第三节蛋白质和核酸（一）
文档属性
| 名称 | 第三节蛋白质和核酸（一） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 588.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2010-06-06 18:47:00 | ||
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文档简介
课件30张PPT。第三 节 蛋 白 质和核酸（一）说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?在豆类、花生、小麦和谷类中世界第一只克隆羊：多利 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。没有蛋白质就没有生命。一、氨基酸的结构和性质
请大家阅读课本86页相关内容了解氨基酸的组成结构、常见的几种氨基酸、氨基酸的物理性质，在课本上划出其要点并完成以下问题,自主发言。
1.组成和结构
（1）组成：羧酸分子里烃基上的氢原子被 取代后的生成物叫氨基酸。
（2）结构：α—氨基酸的结构简式可表示为
其官能团为
（ ）和 （ ）氨基 –COOH－NH2羧基氨基 （３）几种常见的α-氨基酸甘氨酸苯丙氨酸
谷氨酸 2.物理性质：α-氨基酸的性质 晶体，熔点较高，在200-300℃时熔化时分解。 于强酸或强碱溶液中，一般 于水，而 于乙醇、乙醚。
无色能溶能溶难溶丙氨酸氨基在羧基的α位（和羧基相连的碳原子称为α碳） 结构决定性质。从氨基酸的结构看，其中羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。氨基酸可能具有怎样的化学性质？3. 化学性质
（1）氨基酸的两性+HCl+NaOH + H2O学生活动：请同学们在练习本上写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。 独立思考 ：酯化反应中羧基和羟基断键的实质是什么？（羧基和羟基各发生什么变化?）如果上述反应中羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？（2）成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。+ H2O+肽键二肽 请同学们在练习本上写出两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式，并标出肽键。 两分子甘氨酸脱水形成的二肽能不能继续和氨基酸反应？如果很多氨基酸相互反应，会形成怎样的化合物？独立思考，自由发言。 相对分子质量在10 000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。（一般M<10000是多肽,M>10000是蛋白质。）2NH2CH2COOH→2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的组成：
蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子量从
它是由 等元素组成的，有些蛋白质含有 , 少量的蛋白质还含有微量的
等。
请大家认真阅读课本88页第一自然段，完成以下问题，自由发言。几万----几千万C、H、O、N、SPFe、Cu、Zn、Mn 2.蛋白质的结构：天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的分子图象 请大家根据已给出的蛋白质的结构，结合课本88页最后一自然段，独立思考蛋白质的化学性质，同桌可以交流，自由发言。氨基羧基酸碱或酶氨基酸肽类化合物2.蛋白质的性质：
（1）两性：在多肽链的两端存在着自由的
和 。既能和强酸反应又能和强碱反应。
（2）水解：蛋白质在 作用下水解成相对分子质量较小的 最终逐步水解得到各种 。 请大家认真阅读实验步骤，小组内每两人合作一个实验，完成实验后。
分别取四支试管编好号，加入1滴管鸡蛋清溶液（其中1号试管已经加入鸡蛋清）。
1．向第1支试管中加入一滴管饱和的(NH4)2SO4溶液，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
2．向第2支试管中加入几滴酒精，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
3．将第3支试管中加入几滴AgNO3溶液，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
4. 第4支试管中加入几滴HNO3溶液,微热。观察并记录现象实验探究
向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4
溶液时 加水后 。
（3）盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。第1支试管的现象 有白色沉淀析出沉淀又溶解 归纳总结1可逆的物理变化 根据实验现象结合盐析的概念分析该过程是否可逆?是物理变化还是化学变化？独立思考，自由发言。 盐析的应用：采用多次盐析的方法可
以 。 分离或提纯蛋白质 两支试管中分别加入了几滴酒精和AgNO3溶液，现象： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结2第2、3两支试管的现象：（4）蛋白质变性： 蛋白质均凝结，加入适量水后，凝结的蛋白质不再溶解。 根据实验现象结合变性的概念分析该过程是否可逆？是物理变化还是化学变化？并结合课本89页最后一段说出变性的因素有哪些？独立思考，自由发言。变性因素物理因素：化学因素：蛋白质的变性是不可逆的化学变化加热、加压、搅拌、震荡、
紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等 根据所学的蛋白质的性质独立思考以下几个问题，小组内交流，选代表发言。
1、在临床上解救Cu2+、Pb2+ 、 Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
3、为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?蛋白质的变性点击生活 1、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害.
2、绑过伤口的绑带只能用冷水清洗.
