《食品中的有机化合物》自测试题
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《食品中的有机化合物》自测试题
［知识应用自测］
思路导引
1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖
解析：
CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
答案：D
←能够和新制Cu（OH）2反应生成红色沉淀的物质含有醛基 —CHO。
2.下列物质中，属于高分子化合物的是（ ）
A.淀粉 B.油脂
C.棉花 D.蔗糖
解析：淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物。
答案：AC
←考查高分子化合物的概念的应用。
3.某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ）
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖
B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
C.不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生
D.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
解析：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等，淀粉、纤维素等没有甜味。
答案：D
←依据糖、淀粉的相关性质进行分析。
4.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ）
①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A.①⑤ B.②④
C.①③④ D.②③④
解析：葡萄糖和新制的Cu（OH）2或银氨液反应时需在碱性条件下进行，因此需加入NaOH中和酸；用碘水检验淀粉是否水解完全。
答案：C
←利用碘遇淀粉变蓝以及水解产物的还原性。
5.下列关于油脂的叙述错误的是（ ）
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力弱是因为发生了沉淀反应
D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析：植物油中含有的碳碳双键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）沉淀；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
答案：A
←根据油脂的化学性质、水解的知识解答。
6.有关肥皂的叙述正确的是（ ）
①利用油脂在碱性条件下水解而制得 ②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后能溶于水形成胶体
A.①② B.②④
C.③④ D.①③④
解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
答案：D
←考查肥皂的制备原理。
7.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ）
A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B.先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之
D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
解析：利用相似相溶原理，油脂易溶于有机溶剂，然后进行蒸馏分离。
答案：B
←利用相似相溶原理解决问题。
8.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用的方法的正确组合是（ ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A.①② B.③④
C.④③② D.③②⑤
解析：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠即肥皂。滤液为甘油水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。
答案：C
←根据甘油和水的沸点不同解答。
9.将丙氨酸和甘氨酸混合，在一定条件下缩合生成的二肽分子共有（ ）
A.4种 B.3种
C.2种 D.1种
解析：丙氨酸和甘氨酸在一定条件下缩合有以下情况：
（1）两个相同的氨基酸分子生成二肽：
（2）两个不同的氨酸分子生成二肽：
答案：A
←利用—COOH和—NH2之间产生肽键生成的二肽的知识解决问题。
1 0.某白色晶体分子中氢原子和氧原子个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个。该物质的相对分子质量为342，易溶于水，水溶液能发生银镜反应。在该晶体的水溶液中加稀硫酸，水浴加热，加NaOH中和酸后再加银氨溶液，水浴后加热有银析出，试推断该物质的分子式和名称。
解析：设该物质的分子式为CxH2yOy，则有
得
故分子式为C12H22O11，该物质及水解产物均能发生银镜反应，因此该白色晶体为麦芽糖。
答案：C12H22O11，麦芽糖
←熟悉葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的化学组成特性。
11.某有机物CnHxOy，完全燃烧时需O2的物质的量是该有机物的n倍，生成CO2和H2O的物质的量之比为1∶1，该有机物分子中n、x、y的关系是（ ）
A.n==y B.n=2，x=y
C.n=x=2y D.x=2n=y
解析：有机物CnHxOy完全燃烧的化学方程式为：
CnHxOy+nO2nCO2+H2O
由氧原子守恒知：
y+2n=2n+，得y=。又由题意知：
n（CO2）∶n（H2O）=1∶1，得n=。
答案：A
←利用燃烧方程式和质量守恒定律。
12.某同学称取9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
淀粉溶液混合液
（1）各步所加的试剂为：
A ，B ，C 。
提示：见第（3）小题提示
答案：稀H2SO4 NaOH Ag（NH3）2OH
（2） （填“可以”或“不可以”）只加A溶液而不加B溶液，原因是 。
提示：见第（3）小题提示
答案：不可以 因为银氨溶液是在碱性条件下发生的，所以必须加入NaOH将催化剂硫酸中和
（3）当析出2.16 g 单质沉淀时，淀粉的水解率约为 。
提示：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH
CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
答案：18%
←根据淀粉水解反应方程式和银镜反应原理进行分析。
13.酶是一种生物催化剂，它是由生物细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。与一般催化剂一样，受诸多因素的影响，使酶的催化活动会增强或减弱。例如人体大多数酶的活性与温度、酸、碱性的变化如图所示。
（1）A图中，0℃～37℃，酶的活性逐渐 。
答案：增强
（2）B图中酶的最大活性对应的c（H+）= mol·L－1。
答案：10－7
（3）蛋白质变性的主要原因是 、 、 、
等。
答案：热 酸 碱 重金属盐
←利用蛋白质的性质。
14.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNm）的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。
回答下列问题：
（1）实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是 。
答案：排除体系中的N2
（2）以上装置中需要加热的仪器有 （填写字母），操作时应先点燃 处的酒精灯。
答案：A、D D
（3）A装置中发生反应的化学方程式是 。
答案：CxHyOzNm+（x+－）O2xCO2+H2O+N2
（4）D装置的作用是 。
答案：吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2
（5）读取氮气的体积时，应注意① ，② 。
答案：①量筒内液面与广口瓶中的液面相持平 ②视线与凹液面最低处相切
（6）实验中测得氮气的体积为V mL（标准状况）为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有 。
A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
