课件34张PPT。营养均衡与人体健康第三单元 优化食物品质的添加剂配料：
猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（<10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 配料：
水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？你了解苏丹红吗？苏丹红，红了食品，害了人命 苏丹红属于偶氮化工染料剂， 主要用于溶剂、蜡、汽油的增色 和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食品添加剂呢？什么是食品添加剂？优化食物品质的添加剂食品添加剂(Food Additive) 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。优化食物品质的添加剂常见食品添加剂及其性能使食品诱人的颜色改善食品的味道使食品松软或酥脆防止食品变质、延长保存时间几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂（colorant）、发色剂
食品着色的方法：
在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。
在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 着色剂发色剂化学反应思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1.着色剂天然色素人工食用色素柠檬黄、胭脂红等 Β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法:用纸层析法分析色素1.食品中着色剂的量是否有限制？思考？2.食品着色剂的种类有限制吗？ 在规定的范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，超量使用是有害的。
着色剂的种类是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。你知道吗？红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。2.发色剂2).发色作用:
(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；
(2)使肉类具有独特的风味；
(3)能够抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素1).发色原理:3HNO2=HNO3+2NO↑ +H2OMb+NO=MbNO亚硝酸盐的毒性原理: 见课本62页
(二).调味剂—使食品口味更鲜美 你能列举出你家厨房里的调味剂吗？咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖、甘草
辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油
酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含
有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸
食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂
皮等 你知道饭菜可口的秘密吗？酸味剂—食醋为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？
为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？生活小常识： 你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？思考：烹调时，加入味精后不宜长时间加热。优化食物品质的添加剂(五)调味剂——使食品口味更鲜美食醋的作用味精的作用菜肴里增鲜1、将要炒好菜时加料；
2、加料后不宜长时间加热L-谷氨酸钠乙酸及少量其它有机酸 软化植物纤维，改善食物色、香、味，保护Vc；去腥、溶钙。辣味剂 ——辣椒 辣椒的作用：可去腥、消除异味、解腻、增香1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
其中属于着色剂的有 ， 属于调味剂的有 ， 富含维生素的有 ． 柠檬黄或日落黄柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精和蔗糖维生素C反馈练习2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ）
A、食盐是一种咸味调味剂
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂
D、加碘食盐中的碘是营养强化剂C3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应
D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面B4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；
④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ B. ①③④
C. ②③④ D. ①②③④B5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是( )
A 易溶于水
B 可与NaOH溶液反应
C 能发生加成反应
D 它是一种芳香烃A(三)疏松剂——使食品口感更良好 食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂 疏松原理疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆,疏松。常见疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等交流与讨论见课本63页用碳酸钠和碳酸氢铵有什麽不足? 碳酸氢钠产气过快,易使食品出现大空洞,分解形成的碳酸钠,使食品的碱性增强,不但影响口味,还会破坏某些维生素;甚而导致食品发黄或杂有黄斑,使食品质量降低。
碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨,使食品碱性增加,影响食品的风味,即有氨的臭味。一水合氨还有皂化油脂的缺陷。 发酵粉的成分复合疏松剂:发酵粉发酵粉中的酸性物质可以弥补“碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，食品的碱性增强”这一不足油条为何松脆可口? 硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。 明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口. A1 3++3HCO 3-=Al(OH) 3+3CO 2↑ 含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症（四）.防腐剂—使食品保存更长久 我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。你知道咸鱼腊肉为什么可以存放很久，不变质吗？优化食物品质的添加剂防腐剂——使食品保质更长交流与讨论见课本65页溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响？苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂。
酸性有利：pH=2.5~5，能抑制微生物生长；
碱性不利：苯甲酸电离平衡右移，含量减少。绿色食品（Greenfood）绿色食品应具备的条件 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。无公害农产品、绿色食品与有机食品的标志１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )
A．着色剂——苯甲酸钠
B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋
D．防腐剂——氯化钠
