化学：3.2《食品中的有机化合物》学案（苏教版必修2）
文档属性
| 名称 | 化学：3.2《食品中的有机化合物》学案（苏教版必修2） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 1.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-07-07 08:57:00 | ||
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文档简介
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第二单元 食品中的有机化合物
第一课时 乙 醇
导学园地
1.乙醇的分子结构
乙醇的分子结构可以看成是乙烷分子（CH3CH3）中的[1] 被[2] 取代的产物，也可以看成是水分子（H—OH）中的[3] 被[4] 取代的产物。
2.乙醇的化学性质
（1）乙醇与金属钠的反应：
化学方程式：[5] 。
反应现象：[6] 。
比较钠与水、乙醇的反应现象，你能得出什么结论？
答：[7] 。
（2）乙醇的氧化反应：
①燃烧：乙醇在空气中燃烧的现象为[8] ，反应的化学方程式是[9] 。分析反应现象及产物，你能得出什么结论？
答：[10] 。
②催化氧化：将光亮的铜丝在酒精灯上加热，然后将其插入盛有少量乙醇的试管中，反复进行几次，可发现铜丝受热后表面氧化而变[11] ，在乙醇中又变得[12] ，同时在试管中产生[13] 气味的物质。
上述过程的化学方程式为[14] ；反应中铜丝的作用是[15] 。工业上就是利用上述原理使乙醇蒸气与空气的混合物通过热的铜或银催化剂制取乙醛。
乙醇还可以在硫酸作用下被三氧化铬氧化，交警根据反应的现象可以判断司机是否饮酒。
3.乙醇在日常生活中的应用
乙醇的用途有[16] 。
巩固练习
一、选择题w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
1.有下列酒精：①工业用酒精 ②医疗上用作消毒剂的酒精 ③白酒中含有的酒精
④无水酒精，其中乙醇的质量分数从大到小的顺序排列正确的是 （ ）
A.④①②③ B.④②①③ C.④③②① D.④③①②
2.下列混合物中，不能用分液漏斗分离的是 （ ）
A.乙醇和水 B.硝基苯和水 C.溴苯和水 D.四氯化碳和水
3.某有机物蒸气燃烧，需要3倍体积的氧气，生成2倍体积的二氧化碳，则该有机物可能是( )
①甲烷 ②乙烯 ③乙醇 ④乙醛 ⑤乙酸
A.①② B.②③ C.①③ D.②④
4.比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是 （ ）
A.两个碳原子都以单键相连 B.分子里都含有6个相同的氢原子
C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
5.下列能说明乙醇分子中只有一个氢原子与其他氢原子不同的是 （ ）
A.乙醇能燃烧
B.1 mol乙醇与钠反应只生成0.5 mol氢气
C.乙醇分子中含有一个氧原子
D.乙醇能溶于水
6.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，铜片质量增加的是 （ ）
A.盐酸 B.硫酸 C.氨水 D.乙醇
7.用硫酸酸化的CrO3遇酒精后，其颜色会从红色变为蓝绿色，用这个现象可以判断汽车司机是否酒后驾车。反应的化学方程式如下：
2CrO3+3C2H5OH+3H2SO4==Cr2(SO4)3+3CH3CHO+6H2O
此反应的还原剂是 （ ）
A.H2SO4 B.CrO3 C.Cr2(SO4)3 D.C2H5OH
8.有一瓶乙二醇和丙三醇的混合液，它们的性质如下：
( http: / / www. / )
可用如下的方法将它们分离 （ ）
A.渗析法 B.过滤法 C.蒸发法 D.分馏法
9.车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按1∶9的体积比配成。下列4项中能说明乙醇作为燃料的优点的是 （ ）
①燃烧时发生氧化反应 ②充分燃烧的产物不污染环境 ③乙醇是一种再生能源 ④燃烧时放出大量热量
A.① B.①② C.①②③ D.②③④
二、非选择题
10.无水酒精是指含乙醇 %以上的酒精，制取方法是用 和 相混合，再经 制得，而在医学上常用于消毒的酒精中乙醇含量为 %。要检验酒精是否有水，可在酒精中加入 ，然后看其是否变 色。
11.在焊接铜漆包线的线头时，常先把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊，这是因为（用化学方程式表示）：
（1） ；
（2） 。
12.乙醇分子的结构式如图所示，在各种不同的反应中断裂的共价键分别是：（填编号）
（1）和金属钠反应： 。
（2）在Ag催化下和O2反应： 。
13.有关催化剂的催化机理等问题可以从“乙醇催化氧化实验”中得到一些认识，其实验装置如图：
其实验操作为：预先使棉花团浸透乙醇，
并按照图安装好；在铜丝的中间部分加热，
片刻后开始有节奏（间歇性）地鼓入空气，
即可观察到明显的实验现象。回答以下问题：
（1）被加热的铜丝处发生的反应的化学方程式为 。
（2）从A管中可观察到 的实验现象。从中可认识到实验过程中催化剂作用时参加了化学反应，还可认识到催化作用时需要一定的 。
（3）实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应能否继续进行？原受热的铜丝处有什么现象？为什么会有这种现象？
14.0.2 mol某一元醇，在密闭容器中燃烧后，产物为CO2、CO、H2O；产物经过浓硫酸后，浓硫酸增重10.8 g；产物再通过灼热的氧化铜充分反应后，氧化铜失重3.2 g，最后产物通过碱石灰，碱石灰增重17.6 g。通过计算：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
（1）写出有机物的结构简式和名称。
（2）举出它的两种主要用途。
资料卡片
酒精
酒精，化学名称乙醇，无色透明液体，有辛辣味，易挥发，是各种酒类的核心成分。乙醇在洗衣业用途广泛，尤其在染色时使用机会更多。我们使用的酒精应该是工业酒精，其乙醇含量在95%以上，医药酒精含水分较多，不适宜用于去渍。酒精可以溶解蓝圆珠笔油，所以可以去除这类渍迹。尤其是当大量的圆珠笔油沾染了衣物之后，使用酒精去除具有方法简便和成本低的特点。酒精加氨水去除霉斑也是很有效的。
轻松一题： 禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的( D )
A.乙醚 B.乙二醇 C.丙三醇 D.甲醇
自我反馈导学园地[1]—H [2]—OH [3]H— [4]CH3CH2— [5]2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑[6]钠块在液面下缓慢反应，并生成气体 [7]乙醇与钠反应比水与钠反应缓慢；乙醇的羟基上的氢原子不如水分子中的氢原子活泼 [8]淡蓝色火焰，并放出大量的热[9]C2H5OH+3O22CO2+3H2O [10]乙醇分子中必定含有碳、氢两种元素，可能含有氧元素；可作燃料 [11]黑 [12]紫红 [13]刺激性 [14]2Cu+O22CuO，CuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O [15]催化剂 [16]造酒、作燃料、溶剂、化工原料、医用酒精等
第二课时 乙 酸
导学园地
1.乙酸的物理性质
乙酸是[1] 色[2] 味的液体，易溶于[3] ，熔点为
16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃时，乙酸就会凝结成像“冰”一样的晶体，所以无水乙酸又称[4] 。
2.乙酸的分子结构
乙酸的结构式为[5] ，结构简式为[6] 。乙酸分子中含有（—COOH）原子团，该原子团称为[7] 。
3.乙酸的化学性质
乙酸在溶于水时，能够电离出[8] 和[9] ，因而乙酸具有一定的[10] 。
（1）乙酸的酸性
①在乙酸溶液中滴入石蕊溶液，呈[11] 色。
②在乙酸溶液中加入2~3粒锌粒，产生的现象为[12] ，反应的化学方程式为[13] 。
③在乙酸溶液中加入新制备的Cu（OH）2悬浊液，振荡后可观察到[14] ，反应的化学方程式为[15]
④在Na2CO3溶液中滴入乙酸可观察到[16] ，反应的化学方程式为
[17] ，此实验说明碳酸的酸性[18] 醋酸的酸性。据此可以用食醋除去水壶或暖瓶里的水垢。
（2）酯化反应
