(共26张PPT)
【一】情景导入 设疑猜想
课题1 人类重要的营养物质
营养素
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
【一】情景导入 设疑猜想
【二】分组讨论 合作探究
活动指导：
1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。
2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。
【三】归纳总结 解释印证
蛋白质
功能
构成
种类
食物
来源
(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；
⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
血红蛋白、酶等
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
尿素+CO2+H2O
与水作用
被氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。
煤气中毒
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
【三】归纳总结 解释印证
糖 类
功能
组成
种类
食物来源
重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成的化合物
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
葡萄糖 C6H12O6
2、 C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量
1、葡萄糖
酶
糖原(储藏在肝脏和肌肉中)
血液
血糖
功能
组成
种类
食物
来源
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；
2、为人体储存备用能量。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
【三】归纳总结、解释印证
【三】归纳总结、解释印证
功能
种类
缺乏
症
食物
来源
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻病 缺维生素C—坏血病
维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。
另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
【四】阅读讨论 应用实践
背景资料1
吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
珍爱健康 远离烟草
【四】阅读讨论 应用实践
背景资料2
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。
讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？
【四】阅读讨论 应用实践
背景资料3：甲醛
甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。
【四】阅读讨论 应用实践
讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害 我们怎样才能识破？
甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。
鉴别：
一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。
【五】课堂练习 小试牛刀
教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？
今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中．
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
食物名称
【六】归纳小结 巩固提高
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
六类营养物质
中国居民“平衡膳食宝塔”
按每天计算
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：
食物多样，谷物为主；
多吃新鲜蔬菜和水果；
经常吃豆、奶类及制品；
经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；
食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；
不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
【七】课外调查 关注健康
调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？
制作单位：蓟县侯家营镇三岔口中学
设计制作： 李 志 强
时 间： 2009年3月12日
E—mail： tjjxlzq＠
祝同学们身体健康！
