选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 全章复习学案

4.1 油脂
维持人体健康的六大基石______、________、________、水、无机盐和________
1、 油脂的组成和结构
自然界的油脂是__________和__________的统称。呈固态的是__________,例如：____________，呈液态的是____________，例如：________________。它们在成分上都是___________跟______________生成的___________，属于_____类化合物。
请写出普通油脂的结构：
如果R、R’、R``相同，则称为_________；如果R、R’、R``不相同，则称为____________。
二、油脂的物理性质
密度_________水， 黏度较大，触摸时有油腻感，_______溶于水， _______溶于有机溶剂，油脂自身也是很好的溶剂。纯净的油脂无色、无嗅、无味。天然油脂都是混合物，所以________(填“有”或“没有” )恒定的熔、沸点。
大多数油脂具有______和______的性质。
三、油脂的化学性质
油脂是由____mol___________和____mol________________形成的_____类物质。
自然界的油脂大多属于__________甘油酯，其中________高级脂肪酸甘油酯，常温下为液态（油），___________高级脂肪酸甘油酯为固态（脂肪）。
（1）写出水解方程式
酸性
条件
_____________________________________________
硬脂酸甘油酯
碱性
条件
___________________________________________
软脂酸甘油酯
工业上就是移用油脂的______制造肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为__肥皂。而用于理发店的软肥皂，成份为_________。
（2）写出油酸甘油酯发生氢化的方程式
_______________________________________________________
4.2 糖类
糖的概念：具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
糖类如何分类？代表物？
①
②
③
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
(1)物理性质
______色______体、有______味、_______溶于水
(2)结构
①葡萄糖分子式：____________________
② 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：
I在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 II葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）III葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
结构简式：_____________________________________________________
③根据结构预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（写出相应的化学方程式）
① 醛基的性质
银镜反应________________________________________________________________
与新制Cu(OH)2反应_______________________________________________________
催化氧化_________________________________________________________________
与H2加成________________________________________________________________
② 羟基的性质：
酯化_____________________________________________________________________
催化氧化（写出产物即可）
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)
(4)用途__________________________________________________________________
2、果糖：
分子式：_______________________
结构简式：__________________________________________________
类别（据官能团分类）_________________，与葡萄糖的关系 ______________。
★在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性(自己阅读P81科学视野)
二、蔗糖与麦芽糖
1.
结论：
结论：
2.比较
三．淀粉与纤维素
(一)．淀粉
1存在：存在于植物的________和_______ 里
2结构：含有几百到几千个_____________单元（___________）。每个结构单元式量_________。
相对分子质量从_______到___________；属于________有机高分子化合物
3物质性质：_____色、_____气味、_____味道的粉末状物质，_______溶于冷水，在________中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
4淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成_______________。
此过程的方程式_____________________________________________________。
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
5淀粉的用途
（1）_________________________________________________________
（2）__________________________________________________________
（3）__________________________________________________________
　
(二)纤维素
1结构：含有数千个_____________单元。
2相对分子质量从_______到___________；属于________有机高分子化合物
3物质性质：_____色、_____气味、_____味道的__________状结构的物质，一般_______溶于水和有机溶剂。与淀粉一样________还原性。
4纤维素的化学性质
思考：纤维素为什么能被牛、马等消化吸收却不能被人所吸收？人需要进食纤维素吗？
5纤维素的用途
（1）_________________________________________________________
（2）__________________________________________________________
（3）__________________________________________________________
　资料
三 总结糖的
4.3 蛋白质和核酸
蛋白质是生物体内一类极为重要的_____________，是生命活动的主要物质基础。具有多种生物学供能。例如，机体内起催化作用的______，调节代谢的______以及发生免疫反应的______等。
蛋白质的基本结构单位是______。其分子中含有______和______，属于取代羧酸。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是____________，其结构简式表示为__________________。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
常用氨基酸结构有：甘氨酸__________________
丙氨酸__________________ 苯丙氨酸__________________
天然氨基酸性质：状态____________，熔点____________，在200～300℃熔化分解。能溶于______和______，除少数外一般能溶于______，而难溶于______和______。
一、氨基酸主要化学性质：
1、 氨基酸的两性
氨基酸的结构式中都有________（官能团）有酸性，又有__________（官能团）有碱性。
与酸反应
与碱反应
2、 成肽反应
氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的______与另一分子的______间脱去一分子______，缩合形成含有________的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于______反应。例如：
二肽： ___________________________________________，含多个肽键的化合物称为______。
一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量______10000时是多肽；当分子量______10000时是蛋白质。
3、蛋白质的结构和性质
蛋白质是生命的基石。组成蛋白质的分子中含有______________等元素，有些蛋白质含有______元素。蛋白质是由氨基酸______而成，但其分子中仍有多余的______与______，所以会使蛋白质具有酸、碱性，既能与碱反应，又能与酸反应，蛋白质与氨基酸一样是______分子。
二、蛋白质的化学性质
1、 水解
蛋白质在______、______或______作用下，水解成多肽，最终水解成____________。
2、 盐析
蛋白质溶液中加入（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质______________________，叫做盐析，是一个________过程。盐析不影响蛋白质_______，多次盐析和溶解，可用来______________________。
3、 变性
在某些物理或化学因素影响下，蛋白质理化性质和生理弄能发生改变，是一个_______过程。
物理因素：__________________________________________________________________
化学因素：__________________________________________________________________。
4、 颜色反应
向含有苯基的蛋白质溶液中加入________有___________产生，加热，___________。
5、 灼烧蛋白质----会产生____________________，用来区别合成纤维和真丝制品，羊毛线和棉线。
6、 蛋白质分子的直径一般为10-9m＜d＜10-7m，蛋白质溶液应具有_________性质，可以用______方法除去鸡蛋白溶液中的少量NaCl
三、酶
酶是由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有___________的有机物，其中大多数是_________。
酶催化作用的特点：_________________、__________________、__________________。
四、核酸
核酸是一类含______的__________________，根据组成分为_________和_________
CH2OOCC17H35
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CH OOCC17H35
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