2010年《高考风向标》化学 第六部分 常见有机物及其应用 第32讲 基本营养物质
文档属性
| 名称 | 2010年《高考风向标》化学 第六部分 常见有机物及其应用 第32讲 基本营养物质 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 328.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 通用版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-08-26 10:28:00 | ||
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文档简介
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第32讲 基本营养物质
●赢在起跑线
◇基础知识导学
一、糖类
从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的 来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式 来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为 糖（不能水解的糖）、 糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和 糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
1、葡萄糖
（1）分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有 个羟基和 个醛基，是一种 ，葡萄糖的同分异构体是 ，其结构简式：。
（2）物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用 或 可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：
（4）生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为： 。
2、蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为 。蔗糖是一种无色晶体， 易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在 作用下水解生成葡萄糖和果糖。
3、淀粉和纤维素
淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般 于水， 甜味， 还原性。
二、油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类
1、油脂的组成与结构
（1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳 键，在室温下呈 态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 键，在室温下呈 态。
（2）油脂的结构可表示为：，R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 甘油酯。天然油脂大都为 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物， 固定熔点。
2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于 。
3、油脂的化学性质
（1）分子中若有双键的油脂能与H2发生 (即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
（2）油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。
4、油脂的生理功能
在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
三、蛋白质
1．氨基酸
（1）定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。
（2）常见的氨基酸
甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH
丙氨酸(α-氨基丙酸)：
苯丙氨酸：
谷氨酸：
（3）性质
①两性
R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH
NH2 NH2C1
R—CHCOOH+NaOH R－CHCOONa +H2O
NH2 NH2
②缩合反应
2、蛋白质
（1）定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
（2）化学性质
①两性：与氨基酸相似，既能与 反应又能与 反应。
②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到 。
③盐析：常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解， 上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是 。
④蛋白质的变性：蛋白质在受 、 、 、 、 、 的作用下发生变性，蛋白质的变性是可逆的。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生 色不溶物。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生 。
（3）蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
◇基础知识导学答案
一、能量， Cn(H2O)m，单、二、多。
1、 5、1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜，CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804 kJ·mol－12、同分异构体，稀酸或生物催化剂（酶）。3、不溶于，没有，没有。
二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。2、有机溶剂3、加成反应（2）酸性，碱性，皂化反应。
三、酸、碱，α一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。
◇限时基础训练（活页装订）
1．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果还能发生银镜反应，这说明
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄的走进人们的生活，木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为：CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述错误的是
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B．木糖醇极易溶于水
C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂
3． 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是
A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸
4．下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
5．2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表彰他们在蛋白质降解研究中所作出的贡献。下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄
C.重金属盐溶液或硫酸铵溶液均能使蛋白质变性 D.利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水
6。 （08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
