2010届高三化学一轮考点精讲精析（45）：油脂

本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com
2010届高三化学一轮考点精讲精析
考点45 油脂
考点聚焦：
⒈了解油脂的组成和性质
⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。
知识梳理：
一、油脂
⒈油脂的定义： 。
常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。
⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。
[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？
⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。
⒋油脂的物理性质：
密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。
⒌油脂的化学性质
油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用"加氢"的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。
⑴氢化反应（硬化反应）
写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：
应用： 。
⑵水解反应：
①酸性水解：
写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：
应用： 。
②碱性水解（皂化反应）：
写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：
应用： 。
二、肥皂和洗涤剂
⑴制皂过程：
将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。
[思考] ①所加入的物质的作用是什么？
②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。
③硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。
⑵"肥皂"的去污原理
⑶"肥皂"与"合成洗涤剂"的比较
⑷"合成洗涤剂"的优点、缺点及发展方向
试题枚举：
【例1】下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ）
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸`
C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸
解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C=C的一元酸，故B组为同系物；C组中甘油为醇，D组中软脂酸为饱和一元酸
答案：CD
【例2】下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点
B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿
D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
解析：天然油脂是混合物，所以A正确；B叙述表达了油脂定义的内涵，B正确；油脂易溶于有机溶剂，C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，含有不饱和烃基，D错误。
答案：BC
【例3】某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（ ）
A.6mol B.3mol C.4mol D.5mol
解析：油脂中含有3个酯基，故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH，所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。
答案：B
【例4】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐，甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B错。
答案：D
【例5】如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨？
解析：油脂都是三元酯，所以皂化反应时，1mol硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中生成3mol硬脂酸钠。所以，11.5t×85%×3×306÷890÷60%=16.80t
答案：16.80t
21世纪教育网
www.
w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
www.
21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网