食品中的有机化学 乙醇
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课件33张PPT。对酒当歌，人生几何？何以解忧，惟有杜康
.借问酒家何处有，
牧童遥指杏花村明月几时有？把酒问青天！会须一饮三百杯举杯浇愁愁更愁乙 醇第二单元
食品中的有机化合物乙 醇 (俗名酒精)结构式分子式C2H6O分子比例模型电子式活动探究一 通过观察无水乙醇，从颜色、状态、气味、密度、水溶性、熔沸点等方面总结它的物理性质。结论：无色透明、有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，比水小沸点为78.5 ℃ ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物，是一种良好的有机溶剂。 请尝试写出乙醇所有可能的结构式。提示：对比乙烷的结构推测乙醇的分子式： C2H6O乙烷的分子式： C2H6乙烷的结构式【学生活动探究1】
(1)在小试管中加入1~2ml乙醇， 通过观察无水乙醇，从颜色、状态、气味、密度、水溶性、熔沸点等方面总结它的物理性质。（乙醇的物理性质）乙醇俗称酒精，无色透明、有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，比水小沸点为78.5 ℃ ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物，是一种良好的有机溶剂。 (2)向上述小试管中加入绿豆粒大小的金属钠，观察现象。现象：有气体生成演示实验思考：乙醇与钠反应产生氢气的H是来自于乙醇
分子结构中的哪一部分？乙醇的可能结构式—1乙醇的可能结构式—2提示：用准确量取的乙醇与过量的钠反应，通过测量生成氢气的体积便可以确定乙醇是哪一种结构。 计算：用如图装置，取4.6克乙醇与足量的金属钠反应，生成标准状况下的氢气1.12L，计算1mol乙醇生成氢气的物质的量。n(C2H6O) ：n(H2) =2∶1结构式：CH3CH2OH
或C2H5OH乙醇的分子结构结构简式：活动探究二开始时沉在乙醇底部
不熔成小球
四处游动
发出嘶嘶的响声浮在水面
熔成小球
四处游动
发出嘶嘶的响声比较.思考H―O―H碳氢化合物(只含碳碳键、C-H)Thinking:1、根据钠与水的反应，结合乙醇、水的分子结构分析可
知，钠与乙醇反应放出 气；
2、煤油不与金属钠反应说明：_______________。
3、写出反应的化学方程式：___________________
_______________________________
4、乙醇能否与K、Ca等活泼金属发生类似的
反应？如果可以，写出Ca与乙醇反应的方程式。氢C―H键不易断裂2Na+2CH3CH2OH→2CH3CH2ONa+H2↑ 2Na+2H2O=2NaOH+H2↑Ca+2CH3CH2OH→ (CH3CH2O)2Ca+H2↑探究结果乙醇可以与活泼金属反应
2Na + 2CH3CH2OH → 2CH3CH2ONa + H2↑
Ca+2CH3CH2OH → (CH3CH2O)2Ca+H2↑分析：乙醇跟金属钠反应，生成乙醇钠，并放出氢气。与水跟金属钠的反应相比，乙醇跟钠的反应要缓和得多。 其它活泼金属如钾、镁、铝等也能够把乙醇的羟基里的氢取代出来。
与活泼金属反应 乙醇分子可以看作是水分子里的一个氢原子被乙基所取代的产物，但乙醇在水溶液里比水还难于电离。氧化反应：（一） 乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。因此： 乙醇可用作内燃机的燃料，实验室里也常用它作为燃料。启迪思考：在有机化学中通常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。 得氧或失氢叫做氧化反应；得氢或失氧叫做还原反应。
乙醇被氧化成别的物质呢？ 且看下页分解活动探究三1、在小试管中加入1mL无水乙醇；
2、把一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外
焰中加热后，立即把它插入盛有乙醇的
试管中，观察铜丝表面颜色的变化；
3、重复以上操作，注意闻生成物的气味。观察与思考实 验 步 骤现 象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复多次，可闻到刺激性气味1、实验中涉及到的化学反应：_______________
___________________________________。Thinking:2、铜在反应中起着 的作用.催化剂2 2 2 2 2 ＋探 究探究结果酒后不能开车，警察如何检查司机是否酒后驾车？ 作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 ——医疗上常用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
P66页 拓展视野工业制取乙酸如何用乙醇为原料制取乙酸？ 2、乙醇分子中不同的化学键如下图：
当乙醇与钠反应时， 键
断裂；当乙醇与氧气反应
（Cu作催化剂）时， 键断裂。1、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 （ ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH BExercises:①①③ 3、把铜丝放在酒精灯火焰是加热，可看到铜丝表面生成（??? ）色的（? ），再迅速把铜丝插入盛有乙醇的试管里，看到铜丝表面颜色变（?? ），反复多次，试管内有（? ）气味的（????? ）生成，反应中乙醇被（??????? ）（氧化，还原） 黑 氧化铜红刺激性乙醛氧化Exercises:4. 下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（ ）
由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分
C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以用食用酒精勾兑各种浓度的酒
D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法A5．若要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是（ ）
