糖类
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课件40张PPT。第四章 生命中的基础有机物质
第二节 糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源.[阅读] 书P79—节引言、资料卡片[思考]1、糖类的组成元素是什么？
2、糖类最早被称为什么？为什么？此名称是否科学？
3、糖类如何定义？
4、糖类按照能否水解以及水解后的产物如何分类？1、糖类的定义糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2、分类糖类单糖低聚糖多糖——不能水解的糖——1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的糖——1mol糖水解后能产生很多mol单糖的糖如葡萄糖、果糖、核糖等如蔗糖、麦芽糖、乳糖等如淀粉、纤维素等天然高分子化合物 （1）、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。无146甜不如易稍不一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖(2)、葡萄糖的结构B、[实验4-1]实验验证 1. 现象： 产生银镜结论:分子中含有醛基。 2.现象：A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6产生红色沉淀C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化
(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
结论：分子中有______个醇羟基5直链D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最
多与另外两个碳原子相连。
说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。葡萄糖的结构式：结构简式：或分子式：结构特点：多羟基醛①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： (3)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜、热水瓶胆等。 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 ②、与新制Cu(OH)2反应医院糖尿病患者的检验。③还原反应己六醇五乙酸葡萄糖酯④酯化反应(有多元醇的性质)⑤氧化反应(与氧气)(4)、葡萄糖的用途⑥使溴水褪色(1)．果糖物理性质
它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无103 ~ 105不黏稠性液体水乙醇乙醚2．果糖(2)果糖分子结构[科学探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.A、设计银镜反应实验。b、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。果糖是一种多羟基酮，结构简式为：AgCu2O①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。(3)果糖的化学性质∴ 果糖也是还原性糖。②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。可用溴水区别葡萄糖和果糖。（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应1、氧化反应归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较3、酯化反应2、加氢还原（1）银镜反应（3）人体内缓慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同点：不相同点：演示对比实验：结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成二. 蔗糖 麦芽糖科学探究加入蔗糖的那支试管不产生银镜和红色沉淀；而加入麦芽糖的那支试管产生了银镜和红色沉淀。蔗糖不具有还原性，分子中不含醛基。麦芽糖具有还原性，分子中含醛基试管中产生了银镜和红色沉淀。蔗糖经水解后生成了具有还原性的物质对比实验C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，有甜味无色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体②水解反应①不能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应①能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应②水解反应蔗糖 与麦芽糖的比较【思考与练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ）
A．1：3??????B．3：1??????? C．1：2????? D．1：1DB3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。
A．蔗糖尚未水解????? B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是????? ??????????????????????? 。C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4使水解液呈微碱性，再加银氨溶液并水浴加热。 三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于 一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。十几万→几十万 几十万→几百万①不是同分异构体 ②不是同系物
③均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化 ，部分溶解。 2、淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基
每个单元中有三个羟基无醛基
每个单元中有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色
2.无还原性
3.能水解成葡萄糖
4.发酵成酒精 1.无还原性
2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3.酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸
食用或——性质稳定（纤维素）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。不是,都是混合物,
因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）3．纤维素的用途（5个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
（硝酸纤维）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。醋酸纤维(4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）(C6H10O5)n 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 糖类的相互转化： C6H12O6
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）
A.1080 B.1800 C.972 D.1000A思考与练习
2．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ）
A．10.5% B．16.74%
C．14.14% D．约13%C
3．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是 （ ）
①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷
③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚 ?? ⑥丙醛和丙烯酸
A．①②③④ B．③⑤⑥
C．①②⑤ D．③④⑤D4．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？解：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
162 n 2n×60
1t×20%×80%×95% x×5% 答案：2.25t再见
第二节 糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源.[阅读] 书P79—节引言、资料卡片[思考]1、糖类的组成元素是什么？
2、糖类最早被称为什么？为什么？此名称是否科学？
3、糖类如何定义？
4、糖类按照能否水解以及水解后的产物如何分类？1、糖类的定义糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2、分类糖类单糖低聚糖多糖——不能水解的糖——1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的糖——1mol糖水解后能产生很多mol单糖的糖如葡萄糖、果糖、核糖等如蔗糖、麦芽糖、乳糖等如淀粉、纤维素等天然高分子化合物 （1）、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。无146甜不如易稍不一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖(2)、葡萄糖的结构B、[实验4-1]实验验证 1. 现象： 产生银镜结论:分子中含有醛基。 2.现象：A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6产生红色沉淀C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化
(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
结论：分子中有______个醇羟基5直链D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最
多与另外两个碳原子相连。
说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。葡萄糖的结构式：结构简式：或分子式：结构特点：多羟基醛①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： (3)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜、热水瓶胆等。 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 ②、与新制Cu(OH)2反应医院糖尿病患者的检验。③还原反应己六醇五乙酸葡萄糖酯④酯化反应(有多元醇的性质)⑤氧化反应(与氧气)(4)、葡萄糖的用途⑥使溴水褪色(1)．果糖物理性质
它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无103 ~ 105不黏稠性液体水乙醇乙醚2．果糖(2)果糖分子结构[科学探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.A、设计银镜反应实验。b、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。果糖是一种多羟基酮，结构简式为：AgCu2O①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。(3)果糖的化学性质∴ 果糖也是还原性糖。②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。可用溴水区别葡萄糖和果糖。（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应1、氧化反应归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较3、酯化反应2、加氢还原（1）银镜反应（3）人体内缓慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同点：不相同点：演示对比实验：结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成二. 蔗糖 麦芽糖科学探究加入蔗糖的那支试管不产生银镜和红色沉淀；而加入麦芽糖的那支试管产生了银镜和红色沉淀。蔗糖不具有还原性，分子中不含醛基。麦芽糖具有还原性，分子中含醛基试管中产生了银镜和红色沉淀。蔗糖经水解后生成了具有还原性的物质对比实验C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，有甜味无色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体②水解反应①不能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应①能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应②水解反应蔗糖 与麦芽糖的比较【思考与练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ）
A．1：3??????B．3：1??????? C．1：2????? D．1：1DB3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。
A．蔗糖尚未水解????? B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是????? ??????????????????????? 。C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4使水解液呈微碱性，再加银氨溶液并水浴加热。 三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于 一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。十几万→几十万 几十万→几百万①不是同分异构体 ②不是同系物
③均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化 ，部分溶解。 2、淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基
每个单元中有三个羟基无醛基
每个单元中有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色
2.无还原性
3.能水解成葡萄糖
4.发酵成酒精 1.无还原性
2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3.酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸
食用或——性质稳定（纤维素）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。不是,都是混合物,
因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）3．纤维素的用途（5个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
（硝酸纤维）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。醋酸纤维(4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）(C6H10O5)n 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 糖类的相互转化： C6H12O6
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）
A.1080 B.1800 C.972 D.1000A思考与练习
2．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ）
A．10.5% B．16.74%
C．14.14% D．约13%C
3．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是 （ ）
①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷
③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚 ?? ⑥丙醛和丙烯酸
A．①②③④ B．③⑤⑥
C．①②⑤ D．③④⑤D4．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？解：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
162 n 2n×60
1t×20%×80%×95% x×5% 答案：2.25t再见