7.下列对于的叙述中，不正确的是
A．用浓硝酸可以鉴别蛋白质和淀粉两种无色溶液 B．油脂是重要的工业原料，常用来制造肥皂和甘油
C．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物 D．用新制的Cu(OH)2可以判断淀粉是否水解
8.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
9．用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸）的主要过程，可用化学方程式表示为：
①________________________________________________________________________
②________________________________________________________________________
③________________________________________________________________________
④________________________________________________________________________
检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_______________。
10．下图为硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g的硬脂酸甘油脂，然后再加入2～3g 的氢氧化钠、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用为： .
(2)隔着石棉网用酒精灯给反应的混合物加热约lOmin，皂化反应基本完成，所得混合物为
(填“悬浊液”或“乳浊液”或“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得的混合物中，加入 ，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
(4)图中长玻璃导管的作用为 。
(5)写出该反应的化学方程式： 。
限时基础训练答案
1．C解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明其中含有淀粉；而熟苹果还能发生银镜反应，说明其中含有单糖类物质。
2．A解析：根据木糖醇的结构可知其中只含有羟基而不含醛基或羰基，因此不属于糖类物质，因羟基具有亲水性，所以木糖醇易溶于水。
3．A 解析：根据题目条件能够发生水解反应的有A选项和B选项，A项中的油酸甘油酯中含有不饱和键，因此可以发生加成反应。
4．C 解析：油酸甘油酯就可以使溴水褪色。
5．C 解析：硫酸铵属于轻金属的盐类，它只能使蛋白质发生凝聚。
6．D解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。
7.C 解析：判断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物。
8.B 解析：糯米的主要成分本身就属于糖类物质。
9．解析：本题可用正推法来分析解答。淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵产生的乙醇催化氧化生成乙醛，最终得到乙酸。要检验陈醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水，观察溶液是否变蓝色。
答案：（1）（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑（3）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（4）2CH3CHO+O22CH3COOH，加碘水，观察溶液是否变蓝。
10．(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐，上，盐析 (4)冷凝(5)(C17H35COO)3
C3H5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5(0H)3
●课时疑难探究
◇重难点突破
重难点一、淀粉是否发生了水解的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。实验中应注意的问题是：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
重难点二、酯和油脂的比较
酯 油脂
油 脂
组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯
状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态
存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
实例 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5
联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基结构。
重难点三、蛋白质盐析和变性的比较
盐 析 变 性
变化条件 浓的(钾、钠、铵)盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛
反应类别 物理变化 化学变化
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
[例题1]通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是
①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液并中和呈碱性 ④加入新制的Cu（OH）2悬浊液 ⑤加入几滴稀H2SO4 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
解析：淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖。要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使之呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，观察有无红色沉淀或银镜出现。
答案：C
[例题2] 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质；若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。
答案：D
配对训练1
1．有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ）
A.糖类是有甜味的物质 B．糖类是具有CN(H20)m通式的物质
C．糖类是含有醛基或羟基的物质 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质
解析：糖类不一定具有甜味，如纤雏素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇，而不是糖，A错；糖类的通式为CN(H20)，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖类的概念，故应选D。
答案：D
2．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应
解析：A属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解故A错；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而钡餐中的BaSO4是不溶的，故不会引起中毒，即C错。
答案：AC
◇易错点指引
易错点1糖类与碳水化合物的比较
糖是一类多羟基醛或多羟基酮，以及它们分子间的缩水产物，由于糖类分子式可用Cn(H2O)m来表示，所以,糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不反映糖类的真实结构，因为,符合此通式的不一定是糖，如甲醛HCHO:C(H2O)、乙酸CH3COOH: C2(H2O)2,并且, 是糖也不一定符合此通式，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。
