蛋白质
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课件16张PPT。第三节 蛋白质1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？思考：我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中一、蛋白质的组成、存在和生理作用主要组成元素
C H O N S P
基础物质
氨基酸
存在
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
生理作用：
提供能量；提供氨基酸赖氨酸的结构简式 二、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 NH2—CH2—COOHＡ.甘氨酸(氨基乙酸)Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸)1. α－氨基酸通式
R-CH-COOH
NH22、必需氨基酸 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。3、氨基酸的性质－脱水缩合肽键二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。 肽 键三、蛋白质的性质
1、水解→ 2NH2CH2COOH蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同
氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性2.变 性
在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。
现象：均凝结了；但是不再溶解。
条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，
有机物。
3.盐 析
某些无机盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。
现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。
用途：分离，提纯蛋白质。 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸反应，最终变成黄色。注意不是所以蛋白质都有此反应，有现象的一般含苯环。4、颜色反应和灼烧灼烧：烧焦羽毛味，用来鉴别
建议：大家烧烧看，多找一点，比如
羽毛，蛋清，羊毛，化学纤维，聚乙烯，聚氯乙烯，各种塑料袋，垃圾袋，快餐盒，衣服，篮球，足球，窗帘，木头等等
注意安全思考：为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯？
重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒？
为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
女士烫发是蛋白质的变性吗？练一练：
1、由甘氨酸和丙氨酸组成的混合物，在一定条件下缩合成二肽可能有（ ）种。
2、蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是（ ）
A、加硫酸 B、加硫酸铵溶液
C、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡
3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
A、DB4
C H O N S P
基础物质
氨基酸
存在
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
生理作用：
提供能量；提供氨基酸赖氨酸的结构简式 二、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 NH2—CH2—COOHＡ.甘氨酸(氨基乙酸)Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸)1. α－氨基酸通式
R-CH-COOH
NH22、必需氨基酸 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。3、氨基酸的性质－脱水缩合肽键二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。 肽 键三、蛋白质的性质
1、水解→ 2NH2CH2COOH蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同
氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性2.变 性
在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。
现象：均凝结了；但是不再溶解。
条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，
有机物。
3.盐 析
某些无机盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。
现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。
用途：分离，提纯蛋白质。 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸反应，最终变成黄色。注意不是所以蛋白质都有此反应，有现象的一般含苯环。4、颜色反应和灼烧灼烧：烧焦羽毛味，用来鉴别
建议：大家烧烧看，多找一点，比如
羽毛，蛋清，羊毛，化学纤维，聚乙烯，聚氯乙烯，各种塑料袋，垃圾袋，快餐盒，衣服，篮球，足球，窗帘，木头等等
注意安全思考：为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯？
重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒？
为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
女士烫发是蛋白质的变性吗？练一练：
1、由甘氨酸和丙氨酸组成的混合物，在一定条件下缩合成二肽可能有（ ）种。
2、蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是（ ）
A、加硫酸 B、加硫酸铵溶液
C、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡
3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
A、DB4