第四节 蛋白质
授课：邕宁高中 谢成府
教学目的:
1. 使学生掌握几种-氨基酸的结构和名称, 掌握氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
2. 使学生了解肽键的初步知识和多个氨基酸缩合脱去水而形成多肽的知识, 为学习蛋白质作准备.
3. 使学生掌握蛋白质的组成、主要性质（盐析、变性、颜色反应）和用途。
4．使学生初步了解酶和食品添加剂。
教学重点:蛋白质的主要性质（盐析、变性、颜色反应）和用途
教学方法: 启发引导和实验演示
教学过程:
一、蛋白质的组成
师；蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举哪些生物体内含蛋白质较多？
生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角和植物的果实中等含蛋白质较多。
师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。
【实验】1．燃烧将鸡羽毛，闻味。
师：由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。）
生：根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。
师：蛋白质里含有氮元素，还普遍含有硫元素。
蛋白质的相对分子质量很大，是天然有机高分子化合物，它的分子量可达几万、几十万乃至上千万。
蛋白质水解的最终产物是α一氨基酸。请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。
〔利用学生已学过的生物学知识，不仅简捷自然，也有利于化学学科与其它相关学科的联系，开阔学生视野。〕
（通过投影介绍几种重要的α-氨基酸，并对α-碳原子加以说明。）
师：请根据氨基酸分子的结构特点推论它的主要化学性质。
生：氨基酸分子中既有氨基（一NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
师: 现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。
2. 氨基酸的物理性质: 晶体,熔点: 200-300℃ ,有的溶于水, 不溶于乙醚.
氨基本的化学性质:
(1)两性： 既有酸性,又有碱性(从结构上去分析)
+
+ +
思考题1：在四种化合物 （a）NaHCO3 (b)Al(OH)3 (c)(NH4)2S (d) H2NCH2COOH中跟盐酸和氢氧化钠都反应的是？
(2) 缩合反应：
氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯相似：“酸脱羟基氨脱氢”，脱水后生成的化学键叫肽键。2个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。
O H O
?‖ ?‖
H2N-CH2—C—OH + H—N-CH2COOH →H2N-CH2—C—NH-CH2COOH
肽键
二肽进一步缩合生成多肽。由多个氨基酸结合的肽叫多肽。多肽再进一步缩合成高分子。肽有链状的，也有环状的：
(3) 缩聚反应：
由多个氨基酸分子缩合消去水分子而形成含有多个肽键的化合物叫多肽
举例说明二肽的形成:
问题1: 请同学们写出甘氨酸和丙氨酸缩合生成二肽的反应方程式?
（两性、缩合）氨基酸 肽 多肽 蛋白质（两性、盐析、变性、显色）
说明：氨基酸排列方式的多样性决定了蛋白质的多样性, 从而决定生物界动植物种类的多样性。
二．蛋白质的性质：
1、水解：最终产物是氨基酸
2．盐析（边实验、边观察。）
【思考】（1）什么叫盐析？它的特点是什么？
（2）盐析有哪些应用？
（经实验、阅读后回答。）
生：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。
盐析是可逆的，表示如下：
师：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。
3．变性
【思考】1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？
2．蛋白质变性有哪些应用？
（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？
（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？
（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？
（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？
（经思考、议论后回答。）
由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。
师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。
生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。
（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。
（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。
(思考) 重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会中毒。你认为呢？吞服碳酸钡呢，会中毒吗？
4．颜色反应
【实验】可从课本任选一二。
师：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。
蛋白质的应用（指导学生阅读教材后自行归纳）。
（1）重要的营养物质——生命的物质基础
（2）工业上的应用
①纺织工业——蚕丝、羊毛
②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料
