人教版高二化学新课标选修5第四章第二节糖类教学课件ppt
文档属性
| 名称 | 人教版高二化学新课标选修5第四章第二节糖类教学课件ppt |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 268.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2010-05-29 12:38:00 | ||
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文档简介
课件30张PPT。第二节 糖类糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。一、糖类 １、糖的的定义：具有多羟基醛或多羟基酮
结构，以及能够水解生成
它们的一类有机化合物旧
称碳水化合物. ２、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m３、分类４、多糖属于天然高分子化合物二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖大量存在于葡萄中（1）葡萄糖的结构分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO官能团：醇羟基—OH，醛基：—CHO无色晶体
易溶于水（2）葡萄糖的物理性质（3）葡萄糖的化学性质葡萄糖是一种还原性糖②加成反应③酯化反应①被氧化能使溴水及KMnO4溶液褪色④ 生理氧化⑤分解反应(发酵反应)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2840 kJ/mol 在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。（4）葡萄糖的工业制法：（5）葡萄糖的用途：2、果糖（1）分子式：C6H12O6CH2OH（CHOH）3COCH2OH官能团：醇羟基—OH，羰基：—CO—（2）葡萄糖与果糖互为同分异构体水果、蜂蜜怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：P.81分子的手性——有机物的空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构D-甘油醛L-甘油醛D-葡萄糖D-果糖药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。C6H12O6（同分异构体）羟基性质：酯化反应
醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2
悬浊液、银镜反应、溴水）、
氧化性
生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制
Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）
不与溴水反应淀粉水解练习 1、写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。
（1）生理氧化
（2）在酒化酶的作用下转化为酒精
（3）还原反应2、下列说法正确的是 ( )
A、糖就是有甜味的物质
B、糖的化学式都满足Cn(H2O)m
C、糖就是碳水化合物
D、糖都能水解
E、糖是人体必须的六大营养物质之一E三、低聚糖蔗糖、 麦芽糖、乳糖、纤维二糖等非还原性糖还原性糖1、蔗糖 (1)分子式: C12H22O11,结构较复杂,分子中无醛基、无羰
基，含有多个羟基。 （2）存在：存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。（3）物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。 蔗糖在什么条件下能够发生水解？水解的产物
可能是什么？
（提示：实验分组、实验步骤、实验现象、实验结论）（4）化学性质：①不含醛基，不能发生银镜反应，不能与新制的氢氧
化铜反应，是非还原型二糖。②能发生水解反应，水解反应产生有还原性的糖蔗糖蔗糖的水解①5mL蔗糖水① 5mL蔗糖水+稀硫酸① 5mL蔗糖水+NaOH②水浴加热5min③加入 NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→
黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→
黑色沉淀不水解水解不水解2、麦芽糖 (1)分子式: C12H22O11（2）物理性质：白无色晶体，易溶于水，有甜味。（3）制备：
淀粉类农产品在淀粉酶的催化作用下，在约60℃时，
发生水解制得麦芽糖。饴糖的主要成分是麦芽糖。（4）化学性质②在稀硫酸等无机酸等催化下，麦芽糖发生水解反应，
生成两分子葡萄糖。①分子中含醛基，能发生银镜反应，也能还原新制的氢氧
化铜。麦芽糖有还原性小结：C12H22O11（同分异构体）水解反应（水解一分子）思考： 如何检验蔗糖在酸性溶液中水
解否？注意：要在水解液中先滴加NaOH溶
液至弱碱性后再加银氨溶液溶
液？1、淀粉、纤维素是重要的多糖，它们的通式都
是(C6H10O5)n，但n值不同。四、淀粉和纤维素（1）淀粉的组成和结构：
分子组成为(C6H10O5)n，是由几百至几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几 万到几十万。是白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里因膨胀破裂而有一部分溶解，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。（这一过程称为糊化作用）无还原性，不能发生银镜反应在酸或酶的作用下，水解的最终产物为葡萄糖遇碘变蓝色，该反应用于检验淀粉或碘。（2）
淀
粉
的
性
质淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉的检验： 淀粉注意：（3）淀粉的用途2、纤维素（1）纤维素的组成和结构：
分子组成为(C6H10O5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几十 万到几十百万。虽然分子组成相同于淀粉，但它们结构不同，分子里所含的单糖单元数目也不相同，即n值不同，所以它们不是同分异构体。纤维素分子的结构单元含有三个醇羟基，分子式也可写成
[C6H7O2（OH）3]n。可发生酯化反应。（2）纤维素的性质纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？（3）纤维素的用途（6个方面）1.棉麻纤维大量用于纺织工业
2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆
4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉
