3.4.1第四节 基本营养物质（第一课时）

课件14张PPT。1怎样才能拥有如此健硕的身体2健美运动员的一天饮食：进餐次数 进餐时间 进餐内容?第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包?第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果?第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）?第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果?第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）?第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋?3 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。4植物油动物脂肪5第四节 基本营养物质（第一课时）1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因：
互为同分异构体。6 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮。 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
7一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5：砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味8(3). 蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味。
思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的
斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。9思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？102、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖11思考：硫酸的作用？
为什么要调溶液的pH至碱性？
氢氧化铜有什么要求？12油脂肪13工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应14