化学:1《关注营养平衡-归纳与整理》学案导学(新人教选修1)

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名称 化学:1《关注营养平衡-归纳与整理》学案导学(新人教选修1)
格式 rar
文件大小 23.1KB
资源类型 教案
版本资源 人教版(新课程标准)
科目 化学
更新时间 2009-07-07 10:50:00

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《第一章 关注营养平衡》 复习学案
【复习目标】
1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。
2.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。
3.了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径,以及维生素在人体中的作用。
4.认识微量元素对人体健康的重要作用。
【知识梳理】21世纪教育网 www.
一、生命的基础能源-糖类
1.糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫做 ,原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
2.糖的分类:
单糖: (写出代表物名称及分子式,下同);
二糖 ; 多糖: .. 其中属于同分异构体的是
3.(1)葡萄糖是一种 晶体,有 味,能溶于水。结构简式: ,
葡萄糖分子结构中含 、 (填官能团名称和结构简式)性质推测:1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性—银镜反应 反应方程式为 ,
实验现象为 .
(2)葡萄糖是人体内最重要的供能物质
①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为: 。
②储能:另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。
③还有一部分葡萄糖可以转化为 ,储存在皮下.
4.写出反应方程式
(1)蔗糖水解
(2)麦芽糖水解
称为二糖的原因
5.(1)淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,主要存在于植物的 . 虽然属糖类,但它本身无 味, 淀粉是一种 粉末,不溶于水,在热水中会膨胀,一部分溶解在水中,另一部分悬浮在水里,形成 .
(2)化学性质—淀粉的水解(在横线上填上试剂的名称)
淀粉液 水解液
水解的化学方程式为
(3)淀粉在体内如何消化的
淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 的催化作用下,水解生成麦芽糖,麦芽糖在肠液中 作用下,水解生成葡萄糖。
6.纤维素
(1)纤维素是 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质,是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身无 味。.纤维素是构成植物 的基础物质.
(2)纤维素在 的催化下发生水解,反应方程式为:
(3)写出纤维素的两种用途
(4)纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是
二.重要的体内能源—油脂
1.油脂的成分是 .结构为
R1、R2、R3相同称为 ,R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 (是或不是)高分子化合物。 R1、R2、R3饱和,则在室温下呈 态,称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和,则在室温下呈 ,称为 ,存在于 中。油脂 溶于水,密度比水 。油脂的主要化学性质为 反应和 反应。
2.油脂在体内的变化21世纪教育网 www.
+
+ +
3.简述脂肪酸具有作用① ,② ,
③ ,④ 。
三.生命的基础—蛋白质
1.蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。
2.氨基酸:至少含有一个 和一个 的化合物。通式为 。丙氨酸
的结构简式为
氨基酸既表现出酸性,又表现出碱性,因而具有 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 。多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。
3.蛋白质的性质。
①水解:蛋白质水解的催化剂有
②盐析:蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后,可以使蛋白质 而从溶液中析出,这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。
③变性是 。条件:受热;紫外线;X射线;重金属盐(如乙酸铅,硫酸铜等);强酸;强碱;甲醛溶液;酒精溶液;苯甲酸等。
用途: (举三例)
注意:万一不慎误食了重金属离子,应立即喝 来缓解毒性。
④颜色反应:某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质
⑤灼烧:某些固体蛋白质灼烧具有 气味,用此法可鉴别 和蛋白质21世纪教育网 www.
4.人体内蛋白质的来源:动物性蛋白质:如 。植物性蛋白质:如 。人体中共有 多种氨基酸,其中有 种是必需氨基酸。
5.蛋白质的生理作用:蛋白质进入人体后,水解生成 ,被人吸收后,重新结合成人体所需的各种 ,构成和修补人体的各种组织,。同时人体组织中又不断地的分解,释放出 ,最后生成 排出体外。
四.维生素和微量元素
1.维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子有机化合物。
作用:维生素在体内有特殊的 和作为 某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
2.水溶性维生素和脂溶性维生素的比较
脂溶性维生素 水溶性维生素
溶解性
在体内消化过程
包含种类
来 源
3.维生素C又称 ,是一种 晶体,分子式为 。它 于水,广泛存在于 。维生素C具有 性,可用 来鉴别,现象是 。
4.微量元素:人体中所含元素在 中都能找到,并且与 大致相当。常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的 的元素。如 等共 种元素。微量元素如 等 种元素,人体中微量元素含量最多是 元素。
5.碘有 之称,人体中一半集中在 内。在食物中 等海产品中含碘最多。碘对人的 发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起 。我国是在食盐中加入 加工成碘盐。不加碘化钾的原因是 。存放碘盐时应注意 。
6.铁在人体中的含量约为 g,人体内的含铁化合物主要分为两类,即 ,
和血红蛋白一起参与氧的运输.体内缺铁将会导致人的 、 和 等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生命活动需要,就会 。我国已经实施在 加入铁强化剂的措施。
【随堂检测】
1.下列说法中不正确的是( )
A.体内葡萄糖主要是氧化为人体提供能量,还有一部分转化为糖元,少量的参与机体的构成或发挥其它生理作用
B.人体如果淀粉摄入不足,就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供能量
C.如果摄入淀粉过多,多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下
D.在口腔内,在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解
2.关于油脂的说法不正确的是(  )
A.油脂水解后的产行经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
3.以下物质可能是蛋白质水解产物的是(  )
A.CH3COONH4 B.C2H5OH
C.CH3-CH-COOH D.CH3-CH2-NH-COOH
4.有关微量元素的下列说法中正确的是( )
A.微量元素虽然含量占人体的0.01以下,但对于维持生命活动,促进健康和发育却有极其重要的作用21世纪教育网 www.
B.微量元素又称矿物元素
C.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿
D.摄入的铁越多越利于身体健康
5.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中,正确的是( )
A.它们的组成中都含有C、H、O、N等元素
B.在一定条件下,它们都能发生水解反应
C.人体需要的二十多种氨基酸,都可以通过人体自身合成
D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养物质 www.
溶液是否变蓝

是否有银镜
溶液呈碱性
水浴加热

水解
高级脂肪酸甘油脂
氧化
NH2

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