第三节 生命的基础-蛋白质（二）

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第一章 第三节 生命的基础 —— 蛋白质（二） 学案
【学习目标】1、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；
2、了解蛋白质的用途。
温故知新：
1.构成蛋白质的基本结构单元是 ，它含有的官能团是
和 ，它既是 又是 。它与酸或碱都能反应生成盐，
故它是一种 物质。
2.画出氨基酸分子形成肽键时的断键部位
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
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H-N-H
学案导学:
二、蛋白质的性质：
1、物理性质：
2、化学性质：官能团： 、
（1）水解：在 、 、 作用下能发生水解最终生成
（2）盐析： 过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来
（3）变性： 过程，丧失原来的生理活性。
在 作用下，蛋白质会变性。
思考：利用蛋白质变性，有哪些实际应用？
（4）颜色反应：遇浓硝酸会显 色
（5）灼烧：有 气味
三、人体必需的氨基酸：
食物中的蛋白质可以分为 和 。
人体中共有 种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，称
为必需氨基酸，其名称为 。
1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（ ）
A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质 。
B．所有的蛋白质都能与 浓硝酸发生颜色反应。
C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
D．天然蛋白质分子中既含氨基，又含 羧基。
2、下列物质中，能使蛋白质变性的是（ ）
①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精
A．②④⑥⑦⑧ B．①③⑤⑧
C．①②③⑦ D．④⑤⑥⑦⑧
3.下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：
(1)上述结构中，包含的官能团有（写出结构简式） 、
　　 、 。
(2)上述化合物是由　　 种氨基酸组成。
(3)该化合物是由　　 个氨基酸失去　　 分子水形成的，
这样的反应叫做　　 。水分子中的氧来自于　　 ，氢来自
于　　 。
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