课件20张PPT。第四节 基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水植物油动物脂肪糖 类油 脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O
N、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽糖 。思考:淀粉和纤维素是否互为同分异构体?为什么? 淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同。3、油和脂两者在外观上有何区别?从微观上分析,又有何区别?室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);
微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯; 油 ( 植物油脂 液态 )脂肪(动物油脂 固态)对油脂的组成与结构的认识3、油和脂两者在外观上有何区别?从微观上分析,又有何区别?室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);
微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键);4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯;一、糖类、油脂和蛋白质的性质实验3-5一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热。
现象:产生砖红色沉淀。②与银氨溶液的反应
实验步骤:在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入2%的稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加热。
现象:
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。a、葡萄糖分子里除有醛基外,还有五个醇羟基,可发生酯化反应。
b、发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
c、生理氧化反应:
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)
+6H2O(l);△H=—2804KJ/mol
根据葡萄糖的结构,还有哪些化学性质呢?⑵、淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应
①、颜色反应: 蛋白质遇浓硝酸变 。
②、蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,有 的气味。
黄烧焦羽毛与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时, 有烧焦羽毛的气味。1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象AC4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是( )
A)滴加浓硝酸 B)滴加浓硫酸
C)滴加酒精 D)灼烧 3、葡萄糖所不具有的性质是( )
A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应DAD5.新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂,但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 能,因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强,为强氧化剂。6.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质,经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子,则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少?解析:由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%
所以;Mr(血红蛋白)===16471。