课件32张PPT。生命活动的物质基础油脂资料
2007年11月10日，重庆市沙坪坝家乐福超市搞促销活动，出售特价食用油，原本一桶卖49.9元的食用油，促销价39.9元，引来大批抢油人潮，导致3人遭踩死，31人受伤（七人重伤）。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂结构什么是油脂？硬脂酸软脂酸油 酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸C17H31COOH概念 如果将三种高级脂肪酸(硬脂酸 C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH,油酸 C17H33COOH)分别与丙三醇混合，在一定条件下完全酯化。
请写出任意一种有机产物.问题1同酸甘油三酯
(单甘油酯)异酸甘油三酯
(混甘油酯)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯考考你脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系 液 态 固 态 下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈固态乙酸乙脂、大豆油、柴油、椰子油、甘油、猪油、棕榈油、菜油、棉籽油、润滑油。你知道吗油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。可能是什么原因？油探究“油哈喇”的成因油脂的氢化油脂肪可用于制备高级脂肪酸和甘油
酸性条件下的水解皂化反应肥皂的主要成分 判断以下反应是否为皂化反应：
①软脂酸甘油酯在酸性条件下水
解生成高级脂肪酸和丙三醇( )
②乙酸乙酯在NaOH溶液中生成
乙酸钠和乙醇 ( )否否问题2油脂提供人体必需不
饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能
保温御寒油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多, 让人肥胖 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘油脂对人体健康的
不利影响
营养过剩——脂肪美国食品与药物管理局（FDA）日前警告消费者，一款名为Hydroxycut的减肥产品可能造成肝损伤，严重者可能致命。近日，国内热销该产品的网站紧急下架问题产品 。
该产品由加拿大一家公司生产，用以降低人体脂肪含量，塑造肌肉，是美国流行的一种减肥产品，曾荣获美国减肥类产品销售冠军。
据FDA介绍，FDA一共收到23份关于此款燃脂剂有害健康的报告，最主要的是引发肝病，包括引发黄疸性肝炎，造成肝损伤、肝功能衰竭，严重者可能需要进行肝移植。报道称，2007年，曾有一位19岁的美国男孩因服用Hydroxycut燃脂剂造成肝功能衰竭而死亡。
夺命“脂肪杀手”近日下架 资料名模“姊妹花”盲目减肥而死乌拉圭名模露西尔·拉莫07年8月在走秀后因心力衰竭而死亡。仅半年之后，露西尔的妹妹，年仅十八岁的埃利安娜·拉莫斯也由于营养不良而死亡。 减肥之关键？科学减肥乌龙茶
可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。 合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡。 健康四大基石
新的调查显示，我国
18岁以上血脂异常人群
已经达到1.6亿。
血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂。 结合本课内容请给高血脂病人提些合 理化的建议 (分组讨论 ，时间2分钟）学以致用②每餐应七、八分饱③多吃富含维生素和纤维素的鲜果和蔬菜食物。④多饮水⑤食用适量醋饮食治疗运动治疗药物治疗①少吃肥猪肉——多运动 某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。
（1）写出B的分子式：___________。
（2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。
（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_________________________________。C18H32O2硬脂酸（或十八酸） 想一想美食街广场油污如何清洗？美食街广场中各种有名的小吃十分馋人：过桥米线、叫化鸡、狗不理包子、臭豆腐、羊肉串……卖者热火朝天地进行加工，买者水泄不通地围着购买、品尝。虽然清洁工人在不断地进行打扫，但扫不掉的油污却积在了地面上。已经干了的油污把地面“染”成了黑色，跟美食街的白色地面形成了鲜明的对比。 学以致用肥皂是如何制成的？皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混
合
液高级脂
肪酸钠甘油、
食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥
皂蒸馏结晶甘
油工业制皂过程填充剂再见
