第一章 生命的基础能源-糖类
文档属性
| 名称 | 第一章 生命的基础能源-糖类 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 756.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2009-10-04 12:57:00 | ||
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文档简介
课件35张PPT。第一节生命的基础能源——糖类第一章关注营养平衡糖类绿色植物光合作用的产物组成:由 C、H、O 元素组成
通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。结构特征：（1）多羟基醛 （2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）
来源:注意：分类：以水解状况进行分类
单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖
双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖
多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素糖
类下一页一、葡萄糖是怎样供给能源的（一）组成和结构 分子式：C6H12O6最简式：CH2O（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、
甲酸甲酯）结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）化学性质物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。化学性质：（官能团：-OH，-CHO）还原性1 葡糖糖的还原性
⑴、银镜反应：
a 银氨溶液的配制:
①银氨溶液的配制方法是在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。下一页该反应的注意点: ①试管必须洁净 ②所用氨水及AgNO3溶液浓度要小(2％)。 ③滴加顺序；将氨水滴加到AgNO3溶液中。 ④加入氨水的量一定要使刚开始生成的沉淀恰好溶解，氨水过量则易生成易爆炸的物质。 ⑤该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。 ⑥该反应在碱性较强的环境中进行。 化学方程式:
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
水浴加热氢氧化氨合银离子反应方程式:
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2+ +2OH-水浴加热CH2OH（CHOH）4COO- +NH4+ +2Ag↓
+3NH3↑+H2O
作用:1 检验醛基的存在
2工业制镜,制保温瓶胆(2)与新制Cu（OH）2溶液反应CH2OH（CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2→Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH(3)葡萄糖的其他反应:
a 与醋酸发生酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3CH2OH浓硫酸CH2-(CH)4CHO +5H2OOCoCH3OCOCH3b 发酵制酒精:
C6H12O6 2CH3CH2OH +2CO2↑酒化酶2 葡萄糖是人体内最重要的供能物质c 加成反应 :
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OHNi葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚
水解缩聚
水解下一页阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、
溶于水、甜味无色晶体、
溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11蔗糖与麦芽糖
[思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？
B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
二、淀粉是如何消化的1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体因为它们的n值不同2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素不是纯净物,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体因为它们的n值不同2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素不是纯净物,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？
D、简述淀粉的物理性质
E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 阅读课本思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：淀粉的化学性质
淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂下一页淀粉水解实验的步骤:
1 配淀粉溶液
2 加酸作催化剂
3 加热水解
4 加碱中和作催化剂的酸
5 检验水解产物想一想能否总结下淀粉水解的实验步骤?思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉未水解？ 用碘水——不显蓝色 用银镜反应，用碘水显蓝色 下一页不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催化下发生水解淀粉在没有酸时不发生水解淀粉水解最终产物是葡萄糖科学探究:淀粉的水解淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂1、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（ ）
A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。
B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。
C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。
D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。
D考考你2 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，水解方程式为： 。将0.5g淀粉放入试管中，再加入适量稀硫酸，加热3-4min，然后加入 恰好中和，取一半与银氨溶液反应，有 出现，这说明 。取另一半加入碘水无明显现象，这说明 。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖NaOH溶液银镜淀粉发生水解淀粉全部发生水解3．通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖。其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热煮沸；③加入碱液，中和并呈碱性；④加入新制银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤②③C三．纤维素1．纤维素的存在
纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
植物细胞壁棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质.3．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；
就是（C6H10O5）n 中，
n＝________；
（2）属于___________化合物；
（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有4．纤维素的化学性质可发生水解，但比淀粉水解_____不显困难______还原性思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：
取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现砖红色沉淀，表明已经开始水解。 纯棉上衣麻布法国棉麻(1). 棉麻纤维大量用于纺织工业(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(3). 食物中的纤维素有利于人的消化。5．纤维素的用途思考：
为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④BAC
通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。结构特征：（1）多羟基醛 （2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）
来源:注意：分类：以水解状况进行分类
单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖
双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖
多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素糖
类下一页一、葡萄糖是怎样供给能源的（一）组成和结构 分子式：C6H12O6最简式：CH2O（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、
甲酸甲酯）结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）化学性质物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。化学性质：（官能团：-OH，-CHO）还原性1 葡糖糖的还原性
⑴、银镜反应：
a 银氨溶液的配制:
①银氨溶液的配制方法是在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。下一页该反应的注意点: ①试管必须洁净 ②所用氨水及AgNO3溶液浓度要小(2％)。 ③滴加顺序；将氨水滴加到AgNO3溶液中。 ④加入氨水的量一定要使刚开始生成的沉淀恰好溶解，氨水过量则易生成易爆炸的物质。 ⑤该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。 ⑥该反应在碱性较强的环境中进行。 化学方程式:
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
水浴加热氢氧化氨合银离子反应方程式:
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2+ +2OH-水浴加热CH2OH（CHOH）4COO- +NH4+ +2Ag↓
+3NH3↑+H2O
作用:1 检验醛基的存在
2工业制镜,制保温瓶胆(2)与新制Cu（OH）2溶液反应CH2OH（CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2→Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH(3)葡萄糖的其他反应:
a 与醋酸发生酯化反应:
CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3CH2OH浓硫酸CH2-(CH)4CHO +5H2OOCoCH3OCOCH3b 发酵制酒精:
C6H12O6 2CH3CH2OH +2CO2↑酒化酶2 葡萄糖是人体内最重要的供能物质c 加成反应 :
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OHNi葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚
水解缩聚
水解下一页阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、
溶于水、甜味无色晶体、
溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11蔗糖与麦芽糖
[思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？
B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
二、淀粉是如何消化的1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体因为它们的n值不同2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素不是纯净物,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体因为它们的n值不同2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素不是纯净物,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？
D、简述淀粉的物理性质
E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 阅读课本思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：淀粉的化学性质
淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂下一页淀粉水解实验的步骤:
1 配淀粉溶液
2 加酸作催化剂
3 加热水解
4 加碱中和作催化剂的酸
5 检验水解产物想一想能否总结下淀粉水解的实验步骤?思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉未水解？ 用碘水——不显蓝色 用银镜反应，用碘水显蓝色 下一页不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催化下发生水解淀粉在没有酸时不发生水解淀粉水解最终产物是葡萄糖科学探究:淀粉的水解淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂1、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（ ）
A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。
B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。
C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。
D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。
D考考你2 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，水解方程式为： 。将0.5g淀粉放入试管中，再加入适量稀硫酸，加热3-4min，然后加入 恰好中和，取一半与银氨溶液反应，有 出现，这说明 。取另一半加入碘水无明显现象，这说明 。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖NaOH溶液银镜淀粉发生水解淀粉全部发生水解3．通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖。其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热煮沸；③加入碱液，中和并呈碱性；④加入新制银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤②③C三．纤维素1．纤维素的存在
纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
植物细胞壁棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质.3．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；
就是（C6H10O5）n 中，
n＝________；
（2）属于___________化合物；
（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有4．纤维素的化学性质可发生水解，但比淀粉水解_____不显困难______还原性思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：
取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现砖红色沉淀，表明已经开始水解。 纯棉上衣麻布法国棉麻(1). 棉麻纤维大量用于纺织工业(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(3). 食物中的纤维素有利于人的消化。5．纤维素的用途思考：
为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④BAC