生命的基

课件29张PPT。第三节 生命的基础----蛋白质化学选修1 第一章 关注营养平衡蛋白质的主要功能和作用1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能----如血红蛋白输送氧
4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能----如肌肉的收缩
6 免疫功能----如免疫球胆白
7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能----如病毒蛋白质可致病
9 毒害功能----如毒蛋白等
一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S3、几种简单的氨基酸： 4、氨基酸的通式羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物5、二肽肽键6、多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽蛋白质折叠三维结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素氨基酸二肽多肽蛋白质二.蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性
2、水解生成氨基酸
蛋白质氨基酸酶酸碱水解3、盐析 加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 结论：不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质4、变性——丧失生理活性，
是不可逆的化学变化变性的条件①铜，汞，铅等重金属
②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱
⑤有机化合物如甲醛、酒精、
苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性解释以下问题Ⅰ、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒Ⅱ、 常用紫外线灯照射病房Ⅲ、 75%的酒精作为外科消毒剂Ⅳ、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？
A 、喝大量开水
B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶
D 、 喝大量葡萄糖水加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐
不
同用途不
同
点变性盐析盐析与变性的对比5、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.蛋白质的用途蛋白质三 人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解多种α-氨基酸重新合成
人体蛋白构成和修补
人体各种组织必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。四 酶酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性— 离开生物机体后仍具活性酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等
蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等
蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面SARS病毒SARS病毒SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
小结蛋白质的特点
具有两性；
可以盐析；
可以变性；
颜色反应;
水解反应。
可逆不可逆1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 练习AD2、下列过程中，不可逆的是（ ）
A）蛋白质的盐析
B）酯的水解
C）蛋白质变性
D）氯化铁的水解
C3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
AB4．血红蛋白分子含有574个氨基酸，4条肽链。在形成蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成肽键的数目分别是 （　　）
A．574和573 B．573和573
C．570和573 D．570和570D