第三单元 优化食品品质的添加剂（第二课时）
文档属性
| 名称 | 第三单元 优化食品品质的添加剂（第二课时） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 14.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-09-25 21:49:00 | ||
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文档简介
PAGE
3
贵
第三单元 优化食品品质的添加剂
（第二课时）
班级 姓名 评价
【学习目标】
1、知识与技能
①知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理
②知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理
2、过程与方法
通过查阅资料的方法，了解疏松剂、防腐剂
3、情感态度与价值观
1 通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。
2 正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
3 能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
【学习重、难点 】
①发酵粉使食品疏松的原理
②苯甲酸防腐的作用原理
【知识链接】
油条不可多吃
烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61 毫克，就这些也正是人体所需要的。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝 过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现， 老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5 至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。
【学法指导】
（二）几种常见的食品添加剂简介
3、疏松剂：
【学生活动】阅读课本P63-P64疏松剂的内容，回答下列问题：
①疏松剂的原理是
。
②常见的疏松剂有：_______ 、 、 （如发酵粉）。
③碳酸氢钠产生疏松作用的原理 （用化学方程式表示）
④碳酸氢氨产生疏松作用的原理 （用化学方程式表示）
【讨论1】
用碳酸氢钠和碳酸氢氨作为疏松剂，有什么不足？
【讨论2】
复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。与单一疏松剂相比有何优点？
⑤油条松脆可口的原因： （用化学方程式表示）：
4、防腐剂
【学生活动】阅读课本P64 –P65了解常用的防腐剂
①常见的防腐剂有：_______、 、 、 、 等
②苯甲酸防腐的条件_______（酸性或碱性），用平衡移动原理解释：________
【知识链接】
苯甲酸的使用
苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。
【总结与反思】
【巩固练习】
１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )
A．着色剂——苯甲酸钠
B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋
D．防腐剂——氯化钠
２.下列做法正确的是（ ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
3、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（ ）
A、食盐加碘 B、酱油中加铁 C、食品中加硒 D、火腿中加亚硝酸钠
4、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（ ）
A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精
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贵
第三单元 优化食品品质的添加剂
（第二课时）
班级 姓名 评价
【学习目标】
1、知识与技能
①知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理
②知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理
2、过程与方法
通过查阅资料的方法，了解疏松剂、防腐剂
3、情感态度与价值观
1 通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。
2 正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
3 能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
【学习重、难点 】
①发酵粉使食品疏松的原理
②苯甲酸防腐的作用原理
【知识链接】
油条不可多吃
烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61 毫克，就这些也正是人体所需要的。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝 过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现， 老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5 至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。
【学法指导】
（二）几种常见的食品添加剂简介
3、疏松剂：
【学生活动】阅读课本P63-P64疏松剂的内容，回答下列问题：
①疏松剂的原理是
。
②常见的疏松剂有：_______ 、 、 （如发酵粉）。
③碳酸氢钠产生疏松作用的原理 （用化学方程式表示）
④碳酸氢氨产生疏松作用的原理 （用化学方程式表示）
【讨论1】
用碳酸氢钠和碳酸氢氨作为疏松剂，有什么不足？
【讨论2】
复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。与单一疏松剂相比有何优点？
⑤油条松脆可口的原因： （用化学方程式表示）：
4、防腐剂
【学生活动】阅读课本P64 –P65了解常用的防腐剂
①常见的防腐剂有：_______、 、 、 、 等
②苯甲酸防腐的条件_______（酸性或碱性），用平衡移动原理解释：________
【知识链接】
苯甲酸的使用
苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。
【总结与反思】
【巩固练习】
１.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )
A．着色剂——苯甲酸钠
B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋
D．防腐剂——氯化钠
２.下列做法正确的是（ ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
3、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（ ）
A、食盐加碘 B、酱油中加铁 C、食品中加硒 D、火腿中加亚硝酸钠
4、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（ ）
A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精
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