实验：在试管中先加入[19] ，然后[20] 加入2 mL浓硫酸和2 mL冰醋酸，装好仪器，用酒精灯小心均匀地加热试管3~5 min。产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。
①向试管中加入试剂时，为什么要这样操作？
[21] 。
②该反应中浓硫酸的作用是[22] 。
③蒸馏出的气体用饱和Na2CO3溶液吸收的原因是[23] 。
④反应的化学方程式为[24]
⑤此反应称为[25] ；该反应还可看成是[26] 反应。
巩固练习
一、选择题w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
1.下列物质能导电的是 （ ）
A.冰醋酸 B.乙醇 C.乙酸溶液 D.乙酸乙酯
2.醋是重要的调味品，我国劳动人民在很早以前就知道酒在空气中能“酸败成醋”，该事实的实质是 （ ）
A.酒中的乙醇挥发，使乙醇的含量降低 B.酒中的乙醇被氧化成乙醛
C.酒中的乙醇被氧化成乙酸 D.酒中的杂质腐败成酸
3.下列用水就能鉴别的一组物质是 （ ）
A.苯、己烷、四氯化碳 B.苯、乙酸、四氯化碳
C.硝基苯、乙酸、四氯化碳 D.硝基苯、乙醇、乙酸
4.下列关于乙酸性质的叙述中，正确的是 （ ）
A.食醋是具有强烈刺激性气味的固体
B.食醋可以除去水壶内的水垢
C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色
D.乙酸同乙醇一样，在水溶液中不发生电离
5.下列物质能够使紫色石蕊试液变色的是 （ ）
A.甲烷 B.乙醇 C.乙酸 D.苯
6.钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H+的难易程度（从难到易的顺序） （ ）
A.①②③ B.②③① C.③①② D.②①③
7.酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 （ ）
A.酯化反应的产物只有酯 B.酯化反应可看成取代反应的一种
C.酯化反应是有限度的 D.浓硫酸可作酯化反应的催化剂
8.当乙酸分子中的氧都是O—16，乙醇分子中的氧都是O—18，二者在一定条件下反应所得生成物中的水相对分子质量是 （ ）
A.16 B.18 C.20 D.22
9.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是 （ ）
A.有盐类物质生成 B.有酸类物质生成
C.有醇类物质生成 D.有酯类物质生成
10.用括号中的试剂除各组物质中的少量杂质，正确的是 （ ）
A.苯中的甲苯（溴水） B.乙醇中的乙酸（NaOH溶液）
C.乙醇中的水（CaO） D.乙酸乙酯中的乙酸（饱和NaOH溶液）
11.若乙酸分子中的氧都是O—18，乙醇分子中的氧都是O—16，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有O—18的物质有 （ ）
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种
12.下列物质中，能与醋酸发生反应的是 （ ）
①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜
A.①③④⑤⑥⑦ B.②③④⑤ C.①②④⑤⑥⑦ D.全部
二、非选择题
13.在一支试管中加入3 mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL乙酸：用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠的液面上，回答下列问题：
w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
（1）在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓硫酸混合液的方法是 ,
理由： 。
（2）加热前，向大试管中加入几粒碎瓷片的作用是 ，导气管不能伸入试管B中饱和碳酸钠溶液的液面下，其目的是为了 。
（3）加入浓硫酸的作用是 ，试管B中饱和碳酸钠溶液的作用是 ；
。
（4）装置中的长直导管的作用是 ，
生成的产物乙酸乙酯的密度比水 （填“大”或“小”），有 味。
14.化学式为C2H6O的化合物A具有如下性质：
A+Na→慢慢产生气泡
A+CH3COOH有香味的产物
（1）根据上述信息，对该化合物可作出的判断是 （ ）
A.一定含有—OH B.一定含有—COOH
C.A为乙醇 D.A为乙醛
（2）含A的体积分数为75%的水溶液可以用作 。
（3）A与金属钠反应的化学方程式为： 。
（4）化合物A和CH3COOH反应生成的有香味的产物的结构简式为： 。
资料卡片
水垢的清除
烧开水的壶和盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢〔其主要成分是CaCO3和Mg（OH）2〕。向结有水垢的壶里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋精），使之与水垢充分接触，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。
轻松一题： 写出用食醋除水垢的有关反应方程式。
答案： 2CH3COOH+CaCO3（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑
Mg（OH）2+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+2H2O
自我反馈导学天地[1]无 [2]强烈刺激性气 [3]水 [4]冰醋酸 [5] [6]CH3COOH [7]羧基 [8]H+ [9]CH3COO- [10]酸性 [11]红 [12]锌粒逐渐溶解，表面有气泡生成 [13]Zn+2CH3COOH（CH3COO）2Zn+H2↑ [14]Cu（OH）2溶解 [15]Cu（OH）2+2CH3COOH（CH3COO）2Cu+2H2O [16]生成气泡 [17]Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+H2O+CO2↑ [18]< [19]3 mL乙醇 [20]边摇动试管边慢慢 [21]防止混合浓H2SO4时，发生暴沸 [22]催化剂、吸水剂 [23]蒸馏出的乙酸乙酯中混有乙酸与乙醇，而用饱和Na2CO3溶液的作用是中和乙酸吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 [24]CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O [25]酯化反应 [26]取代
第三课时 酯 油脂
导学园地
1.酯广泛存在于自然界中，它们都是具有[1] 味的[2] 体。
2.在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯与水发生水解反应：
（1）反应的化学方程式为[3] 。
（2）酯的水解反应是酯化反应的逆反应，在有[4] 存在的条件下，酯的水解程度更大，原因是[5] 。
3.油脂
（1）油脂在化学成分上都是[6] 与[7] 反应生成的酯。室温下液态的油脂称为[8] ，固态的油脂称为[9] 。
（2）油脂具有酯的性质，在适当的条件下发生水解反应，生成相应的[10] 和[11] 。21世纪教育网
巩固练习
一、选择题
1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯的一种，属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点，天然油脂也是混合物
C.脂肪里的饱和烃基相对分子质量较大，熔点较高
D.油脂都不能使溴水褪色w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
2.下列物质不属于同分异构体的是 （ ）
A.丁烷与异丁烷 B.乙酸与甲酸甲酯
C.油和脂 D.甲酸乙酯与乙酸甲酯
3.油脂水解后的一种共同产物是 （ ）
A.硬脂酸 B.甘油 C.软脂酸 D.油酸
4.油脂在氢氧化钠溶液里发生的化学反应属于 （ ）
A.中和反应 B.水解反应 C.加成反应 D.酯化反应
5.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ）
A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D.皂化反应