２.下列做法正确的是（ ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．祝同学们身体健康!课件20张PPT。第二单元 提供能量与营养的食物营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水一、糖类－人类生命的基础物质葡萄糖蔗糖 麦芽糖淀粉 纤维素生活中你见过吃过哪些糖类？说说看二糖 蔗糖 麦芽糖多糖 淀粉 纤维素为什么这样分类观察
P49—50页淀粉、蔗糖、麦芽糖的
催化水解反应方程式给出结论不能被水解成更小分子的糖称为单糖
水解生成两个单糖分子的糖称为二糖
水解为多个单糖分子的糖称为多糖写出下列转化的化学方程式医院使用葡萄糖和生理盐水作为溶剂
给患者挂水，有一瓶丢失了标签，
怎样鉴别它是盛装葡萄糖溶液还是生理盐水讨论P50信息提示活动与探究 Ｐ５0写出下列反应的化学方程式：
（1）葡萄糖与银氨溶液反应
（2）葡萄糖与菲林试剂反应；
（3）葡萄糖与足量的乙酸发生酯化反应CH2-CH-CH-CH-CH-CHO
| | | | | | 或
OH OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖的化学性质葡萄糖的结构练习2. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→
CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 1. CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
答案3. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋5CH3COOH→
CH2OOC2H5-(CHOOC2H5)4-CHO＋5H2O 淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解阅读：资料卡 Ｐ５１形形色色的简易血糖仪资料在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。资料在线然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。讨论二我们每天做饭时都离不开各种食用油，包括色拉油、豆油、菜子油、花生油、猪油等，你知道这些食用油的主要成分是什么吗？
为什么猪油较菜油易凝固呢？
油脂植物油脂动物油脂O结构简式摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）
氧化分解ＣＯ２ 水 能量糖元等脂肪的主要生理作用：１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。资料在线害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。课件18张PPT。蛋白质P54问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,
是构成生命的基础物质,
没有蛋白质就没有生命. 富含蛋白质的食物一、蛋白质的生理功能提供氨基酸,提供能量,
构成生物体的基础物质.阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？P55二、蛋白质的组成1.主要组成元素2.结构单元——氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸几种简单的α-氨基酸： 氨基酸的通式羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸三、蛋白质的性质
1、水解蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓轻金属无机盐
重金属盐、
物理变化
（溶解度降低）化学变化可逆
不可逆分离提纯蛋白质
杀菌、消毒热、射线、有机
物、强酸、强碱你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?呈黄色生活向导我的是毛线是棉线？
是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?生活向导维 生 素 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。脂溶性维生素：水溶性维生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要来源于动物的肝脏C 、 B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…维生素调查研究p56促进人体生长，增强对
传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、
促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的
正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，
促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质
所必需的二.几种重要的维生素：1.维生素A是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A2.维生素C俗名：抗坏血酸化学史话P58活动与探究含羟基数目越多,水溶性越强.1.2. 实验1实验2现象结论：碘和淀粉混合液
的蓝色褪去FeCl3溶液的黄色褪去维生素C具有(较强的)还原性p58整理归纳维生素C的性质 维生素C易溶于水，热受易分解,
在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性
生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）√××课件33张PPT。第二单元、提供能量与营养物质 六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水基本营养物质-----糖类葡萄糖蔗 糖麦芽糖淀 粉纤维素C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n3、分类及转化 单 糖二 糖多 糖葡萄糖果 糖蔗 糖麦芽糖淀 粉纤维素 不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多mol单糖糖 类
1、葡萄糖的结构和性质CH2-CH-CH-CH-CH-CHO
| | | | | 或
OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO1.与H2加成2.酯化反应3.能与新制Cu(OH)2反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→
CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 4.生理氧化C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
△H＝ - 2803kJ/mol思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用新制的氢氧化铜反应思考2、如何检验淀粉已经开始水解？ 用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色 淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解资料在线糖摄入不足，人容易患低血糖，然而，糖的过多摄入对身体也无益，剩余的糖会变成脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等油脂 油（植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态） 1．定义：高级脂肪酸与甘油生成的酯
2.结构：
摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）
氧化分解ＣＯ２ 水 能量糖元等脂肪的主要生理作用：１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔 离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，
微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有
（ ）
A．食醋 B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖2．下列各组物质中，互为同分异构体的是 ( )
A.淀粉和纤维素 B.蔗糖与果糖?