易错点2为什么蔗糖与麦芽糖是同分异构体，而淀粉与纤维素不是同分异构？
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，这是因为它们具有相同的分子式和不同的结构。淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（C6H10O5）n，但它们的分子里所包含的单糖单元（C6H10O5）的数目是不同的，即n值不同，所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并且，高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无意义。
易错点3油脂与酯在结构上有哪些区别与联系？它们又具有怎样的性质？
酯，是由醇与酸（包括有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。脂，指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。
◇方法规律总结
规律总结1肥皂的制造
高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，加食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度而使之析出，该过程又叫盐析。
规律总结2重金属盐为什么有毒？
密度小于4.5的金属是轻金属，密度大于4.5的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl2、AgNO3、CdCl2、Pb（CH3COO）2、CuSO4均是重金属盐的代表。溶于水、溶于酸的重金属盐有毒，人畜误食重金属盐类会引起中毒。原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基反应，而形成难于溶解的盐，这样便破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质，使蛋白质失去了生物活性，破坏了组织及器官的功能，使生物体呈现中毒症状甚至引起死亡。从冶金、化工及其他部门排出的水里含有重金属盐类，污染了江河湖海。人类不仅从饮水中直接受到重金属盐的危害，而且还通过水生动植物的传播间接地受到危害。因此，应重视环境保护与治理
[例题3] 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 ( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：选项A是利用相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要的营养物质；选项C说明植物油含有不饱和双键，可进行加氢硬化处理。
答案：C
[例题4] 下列说法不正确的是
A.蔗糖不是淀粉水解的产物 B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C.蔗糖是多羟基的醛类化合物 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
解析：淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。
答案：C
配对训练2
3．（07年广东卷）下列说法中正确的是
A石油裂解可以得到氯乙烯 B油脂水解可得到氨基酸和甘油
C所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖
解析：A项石油裂解主要得到乙烯、丙烯、异丁烯及甲烷、乙烷、丁烷、炔烃、硫化氢和碳的氧化物等，B项油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油，C项甲烷分子中就不含碳碳单键。
答案：D
4．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是
解析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。
答案：D
●课后巩固提升
基础巩固
1.（2007深圳一模）下列说法中正确的是
A.醋酸纤维、橡胶、腈纶都属于合成高分子化合物
B.加新制的Cu(OH)2并加热可检验尿液中的葡萄糖
C.油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯
2.（2008年1月广州理科基础测试）下列说法中，正确的是
A．糖类、蛋白质、油脂的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质
3.（2007广东阳江模拟）下列叙述正确的是
Ａ．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348Ｋ时活性更强
Ｂ．医疗上的血液透析利用了胶体的性质，而土壤保肥与胶体的性质无关
Ｃ．银制品久置干燥空气中因电化学腐蚀使表面变暗
Ｄ．Ｃ60是由60个碳原子构成的形似足球的分子，结构对称，稳定性好
4.(2006年汕尾模拟)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是
A．酯化 B．氧化 C．加成 D．水解
5．下列各对物质中属于同分异构体的是
A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖
C． D．
6．含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是
A． B．H2NCH2COOH C． D．
7．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是
A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色 D.显蓝色、变红色、黄色沉淀
8．1997年诺贝尔医学奖授予经过十年研究发现毒蛋白的普鲁西纳。1997年诺贝尔化学奖授予在酶的研究方面有杰出贡献的三位化学家，他们研究了三种磷酸腺苷酶的结构和作用机理。下面关于毒蛋白和三磷酸腺苷的结构性质，叙述错误的是
A.都是由氨基酸这一基本单位构成的 B.都属于高分子化合物
C.遇重金属盐都能起反应改变性质 D.前者能水解，后者不能水解
9．为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的
A．钠 B．硝酸 C．碘 D．新制氢氧化铜
10．下列实验事实可以用同一反应原理解释的是
A.H2S、SO2都能使溴水褪色 B.SO2、活性碳均能使品红溶液褪色
C.苯、乙醇、纤维素都能与浓硝酸反应 D.福尔马林、葡萄糖都能发生银镜反应
能力提高
11．（2007年珠海模拟）有机物A是未成熟的葡萄中含有的一种物质，由C、H、O三种元素组成，它具有下列的转化关系（方框内未有机物）：
又知有机化合物结构的测定中通常需要通过核磁共振谱进行测定，所谓核磁共振谱就是指有机物中有几类不同的氢原子就会出现几种不同的信号峰（如CH3CH2CH3的核磁共振谱就只有两种信号峰，且）。回答下列问题：
⑴A的结构简式为 ，C的名称为 。
⑵B种含有的官能团名称为 。
⑶写出A的最简单的两种同系物的结构简式 ；
⑷B能发生的反应类型有（填写序号）： ；
a.取代 b.加成 c.还原 d.氧化 e.消去 f.水解
⑸写出A与浓硫酸共热生成六元环化合物E的反应方程式： 。
⑹A、B、C三种物质中具有两个信号峰的物质是（用结构简式表示） 。
12．（2007深圳一模）某市拟投资建设一个工业酒精厂，目的是用工业酒精与汽油混合制成“乙醇汽油”，以节省石油资源。已知制酒精的方法有三种：
①在催化剂作用下乙烯与水反应； ②CH3CH2Br + H2O CH3CH2OH + HBr
③ (C6H10O5)n(淀粉) + nH2O nC6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH + 2CO2↑
（1）方法①的化学反应方程式是
（2）方法②的化学反应类型是
（3）为缓解石油短缺带来的能源危机，你认为该市应选用哪一种方法生产工业酒精？请简述理由
。
（4）如果从绿色化学（“原子利用率”最大化）的角度看，制酒精最好的一组方法是（ ）