6.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是 （ ）
A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠
C.高级脂肪酸 D.甘油
7.区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）
A.加酸性KMnO4溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡
8.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后，静置，反应液分成两层 D.反应后，静置，反应液不分层
9.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 （ ）
A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析
10.下列五种化合物中，能够发生酯化、加成和氧化三种反应的是 （ ）
①CH2==CHCOOH ②CH2==CHCOOCH3 ③CH2==CHCH2OH ④CH3CH2CH2OH ⑤
A.①③④ B.②④⑤ C.①③⑤ D.①②⑤
11.有机化合物A在一定条件下能发生水解反应生成两种有机化合物。如图①~④标出A分子中的化学键，在水解时断裂的键应是 （ ）
A.①② B.②③ C.③④ D.①④
12.下列有机实验操作或叙述不正确的是 （ ）
A.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
B.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
C.用盐析法分离油脂皂化反应的产物
D.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
13.某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是 （ ）
A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙酸乙酯 D.甲酸丙酯
二、非选择题
14.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精；加入酒精的作用为 。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 （填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。21世纪教育网
（4）图中长玻璃导管的作用为 。
（5）写出该反应的化学方程式： 。
资料卡片
油脂
油和脂肪统称为油脂。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均相对分子质量可通过它的皂化值（1 g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均相对分子质量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100 g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1 g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。
轻松一题： 为什么纯碱溶液能去油污？
答案： 纯碱即Na2CO3，它的水溶液呈碱性，能促进油脂水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。
自我反馈导学园地[1]芳香气 [2]液 [3]CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH [4]碱 [5]在碱性条件下水解反应生成的酸被碱中和，促进了酯的水解 [6]高级脂肪酸 [7]甘油 [8]油 [9]脂肪 [10]高级脂肪酸 [11]甘油
第四课时 糖 类
导学园地
1.糖类的分类
2.葡萄糖：葡萄糖存在于[4] 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指血液里含有的葡萄糖。
葡萄糖的化学式为[5] ，结构简式为[6] 。
葡萄糖可与新制备的Cu（OH）2悬浊液反应，生成物之一是砖红色沉淀——[7] ，该反应可用于[8] 。
3.淀粉：淀粉是[9] 的产物，主要存在于[10] 。
淀粉在体内淀粉酶的作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变成二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的[11] 。
巩固练习
一、选择题21世纪教育网
1.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是 （ ）
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
2.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是 （ ）
A.葡萄糖 B.果糖 C.纤维素 D.糖精
3.下列不互为同分异构体的一组物质是 （ ）
A.葡萄糖和果糖（C6H12O6） B.淀粉和纤维素
C.乙酸和甲酸甲酯 D.蔗糖和麦芽糖
4.分离淀粉与食盐的混合溶液，可采用的方法是 （ ）
A.蒸发、结晶 B.渗析 C.加AgNO3溶液、过滤 D.萃取
5.有关糖类物质的叙述中正确的是 （ ）
A.糖类是有甜味的物质
B.由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
C.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m斜表示
D.葡萄糖是不能水解的糖
6.下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是 （ ）
A.淀粉 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.乙酸乙酯
7.如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是 （ ）
( http: / / www. / )
A.熟透的苹果中既含有淀粉又含有还原性的糖
B.熟透的苹果中既不含有淀粉也不含有还原性的糖
C.熟透的苹果中只含有淀粉
D.熟透的苹果中只含有还原性的糖
8.将1 mol Cn HmOx的有机物在O2中完全燃烧后，生成的CO2和H2O（g）的体积相等，并消耗78.4 L O2(标准状况)。该有机物分子中C原子数n为 （ ）
A.2 B.3 C.4 D.5
二、非选择题
9.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5 滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。
（1）其原因是 （ ）
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
（2）正确操作是： 。
10.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，回答下列问题：
（1）A的名称是 。
（2）写出反应B→F的化学方程式： 。
（3）写出反应B→D的化学方程式： 。
（4）若已知A分子中每个链节中含有3个—OH，即分子式为［C6H7O2(OH)3］n，写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式 。
11.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后得到鲜啤酒。
（1）请写出由麦芽糖 ( http: / / www. / )酒精的化学方程式。
（2）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
资料卡片
硝酸纤维
硝酸纤维由纤维素（如棉纤维、木浆等）经不同配比的浓硝酸和浓硫酸的混合酸处理制得。纤维素硝酸酯呈微黄色，外观像纤维。含氮量一般在10%~14%，含氮量较高的俗称火棉，较低的称胶棉。不溶于水，溶于甲醇、丙酮、冰醋酸等，微溶于1∶3（体积）的乙醇—乙醚混合溶剂。干燥的硝酸纤维素非常敏感，受摩擦或冲击立即爆炸。含水量对它的引爆性影响很大，含水1%~2%时瞬间可以引爆，含水7%时勉强可以爆炸，当含水量高于20%后不燃烧也不爆炸；长期暴露于日光下可发生分解。火棉可用于制造无烟火药和胶质火药等，使用时爆炸点为195~205 ℃。胶棉可用于制塑料和喷漆，也可用于电工技术、照相和电镀等方面。
