油脂的课件

课件17张PPT。第四章
第一节 油 脂第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水 第一节 油脂生命中的基础有机化学物质 油 脂肪油脂常温通常呈液态常温通常呈固态它们在成分上都是
高级脂肪酸跟甘油
所形成的酯属于酯类属于酯类一 、组成和结构
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
脂和酯的区别2、油脂的结构R、 R’、 R”相同——单甘油酯
R、 R’、 R”不同——混甘油酯天然油脂大多为
混甘油酯二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味。天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质
油脂属于酯，推断油脂有哪些化学性质呢？2．油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋　3H2O硫　酸3C17H35COOH　＋硬脂酸甘油(1)、酸性条件下水解反应:(2)、碱性条件下水解反应： 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油 肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（油脂的硬化）2.油脂的氢化油脂的氢化也叫油脂的硬化。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）小结化 学 性 质
水解反应
皂化反应
不饱和烃基的加成
氢（硬）化反应1、下列物质属于油脂的是 （　 ）
④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
　A．①②　　　　 B．④⑤
C．①⑤　　　 D．①③[巩固练习]C练习：2、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B. C2H5-O-NO2
C.酚醛树脂 D. 脂肪C