C.葡萄糖与麦芽糖 D.乙酸与甲酸甲酯? 3.油脂酸性水解的产物是 ( )
A. 酸和甘油 B. 水
C. CO2 D. 水和CO2DDA问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。(α—氨基乙酸）丙氨酸1.常识介绍：几种重要氨基酸（α—氨基丙酸）甘氨酸 2.氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O思考：1、重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶
解毒？
2、医院常用哪些方法杀菌、消毒？
3、为什么可用福尔马林浸泡标本？
4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出3.盐析物理变化,可逆蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来4.变性化学变化、不可逆过程蛋白质变性的因素:强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、X射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性1．下列叙述中，正确的是 （ ）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析
出，这种变化叫变性
A. ③ B. ③④ C.②③ D.①⑤2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的
反应属于 （ ）
A. 消去反应 B. 聚合反应
C. 水解反应 D. 酯化反应
CC4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来
解毒的是 ( )
A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆
C．喝大量牛奶 D．喝盐开水CD5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，
这样的氨基酸有多少种 （ ）
A．8种 B．12种
C．20种 D．21种 A3．以下现象中，不属于蛋白质 （ ）
A．用波尔多液杀菌
B．用福尔马林对种子消毒
C．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊
D．用氯化汞消毒医疗器械 维生素维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：A Ｄ E ＫC 、 B族不提供能量，人体需求量小，但在生命活动中
不可缺少维生素A 又称视黄醇与视觉系统关系密切的一类物质，预防夜盲症、
干眼症等疾病胡罗卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高8．维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，
缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、
皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识
不正确的是 （ ）
A. 维生素A的分子式为C20H30O
B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化
C. 维生素A可使溴水褪色
D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。3.维生素CC6H8O6俗名：抗坏血酸 能防治坏血病课件35张PPT。 专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 摄取人体必需的化学元素
含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、CaＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu 、 Zn 、 Se、Br、Mo、Sn、I构成人体细胞与组织，参与生化过程。激活酶的活性，调控人体的生化过程。一、人体的必需元素：( )种27阅读教材P42生命元素几种必需元素的生理作用怎么会得这种病呢？ 小提示：1.人体中含量最多的金属是什么？ 2.该金属对人体有何影响？ 1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。 小结哪些食物中含有钙元素呢 ？你知道吗？一杯牛奶拯求一个民族食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？ 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。 你知道吗？缺碘也会对人体造成不良后果 铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？ 你知道吗？其它的一些微量元素在人体中作用硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智力元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力 微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。 1.如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？
2.如果你贫血、脸色苍白怎么办？
3.如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？交流与讨论人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足
而导致骨质疏松的是（ ）
A、K B、Ca C、Na D、FeB人体的必需元素 种， 常量元素 种 、 微量元素 种
缺钙会导致 病
缺碘会导致 病111627佝偻病、牙齿发软，易患龋齿甲状腺肿大、影响生长发育二、几种人体必须的元素1、加碘盐与补碘（1）盐中碘的含量（2）盐中加的为KI、KIO3、I2？
请设计实验证明加碘盐中碘的存在形式。
所需药品淀粉、食盐、H2O2、NaI 、HCl食物中碘的含量所需试剂：食盐、NaI溶液、H2O2溶液、稀盐酸、淀粉
实验仪器：试管、胶头滴管1.取一支试管加