轻松一题： 棉花有哪些重要用途？
答案： 棉花的纤维素含量极高，除用于纺织外，还可用于制硝酸纤维，用来制造火药和塑料等。21世纪教育网
第五课时 蛋白质和氨基酸
导学园地
1.蛋白质广泛存在于[1] 内，是组成[2] 的基础物质。动物的[3] 、[4] 、[5] 、[6] 等的主要成分都是蛋白质。
2.蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构[7] 、相对分子质量很大的有机化合物，由[8] 、[9] 、[10] 、[11] 等元素组成，属于[12] 。
3.蛋白质的性质
（1）水解反应：蛋白质在人体内受蛋白酶的作用，生成各种[13] ，这些[14] 被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸[15]
丙氨酸[16]
谷氨酸[17]
（2）少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液反而使蛋白质的溶解度降低，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响蛋白质原来的生理活性。这一过程称为蛋白质的[18] 。
（3）蛋白质的聚沉：在[19] 、[20] 或加入[21] 、[22] 、[23] 、[24] 的情况下，蛋白质会发生
[25] 的改变而聚沉，从而使蛋白质失去[26] 而不能再恢复为原来的蛋白质。
（4）显色反应，有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。
（5）蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。据此可以检验蛋白质。
巩固练习
一、选择题
1.棉花和羊毛都具有的特点是 （ ）
A.都不溶于水21世纪教育网
B.灼烧后都有烧焦羽毛的气味
C.燃烧产物都只有二氧化碳和水
D.两者主要成分在一定条件下都能发生水解生成葡萄糖
2.大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。请回答下列问题。
（1）我们所吃的豆腐是一种 （ ）
A.豆浆的聚沉物 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
（2）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 （ ）
A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖
3.在下列物质中①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl ⑥KOH，能使蛋白质变性的是 （ ）
A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥
4.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ ）
A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水
5.下列各物质中，不能发生水解反应的是 （ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
6.在以下过程中发生水解反应的是 （ ）
A.棉织物滴浓硫酸变黑 B.皮肤上沾了浓硝酸后变黄
C.米饭咀嚼后有甜味 D.鸡蛋清溶液中加入双氧水
7.用来区别蛋白质溶液和淀粉溶液的方法 （ ）
A.加银氨溶液 B.加入碘化钾溶液
C.加入浓硝酸 D.加入石蕊试液
8.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （ ）
A.福尔马林 B.18.4 mol/L硫酸溶液
C.饱和硫酸钠溶液 D.1.0 mol/L硫酸铜溶液
9.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （ ）
A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也溶解
B.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率越高
D.蛋白质水解能得到氨基酸
10.某期刊封面上有如图所示一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种 （ ）
( http: / / www. / )
A.卤代羧酸 B.酯 C.氨基酸 D.醇钠
二、非选择题
11.天然蛋白质水解产物中含A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩聚反应后生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：
A. ；
B. 。
资料卡片
牛奶不宜高温煮太久
牛奶中含有丰富的蛋白质。给牛奶加热时，其中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60~62 ℃时，就开始出现轻微的脱水现象，使蛋白质微粒逐渐由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100 ℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈褐色，并逐渐分解成为乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，煮牛奶时不宜时间太久。
轻松一题： 已知乳酸的分子式为C3H6O3，分子中含一个—CH3、一个—OH、一个—COOH，试推断乳酸的结构简式。
答案：
( http: / / www. / )
第二单元 食品中的有机化合物
第一课时 乙 醇
巩固练习21世纪教育网
1.A 2.A 3.B 4.B 5.B 6.C 7.D 8.D 9.D
10.95 生石灰 酒精 蒸馏 75 CuSO4 蓝
11.（1）2Cu+O22CuO
(2)CuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O
12.(1)① (2)①与③
13.（1）2CH3CH2OH+O2 ( http: / / www. / )2CH3CHO+2H2O
(2)受热部分的铜丝随间歇性地鼓入空气而交替出现变黑—变亮 温度
（3）反应仍可继续进行；仍可看到原受热部分的铜丝交替出现变黑—变亮的现象；因为醇的催化氧化反应是放热反应。
14.（1）CH3CH2OH 乙醇 （2）①消毒 ②作燃料
第二课时 乙 酸
巩固练习
1.C 2.C 3.B 4.B 5.C 6.C 7.A 8.B 9.D 10.C 11.C 12.C
13.（1）先加乙醇，后加浓H2SO4和乙酸 浓H2SO4的密度较大，溶解时放热，即和稀释浓H2SO4的操作类似
（2）防止液体暴沸 防止A管中加热不均匀而造成Na2CO3溶液倒吸入A中引起试管炸裂
（3）作催化剂和吸水剂
①乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小，有利于分层
②挥发出的乙酸与碳酸钠溶液反应，除掉乙酸；挥发出的乙醇被碳酸钠溶液吸收。避免乙醇、乙酸的特殊气味干扰乙酸乙酯的气味
（4）冷凝回流，生成的乙酸乙酯经冷凝后收集在B中 小 浓郁香
14.（1）AC （2）消毒液
（3）2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2↑
(4)CH3COOC2H5
第三课时 酯 油脂
巩固练习
1.D 2.C 3.B 4.B 5.D 6.C 7.B 8.D 9.D 10.C 11.C 12.D 13.A
14.（1）同时溶解NaOH和硬脂酸甘油酯，增大二者的接触面，加快反应速率
（2）溶液 （3）NaCl 上 盐析
（4）冷凝回流21世纪教育网
( http: / / www. / )
第四课时 糖 类
巩固练习21世纪教育网
1.B 2.D 3.B 4.B 5.D 6.C 7.A 8.B
9.（1）C （2）冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和H2SO4后再做银镜实验
10.（1）纤维素