A.① B.③ C.①③ D.①②③
（5）乙醇分子中的氧原子被硫原子取代后的有机物叫乙硫醇，其性质与乙醇相似，但乙硫醇有酸性，它能与NaOH等强碱溶液反应生成无色溶液。石油中因含乙硫醇（无色液体，微溶于水）使汽油有臭味且其燃烧产生的二氧化硫会污染环境，因此要把它除去。
①用化学方法除去石油样品中的乙硫醇，请写出有关反应的化学方程式
②乙硫醇与乙酸在一定条件下可发生酯化反应，写出该反应的化学程式
③在120℃、1.01×105Pa时，将乙醇、乙硫醇的混合蒸气1L和5LO2混合，充分燃烧后，恢复到原状况，气体密度减少为燃烧前混合气的10/11，则乙醇和乙硫醇的体积之比为 。
13．葡萄糖在不同条件下可以被氧化成不同物质。请结合题意回答问题：
已知：
（1）葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物A，A、B、C、D、E间的转化关系如下图所示：
①B是石油化学工业最重要的基础原料，写出A→B的化学方程式_________________________；
②D的结构简式为：________________________；
（2）葡萄糖在一定条件下还可氧化为X和Y（Y和A的相对分子质量相同）。X可催化氧化成Y，也可与H2反应生成Z。X和Y的结构中有一种相同的官能团是______，检验此官能团需用的试剂是_________________；（3）F是人体肌肉细胞中的葡萄糖在缺氧条件下进行无氧呼吸的产物。F、G、H间的转化关系是：，H与（1）中的D互为同分异构体。
①G还可以发生的反应有_______________（填序号）
I. 加成反应 II. 水解反应 III. 氧化反应 IV. 消去反应 V. 还原反应
②本题涉及的所有有机物中，与F不论以何种质量比混合（总质量一定），完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量不变的有（写结构简式）__________________________________________。
14．下列蛋白质结构片段：
已知其在胃液中能发生水解反应。试回答下列问题：
(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。
(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。
(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。
(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝ ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。
课外选做
15．（06广东卷）纤维素是自然界最为丰富的可再生的天然高分子资源。
⑴纤维素可制备用于纺织、造纸等的粘胶纤维［成分是(C6H10O5)m］，生产过程涉及多个化学反应。工艺简图如下：
近来，化学家开发了一种使用NMMO加工纤维素的新方法，产品“LyoceⅡ纤维”成分也是(C6H10O5)m。工艺流程示意图如下：
①“LyoceⅡ纤维”工艺流程中，可充分循环利用的物质是 。
②与“LyoceⅡ纤维”工艺相比，粘胶纤维工艺中会产生含有 (只填非金属元素符号)的废物，并由此增加了生产成本。
③“LyoceⅡ纤维”被誉为“21世纪的绿色纤维”，原因是 。
⑵“LyoceⅡ纤维”工艺流程中的NMMO可按如下路线制备(反应条件均省略)：
其中，化合物I可三聚为最简单的芳香烃，化合物Ⅱ可使溴水褪色。
①化合物I也可聚合为在一定条件下具有导电性的高分子化合物，该高分子化合物的化学式为 。
②化合物Ⅱ与氧气反应的原子利用率达100%，其化学方程式为 。
③关于化合物Ⅲ、Ⅳ的说法正确的是 (填代号)。
A．都可发生酯化反应B．Ⅲ可被氧化，Ⅳ不可被氧化C．都溶于水 D．Ⅲ可与钠反应，Ⅳ不可与钠反应E．Ⅲ是乙醇的同系物F．Ⅲ可由卤代烃的取代反应制备
④写出合成最后一步反应的化学方程式 。
●课后巩固提升答案
1.B 解析：天然橡胶属于天然高分子化合物；油脂在碱性条件下的水解可以制取肥皂；向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液蛋白质会发生变性。
2.D
3.D 解析：酶在一定温度范围内有很强的催化活性，但温度升高时，蛋白质可能变性而失去催化作用，A不正确。血液的透析及土壤保肥作用都与胶体表面积大、吸附性能强有关，B不正确。银器表面变黑是由于Ag与空气中硫及硫化物作用生成Ag2S(黑色)而形成的，C不正确；D选项对C60的叙述是正确的。
4.D解析：葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。—OH可与羧酸发生酯化反应，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解。
5．D 解析：A 项中由于n的取值不同，二者不属于同分异构体，C项属于同种物质。
6． D解析：根据蛋白质的片段结构可知其水解的产物中含有的物质为CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH和HSCH2CH（NH2）COOH。
7．C解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦芽糖，麦芽糖透过了半透膜，酶属蛋白质，为胶体，还在袋中。
8．D
9．D解析：只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混和时，现象有明显区别。乙醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新Cu(OH)2反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2浊液加热有红色沉淀。
10．AD解析：A项均发生氧化还原反应使溴水褪色；B项中，前者发生化学反应，而后者发生物理变化（吸附）；C项中，前者发生硝化反应，后二者均为酯化反应；D项中均含—CHO基。
11．解析：根据A到D的转化可知A中至少含有酚羟基或羧基中的一种，再结合A到E的转化关系可知一个A分子中含有一个羧基；根据A到B的转化关系可知A中含有醇羟基且只含一个，由式量关系可知A为HOCH2COOH，故B为OHCCOOH，C为HOOCCOOH；D为HOCH2COONa。答案：（1）HOCH2COOH、乙二酸；
（2）羧基；醛基；
（3）CH3CH（OH）COOH、HOCH2CH2COOH）（不能写成 ，它属无机物）
（4）a、b、c、d
（5） + + 2H2O
⑹OHCCOOH
12．（1）CH2=CH2 + H2O CH3CH2OH ；（2）取代反应；（3）应该用方法③，因为淀粉是可再生资源，而乙烯、溴乙烷都是来自于以石油为原料制得的产品，是不可再生资源，利用它们制成酒精还不如直接利用石油；（4）A；（5）① CH3CH2SH + NaOH → CH3CH2SNa + H2O；
②CH3COOH + HSCH2CH3 CH3—C—SCH2CH3 + H2O；③1：4。
13．解析：⑴因葡萄糖发酵的产物为乙醇，根据乙醇的转化关系知B为乙烯，A连续氧化的产物C为乙酸，结合题给信息可知乙酸与乙烯在催化剂存在下反应的产物D为CH3COOCH＝CH2；D转化为E则是碳碳双键的加聚；⑵由于Y的式量和A的式量相同，且Y是葡萄糖的氧化产物，所以Y为HCOOH；又X既能被氧化得到HCOOH，又能与氢气加成，所以X为HCHO，Z为甲醇，因此二者都含有的官能团是醛基，检验醛基所用的试剂通常是银氨溶液和新制的氢氧化铜浊液；⑶因F是人体肌肉细胞中的葡萄糖在缺氧条件下进行无氧呼吸的产物，所以F为乳酸，G为丙烯酸，D为丙烯酸甲酯；总质量一定时燃烧产生的CO2和H2O物质的量不变时对应有机物应满足的关系为最简式相同，因此对应的还有葡萄糖、甲醛和乙酸。
答案：（1）①；②CH3COOCH＝CH2；（2）－CHO、银氨溶液（或新制氢氧化铜）；（3）①I、III、V；②HOCH2(CHOH)4CHO、HCHO、CH3COOH。
14．(1)BD?(2)α—氨基酸? (4)364，436(或Ｍ＋72)
15．解析：根据流程示意图可知能够循环使用的物质是NMMO；因粘胶纤维工艺中使用CS2对溶液进行处理，所以其中会含有CS2；由于信工艺中物质的循环使用，副产物不会对环境造成污染；因化合物Ⅰ可以三聚为最简单的芳香烃，因此Ⅰ为C2H2；Ⅱ能够使溴水褪色，所以Ⅱ为CH2＝CH2。
答案：（1）①NMMO；②S、C；③副产物不会造成环境污染；（2）①(C2H2)n ②2CH2＝CH2＋O2 ；③ACF；④＋H2O2＋H2O。
