人类重要的营养物质
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课题1：人类重要的营养物质【学案】
一、学习目标
知识与技能
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与方法：
从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。提倡自学，自我探究的能力。
情感态度与价值观：
1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2.使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长
二、学习重点：蛋白质的生理功能。
三、学习难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
四、学习过程
㈠课前预习
⑴通常所说的六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等
⑵了解蛋白质、糖类、油脂、维生素这四类营养素的组成（构成）、种类、食物来源及其对人体健康的重要作用。
⑶网上查阅甲醛水浸泡水产品的鉴别方法？
㈡知识小结
【蛋白质】 【糖类】
作 用 作 用
构 成 组 成
种 类 种 类
食物来源 食物来源
【油脂】 【维生素】
作 用 作 用
组 成 种 类
种 类 缺 乏 症
食物来源 食物来源
㈢阅读讨论
阅读
背景资料1，课本P88，吸烟的危害
背景资料2，课本P90，霉变的食物
讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？
背景资料3
甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。
讨论：有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害 我们怎样才能识破？
㈣课堂练习
今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中．
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
食物名称
教育部提倡小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？
㈤畅谈学完本课题后你的收获
㈥课外调查
调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？
五、直击中考
1、[08山西太原]人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（ ）
A.无机盐 B.水 C.维生素 D.糖类
2、[08湖北黄石]小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
3、[08山东青岛]下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）
A.只喝蒸馏水 B.均衡膳食 C.不吃变质食品 D.不吸烟
4、[08山东潍坊]下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（ ）
主食 米饭、馒头
菜肴 烧鸡块、红烧鱼、花生米
乳品 牛奶
你的补充
A.煎豆腐 B．炸大虾 C．凉拌黄瓜 D．蛋糕
5、[08海南]化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（ ）
A.糖类食品能为人体提供能量
B.食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症
C.常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素C
D.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力
6、（08年南通）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
① 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________；
每克营养物质氧化时放出能量最多的是_______；人体必需的微量元素是_____
② 维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。
补充资料1.
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。它不但能够为人体活动提供能量，还能通过血红蛋白帮助人体完成呼吸作用，并通过酶来催化体内反应，从而使食物得以很好的消化与吸收。动物的肌肉、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆、花生中都含有丰富的蛋白质。
糖类是由C、H、O元素组成的重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，60%---70%来自糖类，像淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖都属于糖类，他们广泛存在于植物的种子和块茎中，像水稻、小麦、玉米、甘蔗、甜菜中都有糖类的身影。
油脂家族一分为二，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪，常见的有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油等，它是重要的供能物质，每克油脂完全氧化所放出的热量是糖类的一倍多，并且它还是人体能量的储备库，当人体从食物中所获得的能量不能满足机体所需时，就会通过消耗自身脂肪来满足。
维生素在人体内的需要量很少，但它却可以调节人体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，缺少维生素A易引起夜盲症，缺少维生素C易引起坏血病，缺少维生素D易引起佝偻病等，通过食用新鲜的各类水果和蔬菜以及鱼类、鱼肝油、蛋类等均可获得丰富维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B6。
补充材料2霉变的食物为什么不能喂养家禽、家畜？因为家禽、家畜吃了霉变的食物，毒素会在其体内积累，人若吃了这样的家禽或家畜，毒素同样会在人体内积累，对人体健康造成伤害。
甲醛浸泡的水产品对人体的伤害？甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。
鉴别：用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜 ( http: / / netlink.blog.hexun.com / list.aspx tag=便宜" \t "_blank )。那么，怎么判断呢？一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
补充资料3：蛋白质：瘦肉、鱼、鸡蛋、花生等；糖类：大米、面粉、土豆、玉米等；油脂：花生油、大豆油、菜子油、五花肉等；维生素：黄瓜、西红柿、芹菜、豆角、苹果、桃、西瓜、猪肝、鸡蛋。
补充资料3学完本课你应该知道：
1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六大类。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
3. 糖类和油脂在人体内经消化放出热量，为人体活动和维持恒定体温提供能量。
4. 维生素可以调节人体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
5. 为了人体健康我们要食物多样，谷物为主；
6. 多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；
经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；
食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；
吃清淡少盐的饮食；不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
7.均衡营养，平衡膳食，科学饮食。
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课题1：人类重要的营养物质【学案】
一、学习目标
知识与技能