( http: / / www. / )
（2）662 t
第五课时 蛋白质和氨基酸
巩固练习
1.A 2.(1)A (2)A 3.A 4.A 5.A 6.C 7.C 8.C 9.C 10.C
( http: / / www. / )
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第二单元 食品中的有机化合物
第一课时 乙 醇
导学园地
1.乙醇的分子结构
乙醇的分子结构可以看成是乙烷分子（CH3CH3）中的[1] 被[2] 取代的产物，也可以看成是水分子（H—OH）中的[3] 被[4] 取代的产物。
2.乙醇的化学性质
（1）乙醇与金属钠的反应：
化学方程式：[5] 。
反应现象：[6] 。
比较钠与水、乙醇的反应现象，你能得出什么结论？
答：[7] 。
（2）乙醇的氧化反应：
①燃烧：乙醇在空气中燃烧的现象为[8] ，反应的化学方程式是[9] 。分析反应现象及产物，你能得出什么结论？
答：[10] 。
②催化氧化：将光亮的铜丝在酒精灯上加热，然后将其插入盛有少量乙醇的试管中，反复进行几次，可发现铜丝受热后表面氧化而变[11] ，在乙醇中又变得[12] ，同时在试管中产生[13] 气味的物质。
上述过程的化学方程式为[14] ；反应中铜丝的作用是[15] 。工业上就是利用上述原理使乙醇蒸气与空气的混合物通过热的铜或银催化剂制取乙醛。
乙醇还可以在硫酸作用下被三氧化铬氧化，交警根据反应的现象可以判断司机是否饮酒。
3.乙醇在日常生活中的应用
乙醇的用途有[16] 。
巩固练习
一、选择题w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
1.有下列酒精：①工业用酒精 ②医疗上用作消毒剂的酒精 ③白酒中含有的酒精
④无水酒精，其中乙醇的质量分数从大到小的顺序排列正确的是 （ ）
A.④①②③ B.④②①③ C.④③②① D.④③①②
2.下列混合物中，不能用分液漏斗分离的是 （ ）
A.乙醇和水 B.硝基苯和水 C.溴苯和水 D.四氯化碳和水
3.某有机物蒸气燃烧，需要3倍体积的氧气，生成2倍体积的二氧化碳，则该有机物可能是( )
①甲烷 ②乙烯 ③乙醇 ④乙醛 ⑤乙酸
A.①② B.②③ C.①③ D.②④
4.比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是 （ ）
A.两个碳原子都以单键相连 B.分子里都含有6个相同的氢原子
C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
5.下列能说明乙醇分子中只有一个氢原子与其他氢原子不同的是 （ ）
A.乙醇能燃烧
B.1 mol乙醇与钠反应只生成0.5 mol氢气
C.乙醇分子中含有一个氧原子
D.乙醇能溶于水
6.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，铜片质量增加的是 （ ）
A.盐酸 B.硫酸 C.氨水 D.乙醇
7.用硫酸酸化的CrO3遇酒精后，其颜色会从红色变为蓝绿色，用这个现象可以判断汽车司机是否酒后驾车。反应的化学方程式如下：
2CrO3+3C2H5OH+3H2SO4==Cr2(SO4)3+3CH3CHO+6H2O
此反应的还原剂是 （ ）
A.H2SO4 B.CrO3 C.Cr2(SO4)3 D.C2H5OH
8.有一瓶乙二醇和丙三醇的混合液，它们的性质如下：
( http: / / www. / )
可用如下的方法将它们分离 （ ）
A.渗析法 B.过滤法 C.蒸发法 D.分馏法
9.车用乙醇汽油是由乙醇与汽油按1∶9的体积比配成。下列4项中能说明乙醇作为燃料的优点的是 （ ）
①燃烧时发生氧化反应 ②充分燃烧的产物不污染环境 ③乙醇是一种再生能源 ④燃烧时放出大量热量
A.① B.①② C.①②③ D.②③④
二、非选择题
10.无水酒精是指含乙醇 %以上的酒精，制取方法是用 和 相混合，再经 制得，而在医学上常用于消毒的酒精中乙醇含量为 %。要检验酒精是否有水，可在酒精中加入 ，然后看其是否变 色。
11.在焊接铜漆包线的线头时，常先把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊，这是因为（用化学方程式表示）：
（1） ；
（2） 。
12.乙醇分子的结构式如图所示，在各种不同的反应中断裂的共价键分别是：（填编号）
（1）和金属钠反应： 。
（2）在Ag催化下和O2反应： 。
13.有关催化剂的催化机理等问题可以从“乙醇催化氧化实验”中得到一些认识，其实验装置如图：
其实验操作为：预先使棉花团浸透乙醇，
并按照图安装好；在铜丝的中间部分加热，
片刻后开始有节奏（间歇性）地鼓入空气，
即可观察到明显的实验现象。回答以下问题：
（1）被加热的铜丝处发生的反应的化学方程式为 。
（2）从A管中可观察到 的实验现象。从中可认识到实验过程中催化剂作用时参加了化学反应，还可认识到催化作用时需要一定的 。
（3）实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应能否继续进行？原受热的铜丝处有什么现象？为什么会有这种现象？
14.0.2 mol某一元醇，在密闭容器中燃烧后，产物为CO2、CO、H2O；产物经过浓硫酸后，浓硫酸增重10.8 g；产物再通过灼热的氧化铜充分反应后，氧化铜失重3.2 g，最后产物通过碱石灰，碱石灰增重17.6 g。通过计算：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
（1）写出有机物的结构简式和名称。
（2）举出它的两种主要用途。
资料卡片
酒精
酒精，化学名称乙醇，无色透明液体，有辛辣味，易挥发，是各种酒类的核心成分。乙醇在洗衣业用途广泛，尤其在染色时使用机会更多。我们使用的酒精应该是工业酒精，其乙醇含量在95%以上，医药酒精含水分较多，不适宜用于去渍。酒精可以溶解蓝圆珠笔油，所以可以去除这类渍迹。尤其是当大量的圆珠笔油沾染了衣物之后，使用酒精去除具有方法简便和成本低的特点。酒精加氨水去除霉斑也是很有效的。
轻松一题： 禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的( D )
A.乙醚 B.乙二醇 C.丙三醇 D.甲醇
自我反馈导学园地[1]—H [2]—OH [3]H— [4]CH3CH2— [5]2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑[6]钠块在液面下缓慢反应，并生成气体 [7]乙醇与钠反应比水与钠反应缓慢；乙醇的羟基上的氢原子不如水分子中的氢原子活泼 [8]淡蓝色火焰，并放出大量的热[9]C2H5OH+3O22CO2+3H2O [10]乙醇分子中必定含有碳、氢两种元素，可能含有氧元素；可作燃料 [11]黑 [12]紫红 [13]刺激性 [14]2Cu+O22CuO，CuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O [15]催化剂 [16]造酒、作燃料、溶剂、化工原料、医用酒精等
第二课时 乙 酸
导学园地
1.乙酸的物理性质
乙酸是[1] 色[2] 味的液体，易溶于[3] ，熔点为
16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃时，乙酸就会凝结成像“冰”一样的晶体，所以无水乙酸又称[4] 。
2.乙酸的分子结构
乙酸的结构式为[5] ，结构简式为[6] 。乙酸分子中含有（—COOH）原子团，该原子团称为[7] 。
3.乙酸的化学性质
乙酸在溶于水时，能够电离出[8] 和[9] ，因而乙酸具有一定的[10] 。
（1）乙酸的酸性
①在乙酸溶液中滴入石蕊溶液，呈[11] 色。
②在乙酸溶液中加入2~3粒锌粒，产生的现象为[12] ，反应的化学方程式为[13] 。
③在乙酸溶液中加入新制备的Cu（OH）2悬浊液，振荡后可观察到[14] ，反应的化学方程式为[15]
④在Na2CO3溶液中滴入乙酸可观察到[16] ，反应的化学方程式为
[17] ，此实验说明碳酸的酸性[18] 醋酸的酸性。据此可以用食醋除去水壶或暖瓶里的水垢。
（2）酯化反应
实验：在试管中先加入[19] ，然后[20] 加入2 mL浓硫酸和2 mL冰醋酸，装好仪器，用酒精灯小心均匀地加热试管3~5 min。产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。
①向试管中加入试剂时，为什么要这样操作？
[21] 。
②该反应中浓硫酸的作用是[22] 。
③蒸馏出的气体用饱和Na2CO3溶液吸收的原因是[23] 。
