蛋白质和核酸
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课件35张PPT。第三节 蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质属于天然高分子化合物世界第一只克隆羊：多利世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就一、氨基酸的结构与性质：1、定义：
2、分类：
3、α-氨基酸结构：
4、物理性质：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸
谷氨酸5.几种重要的氨基酸6.氨基酸的性质(1)、氨基酸的两性+HClR(2)、成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合
形成肽键的化合物的反应肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键
相互结合，可以形成千百万种具有不同的
理化性质和生理活性的多肽链。相对分子
量在10 000以上的，并具有一定空间结构
的多肽，称为蛋白质。二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征自学探究b.氢键 一级结构c.疏水作用a. 盐键d.范德华引力 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。 二级结构1. 蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构2. 三级结构主要依靠疏水键3. 具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性三级结构 不少蛋白质是由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。四级结构1.溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）
能溶解在水里形成溶液。2.水解: 3.两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似 三、蛋白质的性质 实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。科学探究
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4等盐溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 现象盐析的应用4.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，
可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，
1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；
3．将第四支试管放在酒精灯上加热。
最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 现象：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。5.蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、
紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、
三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量
的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、
生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天
为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
思考交流实验4-4 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
科学探究现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 7. 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味6. 颜色反应（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)
动物的皮 (皮革)
动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
牛奶中的酪素 (酪素塑料) 四、蛋白质的用途五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
六、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。自学探究七、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，
相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
A、D5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
C、D6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
2、分类：
3、α-氨基酸结构：
4、物理性质：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸
谷氨酸5.几种重要的氨基酸6.氨基酸的性质(1)、氨基酸的两性+HClR(2)、成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合
形成肽键的化合物的反应肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键
相互结合，可以形成千百万种具有不同的
理化性质和生理活性的多肽链。相对分子
量在10 000以上的，并具有一定空间结构
的多肽，称为蛋白质。二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征自学探究b.氢键 一级结构c.疏水作用a. 盐键d.范德华引力 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。 二级结构1. 蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构2. 三级结构主要依靠疏水键3. 具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性三级结构 不少蛋白质是由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构。四级结构1.溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）
能溶解在水里形成溶液。2.水解: 3.两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似 三、蛋白质的性质 实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。科学探究
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4等盐溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 现象盐析的应用4.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，
可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，
1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；
3．将第四支试管放在酒精灯上加热。
最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 现象：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。5.蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、
紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、
三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量
的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、
生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天
为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
思考交流实验4-4 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
科学探究现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 7. 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味6. 颜色反应（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)
动物的皮 (皮革)
动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
牛奶中的酪素 (酪素塑料) 四、蛋白质的用途五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
六、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。自学探究七、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，
相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
A、D5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
C、D6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。