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与方法：
从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。提倡自学，自我探究的能力。
情感态度与价值观：
1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2.使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长
二、学习重点：蛋白质的生理功能。
三、学习难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
四、学习过程
㈠课前预习
⑴通常所说的六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等
⑵了解蛋白质、糖类、油脂、维生素这四类营养素的组成（构成）、种类、食物来源及其对人体健康的重要作用。
⑶网上查阅甲醛水浸泡水产品的鉴别方法？
㈡知识小结
【蛋白质】 【糖类】
作 用 作 用
构 成 组 成
种 类 种 类
食物来源 食物来源
【油脂】 【维生素】
作 用 作 用
组 成 种 类
种 类 缺 乏 症
食物来源 食物来源
㈢阅读讨论
阅读
背景资料1，课本P88，吸烟的危害
背景资料2，课本P90，霉变的食物
讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？
背景资料3
甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。
讨论：有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害 我们怎样才能识破？
㈣课堂练习
今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中．
营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素
食物名称
教育部提倡小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？
㈤畅谈学完本课题后你的收获
㈥课外调查
调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？
五、直击中考
1、[08山西太原]人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（ ）
A.无机盐 B.水 C.维生素 D.糖类
2、[08湖北黄石]小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（ ）
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
3、[08山东青岛]下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）
A.只喝蒸馏水 B.均衡膳食 C.不吃变质食品 D.不吸烟
4、[08山东潍坊]下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（ ）
主食 米饭、馒头
菜肴 烧鸡块、红烧鱼、花生米
乳品 牛奶
你的补充
A.煎豆腐 B．炸大虾 C．凉拌黄瓜 D．蛋糕
5、[08海南]化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（ ）
A.糖类食品能为人体提供能量
B.食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症
C.常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素C
D.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力
6、（08年南通）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
① 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是___________；
每克营养物质氧化时放出能量最多的是_______；人体必需的微量元素是_____
② 维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意________；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。
补充资料1.
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。它不但能够为人体活动提供能量，还能通过血红蛋白帮助人体完成呼吸作用，并通过酶来催化体内反应，从而使食物得以很好的消化与吸收。动物的肌肉、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆、花生中都含有丰富的蛋白质。
糖类是由C、H、O元素组成的重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，60%---70%来自糖类，像淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖都属于糖类，他们广泛存在于植物的种子和块茎中，像水稻、小麦、玉米、甘蔗、甜菜中都有糖类的身影。
油脂家族一分为二，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪，常见的有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油等，它是重要的供能物质，每克油脂完全氧化所放出的热量是糖类的一倍多，并且它还是人体能量的储备库，当人体从食物中所获得的能量不能满足机体所需时，就会通过消耗自身脂肪来满足。
维生素在人体内的需要量很少，但它却可以调节人体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，缺少维生素A易引起夜盲症，缺少维生素C易引起坏血病，缺少维生素D易引起佝偻病等，通过食用新鲜的各类水果和蔬菜以及鱼类、鱼肝油、蛋类等均可获得丰富维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B6。
补充材料2霉变的食物为什么不能喂养家禽、家畜？因为家禽、家畜吃了霉变的食物，毒素会在其体内积累，人若吃了这样的家禽或家畜，毒素同样会在人体内积累，对人体健康造成伤害。
甲醛浸泡的水产品对人体的伤害？甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。
鉴别：用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜 ( http: / / netlink.blog.hexun.com / list.aspx tag=便宜" \t "_blank )。那么，怎么判断呢？一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
补充资料3：蛋白质：瘦肉、鱼、鸡蛋、花生等；糖类：大米、面粉、土豆、玉米等；油脂：花生油、大豆油、菜子油、五花肉等；维生素：黄瓜、西红柿、芹菜、豆角、苹果、桃、西瓜、猪肝、鸡蛋。
补充资料3学完本课你应该知道：
1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六大类。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
3. 糖类和油脂在人体内经消化放出热量，为人体活动和维持恒定体温提供能量。
4. 维生素可以调节人体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
5. 为了人体健康我们要食物多样，谷物为主；
6. 多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；
经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；
食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；
吃清淡少盐的饮食；不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
7.均衡营养，平衡膳食，科学饮食。
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