答案：ABD
←利用燃烧反应方程式和相关仪器的使用规则解决问题。
［知识应用自测］
思路导引
1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖
解析：
CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
答案：D
←能够和新制Cu（OH）2反应生成红色沉淀的物质含有醛基 —CHO。
2.下列物质中，属于高分子化合物的是（ ）
A.淀粉 B.油脂
C.棉花 D.蔗糖
解析：淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物。
答案：AC
←考查高分子化合物的概念的应用。
3.某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ）
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖
B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
C.不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生
D.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
解析：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等，淀粉、纤维素等没有甜味。
答案：D
←依据糖、淀粉的相关性质进行分析。
4.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ）
①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A.①⑤ B.②④
C.①③④ D.②③④
解析：葡萄糖和新制的Cu（OH）2或银氨液反应时需在碱性条件下进行，因此需加入NaOH中和酸；用碘水检验淀粉是否水解完全。
答案：C
←利用碘遇淀粉变蓝以及水解产物的还原性。
5.下列关于油脂的叙述错误的是（ ）
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力弱是因为发生了沉淀反应
D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析：植物油中含有的碳碳双键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）沉淀；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
答案：A
←根据油脂的化学性质、水解的知识解答。
6.有关肥皂的叙述正确的是（ ）
①利用油脂在碱性条件下水解而制得 ②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后能溶于水形成胶体
A.①② B.②④
C.③④ D.①③④
解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
答案：D
←考查肥皂的制备原理。
7.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ）
A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B.先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之
D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
解析：利用相似相溶原理，油脂易溶于有机溶剂，然后进行蒸馏分离。
答案：B
←利用相似相溶原理解决问题。
8.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用的方法的正确组合是（ ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A.①② B.③④
C.④③② D.③②⑤
解析：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠即肥皂。滤液为甘油水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。
答案：C
←根据甘油和水的沸点不同解答。
9.将丙氨酸和甘氨酸混合，在一定条件下缩合生成的二肽分子共有（ ）
A.4种 B.3种
C.2种 D.1种
解析：丙氨酸和甘氨酸在一定条件下缩合有以下情况：
（1）两个相同的氨基酸分子生成二肽：
（2）两个不同的氨酸分子生成二肽：
答案：A
←利用—COOH和—NH2之间产生肽键生成的二肽的知识解决问题。
1 0.某白色晶体分子中氢原子和氧原子个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个。该物质的相对分子质量为342，易溶于水，水溶液能发生银镜反应。在该晶体的水溶液中加稀硫酸，水浴加热，加NaOH中和酸后再加银氨溶液，水浴后加热有银析出，试推断该物质的分子式和名称。
解析：设该物质的分子式为CxH2yOy，则有
得
故分子式为C12H22O11，该物质及水解产物均能发生银镜反应，因此该白色晶体为麦芽糖。
答案：C12H22O11，麦芽糖
←熟悉葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的化学组成特性。
11.某有机物CnHxOy，完全燃烧时需O2的物质的量是该有机物的n倍，生成CO2和H2O的物质的量之比为1∶1，该有机物分子中n、x、y的关系是（ ）
A.n==y B.n=2，x=y
C.n=x=2y D.x=2n=y
解析：有机物CnHxOy完全燃烧的化学方程式为：
CnHxOy+nO2nCO2+H2O
由氧原子守恒知：
y+2n=2n+，得y=。又由题意知：
n（CO2）∶n（H2O）=1∶1，得n=。
答案：A
←利用燃烧方程式和质量守恒定律。
12.某同学称取9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
淀粉溶液混合液
（1）各步所加的试剂为：
A ，B ，C 。
提示：见第（3）小题提示
答案：稀H2SO4 NaOH Ag（NH3）2OH
（2） （填“可以”或“不可以”）只加A溶液而不加B溶液，原因是 。
提示：见第（3）小题提示
答案：不可以 因为银氨溶液是在碱性条件下发生的，所以必须加入NaOH将催化剂硫酸中和
（3）当析出2.16 g 单质沉淀时，淀粉的水解率约为 。
提示：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH
CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
答案：18%
←根据淀粉水解反应方程式和银镜反应原理进行分析。
13.酶是一种生物催化剂，它是由生物细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。与一般催化剂一样，受诸多因素的影响，使酶的催化活动会增强或减弱。例如人体大多数酶的活性与温度、酸、碱性的变化如图所示。
（1）A图中，0℃～37℃，酶的活性逐渐 。
答案：增强
（2）B图中酶的最大活性对应的c（H+）= mol·L－1。
答案：10－7
（3）蛋白质变性的主要原因是 、 、 、
等。
答案：热 酸 碱 重金属盐
←利用蛋白质的性质。
14.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNm）的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。
回答下列问题：
（1）实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是 。
答案：排除体系中的N2
（2）以上装置中需要加热的仪器有 （填写字母），操作时应先点燃 处的酒精灯。
答案：A、D D
（3）A装置中发生反应的化学方程式是 。
答案：CxHyOzNm+（x+－）O2xCO2+H2O+N2
（4）D装置的作用是 。
答案：吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2
（5）读取氮气的体积时，应注意① ，② 。
答案：①量筒内液面与广口瓶中的液面相持平 ②视线与凹液面最低处相切
（6）实验中测得氮气的体积为V mL（标准状况）为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有 。
A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
答案：ABD
←利用燃烧反应方程式和相关仪器的使用规则解决问题。