第四节 基本营养物质-（第2课时）
文档属性
| 名称 | 第四节 基本营养物质-（第2课时） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 17.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-07-08 10:07:00 | ||
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文档简介
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时
【学习目标】
了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【学习重点】
了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【教学过程】
1. 糖类物质的主要应用
（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 和 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 、 、 及
。
（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于
和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。
（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产 和 。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有 功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造 、 和 。
【练习1】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：
①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液的导电性；
③将溶液与溴水混合、震荡；
④用舌头尝味道
其中在实验室进行鉴别的方法是（ ）
（A）①② （B）①③ （C）②④ （D）①②③
2.油脂的主要应用
（1）油脂存在于植物的 、动物的 和 中。油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为 时，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。
（3）油脂还有保持体温和保护 的作用。
（4）油脂能增加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。
【练习2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 （ ）
A.水解 B．酯化 C．加成 D．取代
3.蛋白质的应用
（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 种。
（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下，经过水解最终生成 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。
（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作 ， 可以
制造照相用片基， 制的阿胶还是一种药材，从 中提取酪素，可以来制作食品和 。
（4）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。
【练习3】“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.高级烃类物质
【练习4】生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )
A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖
【知能检测】
1. 下列各组物质中，均能发生水解反应的是 （ ）
A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素
C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖
2. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
3. 下列说法正确的是（ ）
A. 碳原子间以单键相连的烃是饱和烃 B. 所有糖类物质都有甜味
C. 植物油与动物脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与果糖互为同分异构体
4.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是 （ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.淀粉
5.检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的 （ ）
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.银氨溶液 D.NaOH溶液
6.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）
A.稀硫酸 B.浓硫酸 C.热氢氧化钠溶液 D.热水
7.下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A. ①②③⑤ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②③④
8.下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
A.油脂的水解反应叫做皂化反应 B.油脂属于酯类
C.油脂水解可以制得甘油 D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物
9.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？
10. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
丙方案：淀粉液水解液中和液
结论：淀粉水解完全。
上述3个方案结论是否正确？说明理由。
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时
【学习目标】
了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【学习重点】
了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。
【教学过程】
1. 糖类物质的主要应用
（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 和 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 、 、 及
。
（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于
和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。
（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产 和 。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有 功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造 、 和 。
【练习1】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：
①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液的导电性；
③将溶液与溴水混合、震荡；
④用舌头尝味道
其中在实验室进行鉴别的方法是（ ）
（A）①② （B）①③ （C）②④ （D）①②③
2.油脂的主要应用
（1）油脂存在于植物的 、动物的 和 中。油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为 时，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。
（3）油脂还有保持体温和保护 的作用。
（4）油脂能增加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。
【练习2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 （ ）
A.水解 B．酯化 C．加成 D．取代
3.蛋白质的应用
（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 种。
（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下，经过水解最终生成 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。
（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作 ， 可以
制造照相用片基， 制的阿胶还是一种药材，从 中提取酪素，可以来制作食品和 。
（4）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。
【练习3】“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.高级烃类物质
【练习4】生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )
A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖
【知能检测】
1. 下列各组物质中，均能发生水解反应的是 （ ）
A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素
C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖
2. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
3. 下列说法正确的是（ ）
A. 碳原子间以单键相连的烃是饱和烃 B. 所有糖类物质都有甜味
C. 植物油与动物脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与果糖互为同分异构体
4.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是 （ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.淀粉
5.检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的 （ ）
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.银氨溶液 D.NaOH溶液
6.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（ ）
A.稀硫酸 B.浓硫酸 C.热氢氧化钠溶液 D.热水
7.下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A. ①②③⑤ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②③④
8.下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
A.油脂的水解反应叫做皂化反应 B.油脂属于酯类
C.油脂水解可以制得甘油 D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物
9.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？
10. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
丙方案：淀粉液水解液中和液
结论：淀粉水解完全。
上述3个方案结论是否正确？说明理由。
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