酒化酶
淀粉酶
HO－C－OH
O
CH2－COOH
OH
HO－CH2
HOOC
O － C－CH2
CH2－C－O
O
O
浓H2SO4
△
催化剂
浓硫酸
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第32讲 基本营养物质
●赢在起跑线
◇基础知识导学
一、糖类
从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的 来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式 来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为 糖（不能水解的糖）、 糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和 糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
1、葡萄糖
（1）分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：，葡萄糖的分子结构中含有 个羟基和 个醛基，是一种 ，葡萄糖的同分异构体是 ，其结构简式：。
（2）物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用 或 可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式：
（4）生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为： 。
2、蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为 。蔗糖是一种无色晶体， 易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在 作用下水解生成葡萄糖和果糖。
3、淀粉和纤维素
淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般 于水， 甜味， 还原性。
二、油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类
1、油脂的组成与结构
（1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳 键，在室温下呈 态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 键，在室温下呈 态。
（2）油脂的结构可表示为：，R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 甘油酯。天然油脂大都为 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物， 固定熔点。
2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于 。
3、油脂的化学性质
（1）分子中若有双键的油脂能与H2发生 (即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
（2）油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。
4、油脂的生理功能
在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
三、蛋白质
1．氨基酸
（1）定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。
（2）常见的氨基酸
甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH
丙氨酸(α-氨基丙酸)：
苯丙氨酸：
谷氨酸：
（3）性质
①两性
R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH
NH2 NH2C1
R—CHCOOH+NaOH R－CHCOONa +H2O
NH2 NH2
②缩合反应
2、蛋白质
（1）定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
（2）化学性质
①两性：与氨基酸相似，既能与 反应又能与 反应。
②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到 。
③盐析：常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解， 上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是 。
④蛋白质的变性：蛋白质在受 、 、 、 、 、 的作用下发生变性，蛋白质的变性是可逆的。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生 色不溶物。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生 。
（3）蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
◇基础知识导学答案
一、能量， Cn(H2O)m，单、二、多。
1、 5、1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜，CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804 kJ·mol－12、同分异构体，稀酸或生物催化剂（酶）。3、不溶于，没有，没有。
二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。2、有机溶剂3、加成反应（2）酸性，碱性，皂化反应。
三、酸、碱，α一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。
◇限时基础训练（活页装订）
1．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果还能发生银镜反应，这说明
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄的走进人们的生活，木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为：CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述错误的是
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B．木糖醇极易溶于水
C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂
3． 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是
A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸
4．下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
5．2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表彰他们在蛋白质降解研究中所作出的贡献。下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄
C.重金属盐溶液或硫酸铵溶液均能使蛋白质变性 D.利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水
6。 （08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）
A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
7.下列对于的叙述中，不正确的是
A．用浓硝酸可以鉴别蛋白质和淀粉两种无色溶液 B．油脂是重要的工业原料，常用来制造肥皂和甘油
C．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物 D．用新制的Cu(OH)2可以判断淀粉是否水解