④反应的化学方程式为[24]
⑤此反应称为[25] ；该反应还可看成是[26] 反应。
巩固练习
一、选择题w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
1.下列物质能导电的是 （ ）
A.冰醋酸 B.乙醇 C.乙酸溶液 D.乙酸乙酯
2.醋是重要的调味品，我国劳动人民在很早以前就知道酒在空气中能“酸败成醋”，该事实的实质是 （ ）
A.酒中的乙醇挥发，使乙醇的含量降低 B.酒中的乙醇被氧化成乙醛
C.酒中的乙醇被氧化成乙酸 D.酒中的杂质腐败成酸
3.下列用水就能鉴别的一组物质是 （ ）
A.苯、己烷、四氯化碳 B.苯、乙酸、四氯化碳
C.硝基苯、乙酸、四氯化碳 D.硝基苯、乙醇、乙酸
4.下列关于乙酸性质的叙述中，正确的是 （ ）
A.食醋是具有强烈刺激性气味的固体
B.食醋可以除去水壶内的水垢
C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色
D.乙酸同乙醇一样，在水溶液中不发生电离
5.下列物质能够使紫色石蕊试液变色的是 （ ）
A.甲烷 B.乙醇 C.乙酸 D.苯
6.钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H+的难易程度（从难到易的顺序） （ ）
A.①②③ B.②③① C.③①② D.②①③
7.酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 （ ）
A.酯化反应的产物只有酯 B.酯化反应可看成取代反应的一种
C.酯化反应是有限度的 D.浓硫酸可作酯化反应的催化剂
8.当乙酸分子中的氧都是O—16，乙醇分子中的氧都是O—18，二者在一定条件下反应所得生成物中的水相对分子质量是 （ ）
A.16 B.18 C.20 D.22
9.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是 （ ）
A.有盐类物质生成 B.有酸类物质生成
C.有醇类物质生成 D.有酯类物质生成
10.用括号中的试剂除各组物质中的少量杂质，正确的是 （ ）
A.苯中的甲苯（溴水） B.乙醇中的乙酸（NaOH溶液）
C.乙醇中的水（CaO） D.乙酸乙酯中的乙酸（饱和NaOH溶液）
11.若乙酸分子中的氧都是O—18，乙醇分子中的氧都是O—16，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有O—18的物质有 （ ）
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种
12.下列物质中，能与醋酸发生反应的是 （ ）
①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜
A.①③④⑤⑥⑦ B.②③④⑤ C.①②④⑤⑥⑦ D.全部
二、非选择题
13.在一支试管中加入3 mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL乙酸：用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠的液面上，回答下列问题：
w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
（1）在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓硫酸混合液的方法是 ,
理由： 。
（2）加热前，向大试管中加入几粒碎瓷片的作用是 ，导气管不能伸入试管B中饱和碳酸钠溶液的液面下，其目的是为了 。
（3）加入浓硫酸的作用是 ，试管B中饱和碳酸钠溶液的作用是 ；
。
（4）装置中的长直导管的作用是 ，
生成的产物乙酸乙酯的密度比水 （填“大”或“小”），有 味。
14.化学式为C2H6O的化合物A具有如下性质：
A+Na→慢慢产生气泡
A+CH3COOH有香味的产物
（1）根据上述信息，对该化合物可作出的判断是 （ ）
A.一定含有—OH B.一定含有—COOH
C.A为乙醇 D.A为乙醛
（2）含A的体积分数为75%的水溶液可以用作 。
（3）A与金属钠反应的化学方程式为： 。
（4）化合物A和CH3COOH反应生成的有香味的产物的结构简式为： 。
资料卡片
水垢的清除
烧开水的壶和盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢〔其主要成分是CaCO3和Mg（OH）2〕。向结有水垢的壶里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋精），使之与水垢充分接触，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。
轻松一题： 写出用食醋除水垢的有关反应方程式。
答案： 2CH3COOH+CaCO3（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑
Mg（OH）2+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+2H2O
自我反馈导学天地[1]无 [2]强烈刺激性气 [3]水 [4]冰醋酸 [5] [6]CH3COOH [7]羧基 [8]H+ [9]CH3COO- [10]酸性 [11]红 [12]锌粒逐渐溶解，表面有气泡生成 [13]Zn+2CH3COOH（CH3COO）2Zn+H2↑ [14]Cu（OH）2溶解 [15]Cu（OH）2+2CH3COOH（CH3COO）2Cu+2H2O [16]生成气泡 [17]Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+H2O+CO2↑ [18]< [19]3 mL乙醇 [20]边摇动试管边慢慢 [21]防止混合浓H2SO4时，发生暴沸 [22]催化剂、吸水剂 [23]蒸馏出的乙酸乙酯中混有乙酸与乙醇，而用饱和Na2CO3溶液的作用是中和乙酸吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 [24]CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O [25]酯化反应 [26]取代
第三课时 酯 油脂
导学园地
1.酯广泛存在于自然界中，它们都是具有[1] 味的[2] 体。
2.在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯与水发生水解反应：
（1）反应的化学方程式为[3] 。
（2）酯的水解反应是酯化反应的逆反应，在有[4] 存在的条件下，酯的水解程度更大，原因是[5] 。
3.油脂
（1）油脂在化学成分上都是[6] 与[7] 反应生成的酯。室温下液态的油脂称为[8] ，固态的油脂称为[9] 。
（2）油脂具有酯的性质，在适当的条件下发生水解反应，生成相应的[10] 和[11] 。21世纪教育网
巩固练习
一、选择题
1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯的一种，属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点，天然油脂也是混合物
C.脂肪里的饱和烃基相对分子质量较大，熔点较高
D.油脂都不能使溴水褪色w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
2.下列物质不属于同分异构体的是 （ ）
A.丁烷与异丁烷 B.乙酸与甲酸甲酯
C.油和脂 D.甲酸乙酯与乙酸甲酯
3.油脂水解后的一种共同产物是 （ ）
A.硬脂酸 B.甘油 C.软脂酸 D.油酸
4.油脂在氢氧化钠溶液里发生的化学反应属于 （ ）
A.中和反应 B.水解反应 C.加成反应 D.酯化反应
5.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ）
A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D.皂化反应
6.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是 （ ）
A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠
C.高级脂肪酸 D.甘油
7.区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）