少量的食盐溶液
和淀粉溶液无现象食盐中不含I22、向该试管中加入H2O2溶液无现象食盐中不含KI3、向步骤1的试管中加入NaI溶液和稀盐酸变蓝食盐中含KIO3我国政府以国家标准的方式规定在食盐
中添加碘酸钾，据此回答下列问题
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素
（2）可用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中
是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为
氧化产物和还原产物的物质的量之比为
能观察到的明显现象为IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O5:1溶液变蓝我国部分地区的食盐中必须加碘，其中
碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存在
以下反应：
根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的
物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-可
供选用的物质有①自来水②蓝色石蕊试纸
③KI淀粉试纸④淀粉⑤食糖⑥食醋⑦白酒
进行上述实验必须使用的物质是（ ）
A、①③ B、③⑥
C、②④⑥ D、①②④⑤⑦IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O（3）加碘盐中碘含量的测定正确贮用加碘盐碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。
碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点： 密封保存 因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。
防止高温爆炒 高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。
提倡使用植物油 科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。 避免过分用醋 酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。
碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。2、铁强化酱油与补铁
（1）、缺铁的危害（2）、补治措施①多吃含铁丰富的食物②口服补铁剂
③在酱油中加入铁强化剂富含铁元素的食品市售补血剂含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考：
为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品 ？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。 注意：高铁血红蛋白无携氧功能！structure of heme（3）、铁在人体中的作用过程新鲜血液颜色鲜红颜色暗红新鲜血液颜色暗红颜色鲜红新鲜血液颜色暗红颜色暗红说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的
与CO的结合是不可逆的 血红蛋白输送O2和CO2的原理 ① Hb + O2 HbO2
② Hb + CO2 HbCO2
在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，②向左移，①向右移，静脉血变成动脉血
在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，①向左移，②向右移，动脉血变成静脉血 问题解决发现煤气泄漏时应如何处理？1）立即切断煤气泄漏源
2）打开门窗通风
3）严谨考电灯或其他电器，禁止使用明火
4）如果有人中毒应迅速移至通风处或送医院证明溶液中是否含有Fe2+，其操作可以是
①加入少许酸化的KMnO4溶液
②加入少许氯水
③滴加少许KSCN溶液
A、①② B、②③
C、 ①② ③ D、 ③ ②（4）、溶液中Fe2+，Fe3+的检验3、龋齿和含氟牙膏（1）钙、鳞在骨骼牙齿中的存在形式Ca5(PO4)3OH羟基磷酸钙（2）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq) + 3PO43— (aq) + OH —(aq)溶解平衡：教材P47信息提示（3）吃糖为何会出现龋齿？沉淀溶解平衡理论（4）含氟牙膏的使用5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5(PO4)3F更难溶，使牙齿更坚固注：氟过量会导致氟斑牙，因此，生活
在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用
含氟牙膏4、富含锌的食物与补锌锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个别人爱啃手外，其它症状不明显。 锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？ 一、是，食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如，牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。
二、是，药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。 交流与讨论人体中的“吉祥三宝”微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。
健康助手——锌? 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。人体卫士——铜 ?铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。
生命灵丹——硒 ?硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类 课件28张PPT。造福人类健康的化学药物 （前言）一、人工合成药物
1、抗酸药
2、解热镇痛药
3、合成抗菌药
4、抗生素
二、天然药物（中草药）
麻黄碱
三、请合理用药