8.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
9．用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸）的主要过程，可用化学方程式表示为：
①________________________________________________________________________
②________________________________________________________________________
③________________________________________________________________________
④________________________________________________________________________
检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_______________。
10．下图为硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g的硬脂酸甘油脂，然后再加入2～3g 的氢氧化钠、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用为： .
(2)隔着石棉网用酒精灯给反应的混合物加热约lOmin，皂化反应基本完成，所得混合物为
(填“悬浊液”或“乳浊液”或“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得的混合物中，加入 ，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
(4)图中长玻璃导管的作用为 。
(5)写出该反应的化学方程式： 。
限时基础训练答案
1．C解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明其中含有淀粉；而熟苹果还能发生银镜反应，说明其中含有单糖类物质。
2．A解析：根据木糖醇的结构可知其中只含有羟基而不含醛基或羰基，因此不属于糖类物质，因羟基具有亲水性，所以木糖醇易溶于水。
3．A 解析：根据题目条件能够发生水解反应的有A选项和B选项，A项中的油酸甘油酯中含有不饱和键，因此可以发生加成反应。
4．C 解析：油酸甘油酯就可以使溴水褪色。
5．C 解析：硫酸铵属于轻金属的盐类，它只能使蛋白质发生凝聚。
6．D解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。
7.C 解析：判断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物。
8.B 解析：糯米的主要成分本身就属于糖类物质。
9．解析：本题可用正推法来分析解答。淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵产生的乙醇催化氧化生成乙醛，最终得到乙酸。要检验陈醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水，观察溶液是否变蓝色。
答案：（1）（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑（3）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（4）2CH3CHO+O22CH3COOH，加碘水，观察溶液是否变蓝。
10．(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐，上，盐析 (4)冷凝(5)(C17H35COO)3
C3H5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5(0H)3
●课时疑难探究
◇重难点突破
重难点一、淀粉是否发生了水解的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。实验中应注意的问题是：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
重难点二、酯和油脂的比较
酯 油脂
油 脂
组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯
状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态
存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
实例 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5
联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基结构。
重难点三、蛋白质盐析和变性的比较
盐 析 变 性
变化条件 浓的(钾、钠、铵)盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛
反应类别 物理变化 化学变化
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
[例题1]通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是
①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液并中和呈碱性 ④加入新制的Cu（OH）2悬浊液 ⑤加入几滴稀H2SO4 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
解析：淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖。要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使之呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，观察有无红色沉淀或银镜出现。
答案：C
[例题2] 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质；若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。
答案：D
配对训练1
1．有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ）
A.糖类是有甜味的物质 B．糖类是具有CN(H20)m通式的物质
C．糖类是含有醛基或羟基的物质 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质
解析：糖类不一定具有甜味，如纤雏素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇，而不是糖，A错；糖类的通式为CN(H20)，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖类的概念，故应选D。
答案：D
2．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应
解析：A属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解故A错；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而钡餐中的BaSO4是不溶的，故不会引起中毒，即C错。
答案：AC
◇易错点指引
易错点1糖类与碳水化合物的比较
糖是一类多羟基醛或多羟基酮，以及它们分子间的缩水产物，由于糖类分子式可用Cn(H2O)m来表示，所以,糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不反映糖类的真实结构，因为,符合此通式的不一定是糖，如甲醛HCHO:C(H2O)、乙酸CH3COOH: C2(H2O)2,并且, 是糖也不一定符合此通式，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。
易错点2为什么蔗糖与麦芽糖是同分异构体，而淀粉与纤维素不是同分异构？
