第二章 第一节 合理选择饮食
文档属性
| 名称 | 第二章 第一节 合理选择饮食 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 1.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-01-30 15:33:00 | ||
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文档简介
课件38张PPT。 合 理 选择饮食主食：150克
蔬菜：100克
肉 ： 50克
蛋 ： 40克什么样的食谱才比较合理呢？思考与交流
1、从图中你能获得哪些信息？
(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物；
(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；
(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；
(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；
(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远
……思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素;
既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 每日三餐不可少 合理饮食最重要 温馨提醒合理分配三餐谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
一.认识水
在人体中的作用一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 1.分子式：H2O 电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体3.水在人体中的作用思考与交流
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水为人体提供了哪些营养成分？
3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性试纸的使用方法
1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。
2. 注意：
(1)试纸不可直接伸入溶液。
(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。
(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。实验室pH计食物体内代谢
产物的性质酸性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；
而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；
盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
面包、白米、小麦
及大多数肉制品等。 常见酸性食物 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。碱性食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
温馨提醒！三、安全使用食品添加剂概念：
分类：
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值
着色剂“色素” 它能美化食品外观。
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。
常用调味剂：食盐、醋、味精。
食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。
早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋
现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。
食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入添加剂不是更好吗 ？
没有食品添加剂
就没有现代食品工业课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
AB2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
C3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
B4、下列做法正确的是 （ ）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A、亚硝酸钠可以致癌
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
B
蔬菜：100克
肉 ： 50克
蛋 ： 40克什么样的食谱才比较合理呢？思考与交流
1、从图中你能获得哪些信息？
(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物；
(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；
(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；
(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；
(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远
……思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素;
既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 每日三餐不可少 合理饮食最重要 温馨提醒合理分配三餐谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
一.认识水
在人体中的作用一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 1.分子式：H2O 电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体3.水在人体中的作用思考与交流
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？
2、天然水为人体提供了哪些营养成分？
3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？
4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性试纸的使用方法
1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。
2. 注意：
(1)试纸不可直接伸入溶液。
(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。
(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。实验室pH计食物体内代谢
产物的性质酸性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。正常人体的体液略偏碱性。
pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；
而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；
盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
面包、白米、小麦
及大多数肉制品等。 常见酸性食物 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。碱性食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。
温馨提醒！三、安全使用食品添加剂概念：
分类：
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值
着色剂“色素” 它能美化食品外观。
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。
常用调味剂：食盐、醋、味精。
食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。
早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋
现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。
食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入添加剂不是更好吗 ？
没有食品添加剂
就没有现代食品工业课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
AB2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
C3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
B4、下列做法正确的是 （ ）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A、亚硝酸钠可以致癌
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
B