手性分子 处方药和非处方药 滥用药物
练习1 练习2 数据统计表明，由于普遍使用了新型药物，我国的传染病死亡率明显下降，人均寿命由1949年的35岁上升至2000年的70.8岁。化学对此做出了重大贡献。各种药物我国居民的平均年龄?
1949年：35岁
2000年：70.8岁
因病死亡率：
1949年：35%
2000年：5%是什么原因呢？普遍使用了各种新型药物！1、抗酸药
胃酸（盐酸）过多会导致消化不良和胃痛。
抗酸药是一类治疗胃痛的药物。 抗酸药的种类
很多，通常含有一
种或多种能中和盐
酸的化学物质。科学探究：练习：
写出NaHCO3、CaCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2、MgCO3
等与盐酸反应的化学方程式以及离子方程式。NaHCO3 + HCl= NaCl + H2O + CO2↑
CaCO3 + 2HCl = CaCl2 + H2O + CO2↑
Al(OH)3 + 3HCl = AlCl3 + 3H2O
Mg(OH)2 + 2HCl = MgCl2 + 2H2O
MgCO3 + 2HCl = MgCl2 + H2O + CO2↑离子方程式：
HCO3ˉ + H+ = H2O + CO2↑
CaCO3 + 2H+ = Ca2+ + H2O + CO2↑
Al(OH)3 + 3H+ = Al3+ + 3H2O
Mg(OH)2 + 2H+ = Mg2+ + 2H2O
MgCO3 + 2H+ = Mg2+ + H2O + CO2↑ 2、解热镇痛药
乙酰水杨酸（俗名阿司匹林）分子式： 阿司匹林是一种有机酸，白色晶体，熔点为135?C，难溶于水。 结构式：C9H8O4阅读：化学史话——源于植物的“阿司匹林”1、原料：水杨酸、乙酸酐
2、原理：3、制备可溶性阿司匹林可溶性阿司匹林易溶于水，疗效更好。阿司匹林的合成：1、治感冒，具有解热镇痛的作用，抗炎抗风湿作用 ； 2、预防心血管系统疾病 ，防止血栓形成； 3、减缓老年人的视力衰退； 4、提高免疫功能。1、胃肠功能紊乱，表现为恶心，呕吐，腹痛 ；2、中毒反应：长期大量服用可产生头痛，眩晕，耳鸣，视听力减退，嗜睡，出汗等反应 。阿司匹林的功效：不良反应及注意事项：水杨酸中毒，应立即静脉注射NaHCO3溶液。阅读：生活向导——认识糖衣片、肠溶片和胶囊思考：阿司匹林为什么通常制成肠溶片? 3、合成抗菌药磺胺（SN）结构简式：
磺胺类药物：阿司匹林水解：
+H2OCH3COOH+（水杨酸）功效：能阻止多种细菌的生长，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病以及外伤感染等。种类：青霉素F、G、X、K、V（其结构骨干均有青霉酸），是一类弱酸性物质。青霉素在酸性条件下水解得到青霉氨基酸。
结构：4、抗生素
青霉素即消炎药（俗名盘尼西林）。青霉素G的钠盐俗名称为盘尼西林，是一种良效广普抗生素，是药房必备的基础药物，它的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹。过敏反应：使用青霉素的不良反应。严重过敏会导致休克死亡，使用前必须进行皮试。阅读：科学史话——青霉素的发现（弗莱明）[小资料] 抗生素的危害是什么 （1）抗生素产生很多不良反应，这是大家屡见不鲜的。比如小孩使用了庆大霉素、丁胺卡那霉素出现了耳聋，以后会成为聋哑儿童，成人使用可能会有肾脏的问题。还有红霉素里面的四环素，大量使用会造成肝脏的损害，小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题。 （2）无规律服药。一些人患病后，病情较重时能按时按量服药，一旦病情缓解，服药便随心所欲。抗菌素的药效有赖于其有效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，不但不能彻底杀灭细菌，反而会使细菌产生耐药性
（3）多多益善。有人认为吃抗菌素越多越好，只要是抗菌素就能消炎，甚至把几种抗菌素一起服用。对于确属细菌感染的疾病，只能根据引起疾病的不同菌种选择相应的药物。
用药常识 １ 站着服药，多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品，
２ 服药时间不能自作主张 应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次是指药固定时间，每天都在同一时间服用。
３ 有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。
4 口服用药应用足量的白开水送药。不提倡用茶水、果汁等其他水送药。科学史话：青霉素的发现 1928年：英国细菌学家弗莱明研究葡萄 球菌时偶然发现。
青霉素——葡萄球菌的克星！！！
在应用上： 澳大利亚病理学家弗洛里
英国化学家钱恩——从玉米浆中提取了有实用意义的青霉素从而获1945年诺贝尔生理学或医学奖。
1945~1957年：英国化学家霍奇金、美国化学家开辟了人工合成抗生素的道路。二、天然药物（中草药）
明李时珍所著《本草
纲目》中收载天然药物
1892种，附药方11096个，
对医学作出了巨大贡献。例如：麻黄碱功效：麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。不良反应：会出现不安、失眠等；增加运动员的兴奋程度，超水平发挥，属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。 麻黄碱（一种生物碱）， 具有止咳平喘的作用。
它的结构式为：
三、请合理用药1、手性分子
大部分药物都有副作用，应在医生指导下使用。2、处方药和非处方药滥用药物：
1、非法获得及使用受管制药物； 2、没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂； 3、运动员服用兴奋剂； 4、服用毒品。 毒品是指由于非医疗 目的的而反复连续使用， 能够产生依赖性即成瘾的 药品。如：鸦片、吗啡、 海洛因、冰毒。小结：
本节主要了解：
1、人工合成药物：抗酸药——胃药；解热镇痛药——阿司匹林；合成抗菌药——磺胺类；抗生素——青霉素。
2、天然药物（中草药）中具有止咳平喘的麻黄碱。
3、合理用药。练习：
1、有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？答：不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。2、下列不属于抑酸剂的主要化学成分的（ ） Ａ、氧化镁 Ｂ、氢氧化铜 Ｃ、氢氧化铝 Ｄ、柠檬酸钠答：Ｂ，生成的Ｃｕ２＋有毒。