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，这是因为它们具有相同的分子式和不同的结构。淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（C6H10O5）n，但它们的分子里所包含的单糖单元（C6H10O5）的数目是不同的，即n值不同，所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并且，高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无意义。
易错点3油脂与酯在结构上有哪些区别与联系？它们又具有怎样的性质？
酯，是由醇与酸（包括有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。脂，指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。
◇方法规律总结
规律总结1肥皂的制造
高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，加食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度而使之析出，该过程又叫盐析。
规律总结2重金属盐为什么有毒？
密度小于4.5的金属是轻金属，密度大于4.5的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl2、AgNO3、CdCl2、Pb（CH3COO）2、CuSO4均是重金属盐的代表。溶于水、溶于酸的重金属盐有毒，人畜误食重金属盐类会引起中毒。原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基反应，而形成难于溶解的盐，这样便破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质，使蛋白质失去了生物活性，破坏了组织及器官的功能，使生物体呈现中毒症状甚至引起死亡。从冶金、化工及其他部门排出的水里含有重金属盐类，污染了江河湖海。人类不仅从饮水中直接受到重金属盐的危害，而且还通过水生动植物的传播间接地受到危害。因此，应重视环境保护与治理
[例题3] 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 ( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：选项A是利用相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要的营养物质；选项C说明植物油含有不饱和双键，可进行加氢硬化处理。
答案：C
[例题4] 下列说法不正确的是
A.蔗糖不是淀粉水解的产物 B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C.蔗糖是多羟基的醛类化合物 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
解析：淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。
答案：C
配对训练2
3．（07年广东卷）下列说法中正确的是
A石油裂解可以得到氯乙烯 B油脂水解可得到氨基酸和甘油
C所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖
解析：A项石油裂解主要得到乙烯、丙烯、异丁烯及甲烷、乙烷、丁烷、炔烃、硫化氢和碳的氧化物等，B项油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油，C项甲烷分子中就不含碳碳单键。
答案：D
4．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是
解析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。
答案：D
●课后巩固提升
基础巩固
1.（2007深圳一模）下列说法中正确的是
A.醋酸纤维、橡胶、腈纶都属于合成高分子化合物
B.加新制的Cu(OH)2并加热可检验尿液中的葡萄糖
C.油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯
2.（2008年1月广州理科基础测试）下列说法中，正确的是
A．糖类、蛋白质、油脂的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质
3.（2007广东阳江模拟）下列叙述正确的是
Ａ．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348Ｋ时活性更强
Ｂ．医疗上的血液透析利用了胶体的性质，而土壤保肥与胶体的性质无关
Ｃ．银制品久置干燥空气中因电化学腐蚀使表面变暗
Ｄ．Ｃ60是由60个碳原子构成的形似足球的分子，结构对称，稳定性好
4.(2006年汕尾模拟)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是
A．酯化 B．氧化 C．加成 D．水解
5．下列各对物质中属于同分异构体的是
A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖
C． D．
6．含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是
A． B．H2NCH2COOH C． D．
7．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是
A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色 D.显蓝色、变红色、黄色沉淀
8．1997年诺贝尔医学奖授予经过十年研究发现毒蛋白的普鲁西纳。1997年诺贝尔化学奖授予在酶的研究方面有杰出贡献的三位化学家，他们研究了三种磷酸腺苷酶的结构和作用机理。下面关于毒蛋白和三磷酸腺苷的结构性质，叙述错误的是
A.都是由氨基酸这一基本单位构成的 B.都属于高分子化合物
C.遇重金属盐都能起反应改变性质 D.前者能水解，后者不能水解
9．为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的
A．钠 B．硝酸 C．碘 D．新制氢氧化铜
10．下列实验事实可以用同一反应原理解释的是
A.H2S、SO2都能使溴水褪色 B.SO2、活性碳均能使品红溶液褪色
C.苯、乙醇、纤维素都能与浓硝酸反应 D.福尔马林、葡萄糖都能发生银镜反应
能力提高
11．（2007年珠海模拟）有机物A是未成熟的葡萄中含有的一种物质，由C、H、O三种元素组成，它具有下列的转化关系（方框内未有机物）：
又知有机化合物结构的测定中通常需要通过核磁共振谱进行测定，所谓核磁共振谱就是指有机物中有几类不同的氢原子就会出现几种不同的信号峰（如CH3CH2CH3的核磁共振谱就只有两种信号峰，且）。回答下列问题：
⑴A的结构简式为 ，C的名称为 。
⑵B种含有的官能团名称为 。
⑶写出A的最简单的两种同系物的结构简式 ；
⑷B能发生的反应类型有（填写序号）： ；
a.取代 b.加成 c.还原 d.氧化 e.消去 f.水解
⑸写出A与浓硫酸共热生成六元环化合物E的反应方程式： 。
⑹A、B、C三种物质中具有两个信号峰的物质是（用结构简式表示） 。
12．（2007深圳一模）某市拟投资建设一个工业酒精厂，目的是用工业酒精与汽油混合制成“乙醇汽油”，以节省石油资源。已知制酒精的方法有三种：
①在催化剂作用下乙烯与水反应； ②CH3CH2Br + H2O CH3CH2OH + HBr
③ (C6H10O5)n(淀粉) + nH2O nC6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH + 2CO2↑
（1）方法①的化学反应方程式是
（2）方法②的化学反应类型是
（3）为缓解石油短缺带来的能源危机，你认为该市应选用哪一种方法生产工业酒精？请简述理由
。
（4）如果从绿色化学（“原子利用率”最大化）的角度看，制酒精最好的一组方法是（ ）
A.① B.③ C.①③ D.①②③
（5）乙醇分子中的氧原子被硫原子取代后的有机物叫乙硫醇，其性质与乙醇相似，但乙硫醇有酸性，它能与NaOH等强碱溶液反应生成无色溶液。石油中因含乙硫醇（无色液体，微溶于水）使汽油有臭味且其燃烧产生的二氧化硫会污染环境，因此要把它除去。
①用化学方法除去石油样品中的乙硫醇，请写出有关反应的化学方程式
