课件25张PPT。幸福是什么健康才是福蛋白质和氨基酸第二单元 食品中的有机化合物
三门中学化学组 陈爱娇救治于后，不若摄养于先在豆类、花生、小麦和谷类中你知道有哪些食物富含蛋白质？动 物 的 肉一、蛋白质的生理作用 蛋白质是组成细胞的________。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的___、运输氧气的________、引起疾病的____和____、抵抗病毒的____中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。基础物质酶血红蛋白细菌病毒阅读课本P76填空：抗体 一切重要的生命现象和生理机能都与
蛋白质密切相关 没有蛋白质就没有生命蛋白质的存在(1)植物中的大豆，花生，谷物；
(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；
(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。二、蛋白质的组成元素组成C、 H、 O、 N 和S等构成单元氨基酸蛋白质相对分子质量很大，从一万到几千万不等。是天然的高分子物质。（混合物）
蛋白质的化学性质探究课本P77请填好实验现象产生沉淀 ，沉淀 溶解产生沉淀 ，沉淀 不溶解产生沉淀，沉淀 不溶解产生沉淀，沉淀 不溶解产生沉淀 ，沉淀 不溶解试一试注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等三、蛋白质的化学性质1、盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠）
现象：蛋白质凝集，后又溶解了。(可逆)
用途：分离，提纯蛋白质。2、变性（丧失生理活性的现象）
现象：凝结了；但是不再溶解。(不可逆)
条件：热、紫外线，X光，强酸、强碱、重金属盐、 部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸）。其他性质:蛋白质灼烧时，会有焦味；
遇硝酸显黄色等等想一想重金属为什么有毒？
误服重金属怎么解毒？
为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
为什么用甲醛保存动物标本？
为什么衣服有奶渍时，不能用热水洗？课本P77 交流与讨论为什么用75%的酒精消毒，你知道吗？食物中的蛋白质变性后其营养价值就没了吗？人体不能将蛋白质直接吸收，要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收，所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。
一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变，并不影响其氨基酸组成的变化，所以蛋白质变性后，其生理活性消失，但是其营养价值并不会降低。 氨基酸分析下列氨基酸有何特点？一、氨基酸结构特点：由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽。…－N－CH－C－
CH3N－CH－C－N－ …
CH2 水解时肽键处水解时断开！在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A、SARS病毒含有蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C练一练下式表示某蛋白质分子结构的一部分， （A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ）
C蛋白质在人体中与氨基酸之间的转变关系氨基酸 二肽 多肽 蛋白质氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20种氨基酸。
拓展视野P78酶具有
专一性 一种酶只催化一种反应。
高效性 是化学催化剂的1010 --1014倍
多样性 酶的种类很多
条件温和，不需加热 常温可反应，30—50摄氏度
在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。酶---神奇的蛋白质SARS病毒禽流感病毒猪流感病毒拓展视野病 毒理一理蛋白质的性质特点
一、盐析； 二、变性；
三、显色反应； 四、能水解
氨基酸的性质特点
一、两性；
二、缩合；
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 基因工程、酶工程 你知道吗三聚氰胺，是一种含氮杂环有机化合物
化学式（分子式） C3H6N6
相对分子质量 126
含氮量： 66.7%做个健康的自我 营养 + 运动
+ 良好的心态
=健康有理谢谢