A．生石灰 B.金属钠
C. 浓硫酸 D.无水硫酸铜D返回
.借问酒家何处有，
牧童遥指杏花村明月几时有？把酒问青天！会须一饮三百杯举杯浇愁愁更愁乙 醇第二单元
食品中的有机化合物乙 醇 (俗名酒精)结构式分子式C2H6O分子比例模型电子式活动探究一 通过观察无水乙醇，从颜色、状态、气味、密度、水溶性、熔沸点等方面总结它的物理性质。结论：无色透明、有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，比水小沸点为78.5 ℃ ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物，是一种良好的有机溶剂。 请尝试写出乙醇所有可能的结构式。提示：对比乙烷的结构推测乙醇的分子式： C2H6O乙烷的分子式： C2H6乙烷的结构式【学生活动探究1】
(1)在小试管中加入1~2ml乙醇， 通过观察无水乙醇，从颜色、状态、气味、密度、水溶性、熔沸点等方面总结它的物理性质。（乙醇的物理性质）乙醇俗称酒精，无色透明、有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，比水小沸点为78.5 ℃ ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物，是一种良好的有机溶剂。 (2)向上述小试管中加入绿豆粒大小的金属钠，观察现象。现象：有气体生成演示实验思考：乙醇与钠反应产生氢气的H是来自于乙醇
分子结构中的哪一部分？乙醇的可能结构式—1乙醇的可能结构式—2提示：用准确量取的乙醇与过量的钠反应，通过测量生成氢气的体积便可以确定乙醇是哪一种结构。 计算：用如图装置，取4.6克乙醇与足量的金属钠反应，生成标准状况下的氢气1.12L，计算1mol乙醇生成氢气的物质的量。n(C2H6O) ：n(H2) =2∶1结构式：CH3CH2OH
或C2H5OH乙醇的分子结构结构简式：活动探究二开始时沉在乙醇底部
不熔成小球
四处游动
发出嘶嘶的响声浮在水面
熔成小球
四处游动
发出嘶嘶的响声比较.思考H―O―H碳氢化合物(只含碳碳键、C-H)Thinking:1、根据钠与水的反应，结合乙醇、水的分子结构分析可
知，钠与乙醇反应放出 气；
2、煤油不与金属钠反应说明：_______________。
3、写出反应的化学方程式：___________________
_______________________________
4、乙醇能否与K、Ca等活泼金属发生类似的
反应？如果可以，写出Ca与乙醇反应的方程式。氢C―H键不易断裂2Na+2CH3CH2OH→2CH3CH2ONa+H2↑ 2Na+2H2O=2NaOH+H2↑Ca+2CH3CH2OH→ (CH3CH2O)2Ca+H2↑探究结果乙醇可以与活泼金属反应
2Na + 2CH3CH2OH → 2CH3CH2ONa + H2↑
Ca+2CH3CH2OH → (CH3CH2O)2Ca+H2↑分析：乙醇跟金属钠反应，生成乙醇钠，并放出氢气。与水跟金属钠的反应相比，乙醇跟钠的反应要缓和得多。 其它活泼金属如钾、镁、铝等也能够把乙醇的羟基里的氢取代出来。
与活泼金属反应 乙醇分子可以看作是水分子里的一个氢原子被乙基所取代的产物，但乙醇在水溶液里比水还难于电离。氧化反应：（一） 乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。因此： 乙醇可用作内燃机的燃料，实验室里也常用它作为燃料。启迪思考：在有机化学中通常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。 得氧或失氢叫做氧化反应；得氢或失氧叫做还原反应。
乙醇被氧化成别的物质呢？ 且看下页分解活动探究三1、在小试管中加入1mL无水乙醇；
2、把一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外
焰中加热后，立即把它插入盛有乙醇的
试管中，观察铜丝表面颜色的变化；
3、重复以上操作，注意闻生成物的气味。观察与思考实 验 步 骤现 象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复多次，可闻到刺激性气味1、实验中涉及到的化学反应：_______________
___________________________________。Thinking:2、铜在反应中起着 的作用.催化剂2 2 2 2 2 ＋探 究探究结果酒后不能开车，警察如何检查司机是否酒后驾车？ 作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 ——医疗上常用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
P66页 拓展视野工业制取乙酸如何用乙醇为原料制取乙酸？ 2、乙醇分子中不同的化学键如下图：
当乙醇与钠反应时， 键
断裂；当乙醇与氧气反应
（Cu作催化剂）时， 键断裂。1、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 （ ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH BExercises:①①③ 3、把铜丝放在酒精灯火焰是加热，可看到铜丝表面生成（??? ）色的（? ），再迅速把铜丝插入盛有乙醇的试管里，看到铜丝表面颜色变（?? ），反复多次，试管内有（? ）气味的（????? ）生成，反应中乙醇被（??????? ）（氧化，还原） 黑 氧化铜红刺激性乙醛氧化Exercises:4. 下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（ ）
由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分
C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以用食用酒精勾兑各种浓度的酒
D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法A5．若要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是（ ）
A．生石灰 B.金属钠
C. 浓硫酸 D.无水硫酸铜D返回