②乙硫醇与乙酸在一定条件下可发生酯化反应，写出该反应的化学程式
③在120℃、1.01×105Pa时，将乙醇、乙硫醇的混合蒸气1L和5LO2混合，充分燃烧后，恢复到原状况，气体密度减少为燃烧前混合气的10/11，则乙醇和乙硫醇的体积之比为 。
13．葡萄糖在不同条件下可以被氧化成不同物质。请结合题意回答问题：
已知：
（1）葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物A，A、B、C、D、E间的转化关系如下图所示：
①B是石油化学工业最重要的基础原料，写出A→B的化学方程式_________________________；
②D的结构简式为：________________________；
（2）葡萄糖在一定条件下还可氧化为X和Y（Y和A的相对分子质量相同）。X可催化氧化成Y，也可与H2反应生成Z。X和Y的结构中有一种相同的官能团是______，检验此官能团需用的试剂是_________________；（3）F是人体肌肉细胞中的葡萄糖在缺氧条件下进行无氧呼吸的产物。F、G、H间的转化关系是：，H与（1）中的D互为同分异构体。
①G还可以发生的反应有_______________（填序号）
I. 加成反应 II. 水解反应 III. 氧化反应 IV. 消去反应 V. 还原反应
②本题涉及的所有有机物中，与F不论以何种质量比混合（总质量一定），完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量不变的有（写结构简式）__________________________________________。
14．下列蛋白质结构片段：
已知其在胃液中能发生水解反应。试回答下列问题：
(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。
(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。
(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。
(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝ ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。
课外选做
15．（06广东卷）纤维素是自然界最为丰富的可再生的天然高分子资源。
⑴纤维素可制备用于纺织、造纸等的粘胶纤维［成分是(C6H10O5)m］，生产过程涉及多个化学反应。工艺简图如下：
近来，化学家开发了一种使用NMMO加工纤维素的新方法，产品“LyoceⅡ纤维”成分也是(C6H10O5)m。工艺流程示意图如下：
①“LyoceⅡ纤维”工艺流程中，可充分循环利用的物质是 。
②与“LyoceⅡ纤维”工艺相比，粘胶纤维工艺中会产生含有 (只填非金属元素符号)的废物，并由此增加了生产成本。
③“LyoceⅡ纤维”被誉为“21世纪的绿色纤维”，原因是 。
⑵“LyoceⅡ纤维”工艺流程中的NMMO可按如下路线制备(反应条件均省略)：
其中，化合物I可三聚为最简单的芳香烃，化合物Ⅱ可使溴水褪色。
①化合物I也可聚合为在一定条件下具有导电性的高分子化合物，该高分子化合物的化学式为 。
②化合物Ⅱ与氧气反应的原子利用率达100%，其化学方程式为 。
③关于化合物Ⅲ、Ⅳ的说法正确的是 (填代号)。
A．都可发生酯化反应B．Ⅲ可被氧化，Ⅳ不可被氧化C．都溶于水 D．Ⅲ可与钠反应，Ⅳ不可与钠反应E．Ⅲ是乙醇的同系物F．Ⅲ可由卤代烃的取代反应制备
④写出合成最后一步反应的化学方程式 。
●课后巩固提升答案
1.B 解析：天然橡胶属于天然高分子化合物；油脂在碱性条件下的水解可以制取肥皂；向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液蛋白质会发生变性。
2.D
3.D 解析：酶在一定温度范围内有很强的催化活性，但温度升高时，蛋白质可能变性而失去催化作用，A不正确。血液的透析及土壤保肥作用都与胶体表面积大、吸附性能强有关，B不正确。银器表面变黑是由于Ag与空气中硫及硫化物作用生成Ag2S(黑色)而形成的，C不正确；D选项对C60的叙述是正确的。
4.D解析：葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。—OH可与羧酸发生酯化反应，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解。
5．D 解析：A 项中由于n的取值不同，二者不属于同分异构体，C项属于同种物质。
6． D解析：根据蛋白质的片段结构可知其水解的产物中含有的物质为CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH和HSCH2CH（NH2）COOH。
7．C解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦芽糖，麦芽糖透过了半透膜，酶属蛋白质，为胶体，还在袋中。
8．D
9．D解析：只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混和时，现象有明显区别。乙醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新Cu(OH)2反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2浊液加热有红色沉淀。
10．AD解析：A项均发生氧化还原反应使溴水褪色；B项中，前者发生化学反应，而后者发生物理变化（吸附）；C项中，前者发生硝化反应，后二者均为酯化反应；D项中均含—CHO基。
11．解析：根据A到D的转化可知A中至少含有酚羟基或羧基中的一种，再结合A到E的转化关系可知一个A分子中含有一个羧基；根据A到B的转化关系可知A中含有醇羟基且只含一个，由式量关系可知A为HOCH2COOH，故B为OHCCOOH，C为HOOCCOOH；D为HOCH2COONa。答案：（1）HOCH2COOH、乙二酸；
（2）羧基；醛基；
（3）CH3CH（OH）COOH、HOCH2CH2COOH）（不能写成 ，它属无机物）
（4）a、b、c、d
（5） + + 2H2O
⑹OHCCOOH
12．（1）CH2=CH2 + H2O CH3CH2OH ；（2）取代反应；（3）应该用方法③，因为淀粉是可再生资源，而乙烯、溴乙烷都是来自于以石油为原料制得的产品，是不可再生资源，利用它们制成酒精还不如直接利用石油；（4）A；（5）① CH3CH2SH + NaOH → CH3CH2SNa + H2O；
②CH3COOH + HSCH2CH3 CH3—C—SCH2CH3 + H2O；③1：4。
13．解析：⑴因葡萄糖发酵的产物为乙醇，根据乙醇的转化关系知B为乙烯，A连续氧化的产物C为乙酸，结合题给信息可知乙酸与乙烯在催化剂存在下反应的产物D为CH3COOCH＝CH2；D转化为E则是碳碳双键的加聚；⑵由于Y的式量和A的式量相同，且Y是葡萄糖的氧化产物，所以Y为HCOOH；又X既能被氧化得到HCOOH，又能与氢气加成，所以X为HCHO，Z为甲醇，因此二者都含有的官能团是醛基，检验醛基所用的试剂通常是银氨溶液和新制的氢氧化铜浊液；⑶因F是人体肌肉细胞中的葡萄糖在缺氧条件下进行无氧呼吸的产物，所以F为乳酸，G为丙烯酸，D为丙烯酸甲酯；总质量一定时燃烧产生的CO2和H2O物质的量不变时对应有机物应满足的关系为最简式相同，因此对应的还有葡萄糖、甲醛和乙酸。
答案：（1）①；②CH3COOCH＝CH2；（2）－CHO、银氨溶液（或新制氢氧化铜）；（3）①I、III、V；②HOCH2(CHOH)4CHO、HCHO、CH3COOH。
14．(1)BD?(2)α—氨基酸? (4)364，436(或Ｍ＋72)
15．解析：根据流程示意图可知能够循环使用的物质是NMMO；因粘胶纤维工艺中使用CS2对溶液进行处理，所以其中会含有CS2；由于信工艺中物质的循环使用，副产物不会对环境造成污染；因化合物Ⅰ可以三聚为最简单的芳香烃，因此Ⅰ为C2H2；Ⅱ能够使溴水褪色，所以Ⅱ为CH2＝CH2。
答案：（1）①NMMO；②S、C；③副产物不会造成环境污染；（2）①(C2H2)n ②2CH2＝CH2＋O2 ；③ACF；④＋H2O2＋H2O。
酒化酶
淀粉酶
HO－C－OH
O
CH2－COOH
OH
HO－CH2
HOOC
O － C－CH2
CH2－C－O
O
O
浓H2SO4
△
催化剂
浓硫酸
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