6.食物中的纤维素有利于人的消化。小结 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）淀粉的水解(纤维素的水解)① 0.5g淀粉+ 5mL水① 0.5g淀粉+ 5mL水+ 稀硫酸① 0.5g淀粉+ 5mL水+NaOH②加热煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④各取少许，滴加碘水⑤加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→黑色沉淀不水解不水解发生水解
结构，以及能够水解生成
它们的一类有机化合物旧
称碳水化合物. ２、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m３、分类４、多糖属于天然高分子化合物二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖大量存在于葡萄中（1）葡萄糖的结构分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO官能团：醇羟基—OH，醛基：—CHO无色晶体
易溶于水（2）葡萄糖的物理性质（3）葡萄糖的化学性质葡萄糖是一种还原性糖②加成反应③酯化反应①被氧化能使溴水及KMnO4溶液褪色④ 生理氧化⑤分解反应(发酵反应)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2840 kJ/mol 在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。（4）葡萄糖的工业制法：（5）葡萄糖的用途：2、果糖（1）分子式：C6H12O6CH2OH（CHOH）3COCH2OH官能团：醇羟基—OH，羰基：—CO—（2）葡萄糖与果糖互为同分异构体水果、蜂蜜怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：P.81分子的手性——有机物的空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构D-甘油醛L-甘油醛D-葡萄糖D-果糖药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。C6H12O6（同分异构体）羟基性质：酯化反应
醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2
悬浊液、银镜反应、溴水）、
氧化性
生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制
Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）
不与溴水反应淀粉水解练习 1、写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。
（1）生理氧化
（2）在酒化酶的作用下转化为酒精
（3）还原反应2、下列说法正确的是 ( )
A、糖就是有甜味的物质
B、糖的化学式都满足Cn(H2O)m
C、糖就是碳水化合物
D、糖都能水解
E、糖是人体必须的六大营养物质之一E三、低聚糖蔗糖、 麦芽糖、乳糖、纤维二糖等非还原性糖还原性糖1、蔗糖 (1)分子式: C12H22O11,结构较复杂,分子中无醛基、无羰
基，含有多个羟基。 （2）存在：存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。（3）物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。 蔗糖在什么条件下能够发生水解？水解的产物
可能是什么？
（提示：实验分组、实验步骤、实验现象、实验结论）（4）化学性质：①不含醛基，不能发生银镜反应，不能与新制的氢氧
化铜反应，是非还原型二糖。②能发生水解反应，水解反应产生有还原性的糖蔗糖蔗糖的水解①5mL蔗糖水① 5mL蔗糖水+稀硫酸① 5mL蔗糖水+NaOH②水浴加热5min③加入 NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→
黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→
黑色沉淀不水解水解不水解2、麦芽糖 (1)分子式: C12H22O11（2）物理性质：白无色晶体，易溶于水，有甜味。（3）制备：
淀粉类农产品在淀粉酶的催化作用下，在约60℃时，
发生水解制得麦芽糖。饴糖的主要成分是麦芽糖。（4）化学性质②在稀硫酸等无机酸等催化下，麦芽糖发生水解反应，
生成两分子葡萄糖。①分子中含醛基，能发生银镜反应，也能还原新制的氢氧
化铜。麦芽糖有还原性小结：C12H22O11（同分异构体）水解反应（水解一分子）思考： 如何检验蔗糖在酸性溶液中水
解否？注意：要在水解液中先滴加NaOH溶
液至弱碱性后再加银氨溶液溶
液？1、淀粉、纤维素是重要的多糖，它们的通式都
是(C6H10O5)n，但n值不同。四、淀粉和纤维素（1）淀粉的组成和结构：
分子组成为(C6H10O5)n，是由几百至几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几 万到几十万。是白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里因膨胀破裂而有一部分溶解，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。（这一过程称为糊化作用）无还原性，不能发生银镜反应在酸或酶的作用下，水解的最终产物为葡萄糖遇碘变蓝色，该反应用于检验淀粉或碘。（2）
淀
粉
的
性
质淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉的检验： 淀粉注意：（3）淀粉的用途2、纤维素（1）纤维素的组成和结构：
分子组成为(C6H10O5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几十 万到几十百万。虽然分子组成相同于淀粉，但它们结构不同，分子里所含的单糖单元数目也不相同，即n值不同，所以它们不是同分异构体。纤维素分子的结构单元含有三个醇羟基，分子式也可写成
[C6H7O2（OH）3]n。可发生酯化反应。（2）纤维素的性质纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？（3）纤维素的用途（6个方面）1.棉麻纤维大量用于纺织工业
2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆
4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉
6.食物中的纤维素有利于人的消化。小结 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）淀粉的水解(纤维素的水解)① 0.5g淀粉+ 5mL水① 0.5g淀粉+ 5mL水+ 稀硫酸① 0.5g淀粉+ 5mL水+NaOH②加热煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④各取少许，滴加碘水⑤加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→黑色沉淀不水解不水解发生水解