③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基
④塑料工业——制酪素塑料
〔评注：在教学中应十分重视联系实际，以便学生更好地理解和运用化学知识。此处结合生活和生产知识得当，不仅提高了学生学习化学的兴趣，同时进行了“学以致用”的教育。〕
三、酶简介
【实验比较】
【投影】酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。
概念：
酶是生物体内一种具有催化能力的蛋白质。
命名：
常见的命名方法是根据它们的作用物或功能来命名。使脂肪水解的酶叫脂肪酶，使淀粉水解的酶叫淀粉酶，使蛋白质水解的酶叫蛋白酶。
特点：
（1）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。
（2）具有高效催化作用：
酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107-1013倍。
（3）条件温和、不需加热。
在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30-50℃之间酶的活性最强，超过适宜温度时，酶将逐渐丧失活性。
思考题4：
把玻璃纸小袋内装淀粉糊和唾液混合物，然后在的温水里浸较长时间，问袋内、袋外所含有机物的成分是否相同？为什么？
取上述袋内液体分别与碘水、新制的（加热）和浓（微热）作用，其现象分别是什么？
【课时小结】
【布置作业】
课件25张PPT。 本课内容是：
新教材第二册
第七章第四节
蛋白质
班级：高02(4)
授课：谢成府欢迎光临第四节 蛋白质生命的基础、组成细胞的基础物质蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？第七章我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心一、蛋白质的组成 、蛋白质的组成元素主要有哪些？(燃烧羽毛实验） 组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等 、蛋白质又是由什么物质构成的？生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。赖氨酸的结构简式 1、氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 2、氨基酸的性质－两性（1）既能与酸反应又能与碱反应
如：与碱反应
NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O 与酸反应NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH （2）脱水缩合 （2）氨基酸的缩合反应定义：两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 酯化反应多肽的形成蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸的缩合形成了多肽二、蛋白质的性质 （1）、水解对比于酯的水解反应能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类去年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
鸡蛋白质溶液蛋白质的性质（2）： （1）盐析（2）蛋白质的变性（3）颜色反应归纳：②③④④⑤[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率－－是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
受温度影响，30~50度催化效果最好。
[课堂小结]
α—氨基酸 蛋白质
四、蛋白质的用途（阅读）[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
CA、D思考：（1）由以上两种氨基酸形成的二肽有几 种？（2）由以上两种氨基酸形成的三肽有几种？课后研究性问题－纵深理解多肽和蛋白质结构的多样性谢谢大家！再 见
第四节 蛋白质（课堂同步）
一、蛋白质的组成
（几种重要的α-氨基酸）
师氨基酸分子中既有氨基（一NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
2. 氨基酸的物理性质:
氨基本的化学性质:
(1)两性： 既有酸性,又有碱性(从结构上去分析)
考题1：在四种化合物 （a）NaHCO3 (b)Al(OH)3 (c)(NH4)2S (d) H2NCH2COOH中跟盐酸和氢氧化钠都反应的是？
(2) 缩合反应：
二肽的形成：
R1 O H R2 R1 O R2
?‖ ‖
H2N-CH—C—OH + H—N-CH2COOH →H2N-CH—C—NH-CHCOOH
思考：（1）还有吗？ 肽键
（2）若形成三肽呢，有几种？
(3) 缩聚反应：多肽的形成
二．蛋白质的性质：
1、水解：最终产物是氨基酸
2．盐析：
采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。
3．变性
思考：下面事实与蛋白质的那些具体性质有关？
（1）医疗上高温消毒杀菌
（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆。
（3）打针时用卫生酒精擦洗皮肤。
（4）甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。
(思考) 重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会中毒。你认为呢？吞服碳酸钡呢，会中毒吗？
4．颜色反应---用于蛋白质的检验。
蛋白质的应用：
三、酶简介
酶的催化特性：
思考题：
把玻璃纸小袋内装淀粉糊和唾液混合物，然后在的温水里浸较长时间，问袋内、袋外所含有机物的成分是否相同？为什么？
取上述袋内液体分别与碘水、新制的（加热）和浓（微热）作用，其现象分别是什么？