A.加酸性KMnO4溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡
8.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后，静置，反应液分成两层 D.反应后，静置，反应液不分层
9.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 （ ）
A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析
10.下列五种化合物中，能够发生酯化、加成和氧化三种反应的是 （ ）
①CH2==CHCOOH ②CH2==CHCOOCH3 ③CH2==CHCH2OH ④CH3CH2CH2OH ⑤
A.①③④ B.②④⑤ C.①③⑤ D.①②⑤
11.有机化合物A在一定条件下能发生水解反应生成两种有机化合物。如图①~④标出A分子中的化学键，在水解时断裂的键应是 （ ）
A.①② B.②③ C.③④ D.①④
12.下列有机实验操作或叙述不正确的是 （ ）
A.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
B.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
C.用盐析法分离油脂皂化反应的产物
D.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
13.某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是 （ ）
A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙酸乙酯 D.甲酸丙酯
二、非选择题
14.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精；加入酒精的作用为 。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 （填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。21世纪教育网
（4）图中长玻璃导管的作用为 。
（5）写出该反应的化学方程式： 。
资料卡片
油脂
油和脂肪统称为油脂。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均相对分子质量可通过它的皂化值（1 g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均相对分子质量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100 g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1 g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。
轻松一题： 为什么纯碱溶液能去油污？
答案： 纯碱即Na2CO3，它的水溶液呈碱性，能促进油脂水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。
自我反馈导学园地[1]芳香气 [2]液 [3]CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH [4]碱 [5]在碱性条件下水解反应生成的酸被碱中和，促进了酯的水解 [6]高级脂肪酸 [7]甘油 [8]油 [9]脂肪 [10]高级脂肪酸 [11]甘油
第四课时 糖 类
导学园地
1.糖类的分类
2.葡萄糖：葡萄糖存在于[4] 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指血液里含有的葡萄糖。
葡萄糖的化学式为[5] ，结构简式为[6] 。
葡萄糖可与新制备的Cu（OH）2悬浊液反应，生成物之一是砖红色沉淀——[7] ，该反应可用于[8] 。
3.淀粉：淀粉是[9] 的产物，主要存在于[10] 。
淀粉在体内淀粉酶的作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变成二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的[11] 。
巩固练习
一、选择题21世纪教育网
1.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是 （ ）
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
2.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是 （ ）
A.葡萄糖 B.果糖 C.纤维素 D.糖精
3.下列不互为同分异构体的一组物质是 （ ）
A.葡萄糖和果糖（C6H12O6） B.淀粉和纤维素
C.乙酸和甲酸甲酯 D.蔗糖和麦芽糖
4.分离淀粉与食盐的混合溶液，可采用的方法是 （ ）
A.蒸发、结晶 B.渗析 C.加AgNO3溶液、过滤 D.萃取
5.有关糖类物质的叙述中正确的是 （ ）
A.糖类是有甜味的物质
B.由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
C.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m斜表示
D.葡萄糖是不能水解的糖
6.下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是 （ ）
A.淀粉 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.乙酸乙酯
7.如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是 （ ）
( http: / / www. / )
A.熟透的苹果中既含有淀粉又含有还原性的糖
B.熟透的苹果中既不含有淀粉也不含有还原性的糖
C.熟透的苹果中只含有淀粉
D.熟透的苹果中只含有还原性的糖
8.将1 mol Cn HmOx的有机物在O2中完全燃烧后，生成的CO2和H2O（g）的体积相等，并消耗78.4 L O2(标准状况)。该有机物分子中C原子数n为 （ ）
A.2 B.3 C.4 D.5
二、非选择题
9.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5 滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。
（1）其原因是 （ ）
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
（2）正确操作是： 。
10.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，回答下列问题：
（1）A的名称是 。
（2）写出反应B→F的化学方程式： 。
（3）写出反应B→D的化学方程式： 。
（4）若已知A分子中每个链节中含有3个—OH，即分子式为［C6H7O2(OH)3］n，写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式 。
11.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后得到鲜啤酒。
（1）请写出由麦芽糖 ( http: / / www. / )酒精的化学方程式。
（2）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
资料卡片
硝酸纤维
硝酸纤维由纤维素（如棉纤维、木浆等）经不同配比的浓硝酸和浓硫酸的混合酸处理制得。纤维素硝酸酯呈微黄色，外观像纤维。含氮量一般在10%~14%，含氮量较高的俗称火棉，较低的称胶棉。不溶于水，溶于甲醇、丙酮、冰醋酸等，微溶于1∶3（体积）的乙醇—乙醚混合溶剂。干燥的硝酸纤维素非常敏感，受摩擦或冲击立即爆炸。含水量对它的引爆性影响很大，含水1%~2%时瞬间可以引爆，含水7%时勉强可以爆炸，当含水量高于20%后不燃烧也不爆炸；长期暴露于日光下可发生分解。火棉可用于制造无烟火药和胶质火药等，使用时爆炸点为195~205 ℃。胶棉可用于制塑料和喷漆，也可用于电工技术、照相和电镀等方面。
轻松一题： 棉花有哪些重要用途？
答案： 棉花的纤维素含量极高，除用于纺织外，还可用于制硝酸纤维，用来制造火药和塑料等。21世纪教育网
