食物中的营养素1课时

课件17张PPT。鲁科版《化学与生活》食物中的营养素(三)四、维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与 H2 发生加成反应（3）能发生酯化反应４、其他维生素的生理功能４、其他维生素的生理功能五、为什么不可一日无盐科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能 ⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵ 合成胃酸的原料2、矿物质 矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维3、膳食纤维① 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收② 膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴ 参与代谢⑵ 营养物质和废物的运输⑶ 保持体温的恒定⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂膳食纤维各类营养素的功能主要功能次要功能