油脂
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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一、基本说明：
1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。
2、所用教材出版单位：人民教育出版社。
3、基本内容：第四章第一节。
4、教学时间：45分钟。
二、教学设计：
（一）知识与技能：
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；
2、理解油脂的结构；
3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；
4、掌握油脂的化学性质；
5、了解肥皂的去污原理。
（二）过程与方法
通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。
三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
四、教学方式：
化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。
五、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
引入 [提问]说一说你所认识的油？ 同学们先讨论，然后回答。 让学生答出汽油、柴油、菜油、猪油等，为下一个问题做铺垫。
导入新课 [提问] 汽油、柴油、菜油、猪油有什么本质的区别？ 阅读P74第一段后回答 让学生搞清矿物油与油脂的本质区别
新课 板书：第一节 油脂一、油脂的组成和结构
多媒体展示 油脂的结构 观察 让学生看清油脂的官能团
巩固 学生跟着写一面 让学生会写并搞清油脂的官能团
实验探究 1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液。 1.2.3组做第一个实验，4.5.6组做第二个实验 让学生明白生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸及动植物油的区别。
交流 请各组讨论后派代表交流 讨论、交流
教师讲解 〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 倾听 让学生搞清R的含义。
过度 [提问]根据我们接触到的植物油、动物油及所学油脂的结构和实验现象推测一下油脂可能有哪些物理、化学性质？(提示：回忆酯的性质。) 讨论、交流、答问 由实验现象、结构和酯的性质的回忆，由学生自己得出如下性质。
板书 板书：二、油脂的性质物理性质：油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
板书 板书：(二)化学性质1、油脂的氢化
讲解 讲解：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。 倾听
练习 练习：请写出油酸甘油酯与足量氢气的加成反应的化学方程式。（给出油酸甘油酯的化学式） 学生自己动手 让学生根据烃基的不饱和度推出可加氢原子数。
板书 对比、纠错 强化方程式的书写。
讲解 这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。
展示 多媒体展示油脂氢化后得到的人造黄油和肥皂实物图 观察 了解油脂氢化的实际意义。
2、水解反应
启发 请同学们先写出乙酸乙酯水解的化学反应方程式，并注明条件。然后再写出油脂水解的化学反应方程式。 书写后交上来，看哪一组写得又快又准。 1、通过比赛激发学生学习的积极性。2、培养推理能力。
展示 多媒体展示油脂水解的化学反应方程式。 学生对比查找自己的错误。 纠错。
教师讲解 〔讲解〕 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 倾听、思考、记忆。
教师讲解 油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。 倾听、思考、记忆。
学生活动 请同学阅读76面科学视野，讨论后发表见解 阅读、讨论 阅读理解能力培养
小结 油脂的组成、结构、性质 思考、回顾 课堂学习重点
作业布置 完成教材77面实践活动。教材78面1、2题填在书上。教材78面3、4题做在作业本上。
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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一、基本说明：
1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。
2、所用教材出版单位：人民教育出版社。
3、基本内容：第四章第一节。
4、教学时间：45分钟。
二、教学设计：
（一）知识与技能：
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；
2、理解油脂的结构；
3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；
4、掌握油脂的化学性质；
5、了解肥皂的去污原理。
（二）过程与方法
通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。
三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
四、教学方式：
化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。
五、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
引入 [提问]说一说你所认识的油？ 同学们先讨论，然后回答。 让学生答出汽油、柴油、菜油、猪油等，为下一个问题做铺垫。
导入新课 [提问] 汽油、柴油、菜油、猪油有什么本质的区别？ 阅读P74第一段后回答 让学生搞清矿物油与油脂的本质区别
新课 板书：第一节 油脂一、油脂的组成和结构
多媒体展示 油脂的结构 观察 让学生看清油脂的官能团
巩固 学生跟着写一面 让学生会写并搞清油脂的官能团
实验探究 1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液。 1.2.3组做第一个实验，4.5.6组做第二个实验 让学生明白生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸及动植物油的区别。
交流 请各组讨论后派代表交流 讨论、交流
教师讲解 〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 倾听 让学生搞清R的含义。
过度 [提问]根据我们接触到的植物油、动物油及所学油脂的结构和实验现象推测一下油脂可能有哪些物理、化学性质？(提示：回忆酯的性质。) 讨论、交流、答问 由实验现象、结构和酯的性质的回忆，由学生自己得出如下性质。
板书 板书：二、油脂的性质物理性质：油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
板书 板书：(二)化学性质1、油脂的氢化
讲解 讲解：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。 倾听
练习 练习：请写出油酸甘油酯与足量氢气的加成反应的化学方程式。（给出油酸甘油酯的化学式） 学生自己动手 让学生根据烃基的不饱和度推出可加氢原子数。
板书 对比、纠错 强化方程式的书写。
讲解 这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。
展示 多媒体展示油脂氢化后得到的人造黄油和肥皂实物图 观察 了解油脂氢化的实际意义。
2、水解反应
启发 请同学们先写出乙酸乙酯水解的化学反应方程式，并注明条件。然后再写出油脂水解的化学反应方程式。 书写后交上来，看哪一组写得又快又准。 1、通过比赛激发学生学习的积极性。2、培养推理能力。
展示 多媒体展示油脂水解的化学反应方程式。 学生对比查找自己的错误。 纠错。
教师讲解 〔讲解〕 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 倾听、思考、记忆。
教师讲解 油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。 倾听、思考、记忆。
学生活动 请同学阅读76面科学视野，讨论后发表见解 阅读、讨论 阅读理解能力培养
小结 油脂的组成、结构、性质 思考、回顾 课堂学习重点
作业布置 完成教材77面实践活动。教材78面1、2题填在书上。教材78面3、4题做在作业本上。
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