第五课时 蛋白质和氨基酸
导学园地
1.蛋白质广泛存在于[1] 内，是组成[2] 的基础物质。动物的[3] 、[4] 、[5] 、[6] 等的主要成分都是蛋白质。
2.蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构[7] 、相对分子质量很大的有机化合物，由[8] 、[9] 、[10] 、[11] 等元素组成，属于[12] 。
3.蛋白质的性质
（1）水解反应：蛋白质在人体内受蛋白酶的作用，生成各种[13] ，这些[14] 被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸[15]
丙氨酸[16]
谷氨酸[17]
（2）少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液反而使蛋白质的溶解度降低，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响蛋白质原来的生理活性。这一过程称为蛋白质的[18] 。
（3）蛋白质的聚沉：在[19] 、[20] 或加入[21] 、[22] 、[23] 、[24] 的情况下，蛋白质会发生
[25] 的改变而聚沉，从而使蛋白质失去[26] 而不能再恢复为原来的蛋白质。
（4）显色反应，有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。
（5）蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。据此可以检验蛋白质。
巩固练习
一、选择题
1.棉花和羊毛都具有的特点是 （ ）
A.都不溶于水21世纪教育网
B.灼烧后都有烧焦羽毛的气味
C.燃烧产物都只有二氧化碳和水
D.两者主要成分在一定条件下都能发生水解生成葡萄糖
2.大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。请回答下列问题。
（1）我们所吃的豆腐是一种 （ ）
A.豆浆的聚沉物 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
（2）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 （ ）
A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖
3.在下列物质中①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl ⑥KOH，能使蛋白质变性的是 （ ）
A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥
4.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ ）
A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水
5.下列各物质中，不能发生水解反应的是 （ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
6.在以下过程中发生水解反应的是 （ ）
A.棉织物滴浓硫酸变黑 B.皮肤上沾了浓硝酸后变黄
C.米饭咀嚼后有甜味 D.鸡蛋清溶液中加入双氧水
7.用来区别蛋白质溶液和淀粉溶液的方法 （ ）
A.加银氨溶液 B.加入碘化钾溶液
C.加入浓硝酸 D.加入石蕊试液
8.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （ ）
A.福尔马林 B.18.4 mol/L硫酸溶液
C.饱和硫酸钠溶液 D.1.0 mol/L硫酸铜溶液
9.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （ ）
A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也溶解
B.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率越高
D.蛋白质水解能得到氨基酸
10.某期刊封面上有如图所示一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种 （ ）
( http: / / www. / )
A.卤代羧酸 B.酯 C.氨基酸 D.醇钠
二、非选择题
11.天然蛋白质水解产物中含A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩聚反应后生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：
A. ；
B. 。
资料卡片
牛奶不宜高温煮太久
牛奶中含有丰富的蛋白质。给牛奶加热时，其中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60~62 ℃时，就开始出现轻微的脱水现象，使蛋白质微粒逐渐由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100 ℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈褐色，并逐渐分解成为乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，煮牛奶时不宜时间太久。
轻松一题： 已知乳酸的分子式为C3H6O3，分子中含一个—CH3、一个—OH、一个—COOH，试推断乳酸的结构简式。
答案：
( http: / / www. / )
第二单元 食品中的有机化合物
第一课时 乙 醇
巩固练习21世纪教育网
1.A 2.A 3.B 4.B 5.B 6.C 7.D 8.D 9.D
10.95 生石灰 酒精 蒸馏 75 CuSO4 蓝
11.（1）2Cu+O22CuO
(2)CuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O
12.(1)① (2)①与③
13.（1）2CH3CH2OH+O2 ( http: / / www. / )2CH3CHO+2H2O
(2)受热部分的铜丝随间歇性地鼓入空气而交替出现变黑—变亮 温度
（3）反应仍可继续进行；仍可看到原受热部分的铜丝交替出现变黑—变亮的现象；因为醇的催化氧化反应是放热反应。
14.（1）CH3CH2OH 乙醇 （2）①消毒 ②作燃料
第二课时 乙 酸
巩固练习
1.C 2.C 3.B 4.B 5.C 6.C 7.A 8.B 9.D 10.C 11.C 12.C
13.（1）先加乙醇，后加浓H2SO4和乙酸 浓H2SO4的密度较大，溶解时放热，即和稀释浓H2SO4的操作类似
（2）防止液体暴沸 防止A管中加热不均匀而造成Na2CO3溶液倒吸入A中引起试管炸裂
（3）作催化剂和吸水剂
①乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小，有利于分层
②挥发出的乙酸与碳酸钠溶液反应，除掉乙酸；挥发出的乙醇被碳酸钠溶液吸收。避免乙醇、乙酸的特殊气味干扰乙酸乙酯的气味
（4）冷凝回流，生成的乙酸乙酯经冷凝后收集在B中 小 浓郁香
14.（1）AC （2）消毒液
（3）2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2↑
(4)CH3COOC2H5
第三课时 酯 油脂
巩固练习
1.D 2.C 3.B 4.B 5.D 6.C 7.B 8.D 9.D 10.C 11.C 12.D 13.A
14.（1）同时溶解NaOH和硬脂酸甘油酯，增大二者的接触面，加快反应速率
（2）溶液 （3）NaCl 上 盐析
（4）冷凝回流21世纪教育网
( http: / / www. / )
第四课时 糖 类
巩固练习21世纪教育网
1.B 2.D 3.B 4.B 5.D 6.C 7.A 8.B
9.（1）C （2）冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和H2SO4后再做银镜实验
10.（1）纤维素
( http: / / www. / )
（2）662 t
第五课时 蛋白质和氨基酸
巩固练习
1.A 2.(1)A (2)A 3.A 4.A 5.A 6.C 7.C 8.C 9.C 10.C
( http: / / www. / )
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