第4支试管的现象：归纳总结3鸡蛋清溶液遇浓硝酸加热颜色 。总结：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个缘故。 此现象可用于鉴别蛋白质，结合你的生活经验，想一想如何用简单的方法鉴别毛织品与棉织品？灼烧，有烧焦羽毛气味的是毛织品变黄 迁移提高 反馈达标
1、 下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
2、 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造 丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加硝酸钠 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
CD3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、 C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CC 5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
6、甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有（ ）
A.4种 B.3种 C.2种 D.1种
C、DA7、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸 功不可没。下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C再 见！谢谢大家！
请大家阅读课本86页相关内容了解氨基酸的组成结构、常见的几种氨基酸、氨基酸的物理性质，在课本上划出其要点并完成以下问题,自主发言。
1.组成和结构
（1）组成：羧酸分子里烃基上的氢原子被 取代后的生成物叫氨基酸。
（2）结构：α—氨基酸的结构简式可表示为
其官能团为
（ ）和 （ ）氨基 –COOH－NH2羧基氨基 （３）几种常见的α-氨基酸甘氨酸苯丙氨酸
谷氨酸 2.物理性质：α-氨基酸的性质 晶体，熔点较高，在200-300℃时熔化时分解。 于强酸或强碱溶液中，一般 于水，而 于乙醇、乙醚。
无色能溶能溶难溶丙氨酸氨基在羧基的α位（和羧基相连的碳原子称为α碳） 结构决定性质。从氨基酸的结构看，其中羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。氨基酸可能具有怎样的化学性质？3. 化学性质
（1）氨基酸的两性+HCl+NaOH + H2O学生活动：请同学们在练习本上写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。 独立思考 ：酯化反应中羧基和羟基断键的实质是什么？（羧基和羟基各发生什么变化?）如果上述反应中羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？（2）成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。+ H2O+肽键二肽 请同学们在练习本上写出两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式，并标出肽键。 两分子甘氨酸脱水形成的二肽能不能继续和氨基酸反应？如果很多氨基酸相互反应，会形成怎样的化合物？独立思考，自由发言。 相对分子质量在10 000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。（一般M<10000是多肽,M>10000是蛋白质。）2NH2CH2COOH→2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的组成：
蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子量从
它是由 等元素组成的，有些蛋白质含有 , 少量的蛋白质还含有微量的
等。
请大家认真阅读课本88页第一自然段，完成以下问题，自由发言。几万----几千万C、H、O、N、SPFe、Cu、Zn、Mn 2.蛋白质的结构：天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的分子图象 请大家根据已给出的蛋白质的结构，结合课本88页最后一自然段，独立思考蛋白质的化学性质，同桌可以交流，自由发言。氨基羧基酸碱或酶氨基酸肽类化合物2.蛋白质的性质：
（1）两性：在多肽链的两端存在着自由的
和 。既能和强酸反应又能和强碱反应。
（2）水解：蛋白质在 作用下水解成相对分子质量较小的 最终逐步水解得到各种 。 请大家认真阅读实验步骤，小组内每两人合作一个实验，完成实验后。
分别取四支试管编好号，加入1滴管鸡蛋清溶液（其中1号试管已经加入鸡蛋清）。
1．向第1支试管中加入一滴管饱和的(NH4)2SO4溶液，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
2．向第2支试管中加入几滴酒精，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
3．将第3支试管中加入几滴AgNO3溶液，观察现象。加适量的水，振荡，观察并记录现象。
4. 第4支试管中加入几滴HNO3溶液,微热。观察并记录现象实验探究
向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4
溶液时 加水后 。
（3）盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。第1支试管的现象 有白色沉淀析出沉淀又溶解 归纳总结1可逆的物理变化 根据实验现象结合盐析的概念分析该过程是否可逆?是物理变化还是化学变化？独立思考，自由发言。 盐析的应用：采用多次盐析的方法可
以 。 分离或提纯蛋白质 两支试管中分别加入了几滴酒精和AgNO3溶液，现象： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结2第2、3两支试管的现象：（4）蛋白质变性： 蛋白质均凝结，加入适量水后，凝结的蛋白质不再溶解。 根据实验现象结合变性的概念分析该过程是否可逆？是物理变化还是化学变化？并结合课本89页最后一段说出变性的因素有哪些？独立思考，自由发言。变性因素物理因素：化学因素：蛋白质的变性是不可逆的化学变化加热、加压、搅拌、震荡、
紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等 根据所学的蛋白质的性质独立思考以下几个问题，小组内交流，选代表发言。
1、在临床上解救Cu2+、Pb2+ 、 Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
2、医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
3、为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?蛋白质的变性点击生活 1、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害.
2、绑过伤口的绑带只能用冷水清洗.
第4支试管的现象：归纳总结3鸡蛋清溶液遇浓硝酸加热颜色 。总结：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个缘故。 此现象可用于鉴别蛋白质，结合你的生活经验，想一想如何用简单的方法鉴别毛织品与棉织品？灼烧，有烧焦羽毛气味的是毛织品变黄 迁移提高 反馈达标
1、 下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
2、 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造 丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加硝酸钠 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
CD3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、 C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CC 5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
6、甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有（ ）
A.4种 B.3种 C.2种 D.1种
C、DA7、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸 功不可没。下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C再 见！谢谢大家！