课件31张PPT。第
十
二
单
元
化
学
与
生
活课题1 人类重要的营养物质
杨祖荣俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜。
我们吃的食物中必须含有哪些营养素呢?它们对人体的生命活动有何重要的意义呢?
民以食为天！人类必需的六种营养素 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！缺乏蛋白质—消瘦缺乏蛋白质—浮肿 蛋白质在人体内的分布毛、发、指、甲、皮肤、肌肉等许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。丙氨酸 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。含有丰富蛋白质的食物血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用1、血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白2、血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。这就是煤气中毒的原因。 课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，
其中就有一氧化碳。 香
烟中的有毒物质吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。吸烟将损害你的健康！酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。如氧化还原、水解等。酶脱离生物机体后仍具有活性。前面所讲到的淀粉和纤维素在微生物作用下发酵变为葡萄糖，葡萄糖在微生物作用下发酵变为酒精，都有微生物产生的各种酶的作用。 当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白的结构，使其变质甲醛食用甲醛水溶液浸过的水产品对人体有害食物中毒喝牛奶 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。鱼、肉、蛋、奶；大豆、花生等。构成细胞的基本物质；提供人体能量。氨基酸构成的复杂化合物。血红蛋白、酶等。作用：组成：种类：来源：分布：毛、发、甲、皮、肤肉、角等一、蛋白质变质：甲醛、重金属盐能使蛋白质变质。 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它供给人体日常能量的20%～25%。 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 油脂的作用 糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。 淀粉(C6H10O5)n 淀粉属于糖类，它主要来源于稻、麦、马铃薯等。 相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖(C6H12O6)蔗糖(C12H22O11) 糖类物质的作用：
为机体生命活动和维持恒定体温提供能量。 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 三、糖 类 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。1、维生素的作用：
在人体内需要量很少，但起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症等。
缺乏维生素C：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病2、食物来源：水果蔬菜四、维生素注意平衡饮食
参加有氧运动
调整心理状态一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）
1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（ ）
A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮CC练习！5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质
DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D8、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ）
A、 糖类 B、维生素 C、油脂、 D、水C9、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸AA谢谢
再见
