油脂
图片预览
文档简介
课件24张PPT。有一种混合物，请说出它的名称它在成人体内占10~20%
它是有机体组织储存能量的重要物质
它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的2倍多
通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
生命中的基础有机化学物质
油脂教学目标1、使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途
2、使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识
3、通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 下列物质属于酯类的是___ 属于油脂的是____
①豆油 ②甘油 ③牛油
④溶剂油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油
⑦润滑油 ⑧ 鱼油
提供能量对比
1 .衣服上的油渍可用汽油或洗涤剂洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
一、油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。纯净的油脂是无色无味的。天然油脂没有固定的熔沸点。
1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯
2、结构组成：C、H、O二、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同(单甘油酯)R1、R2、R3不同（混甘油酯）2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物讨论：油脂可能的化学性质？三．油脂的化学性质1．油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）H23工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题：
（1）油脂的熔点与哪些因素有关? (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油33 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（2）碱性水解——皂化反应硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化剂和反应物肥皂的制取过程动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）静置
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂、压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油盐析：加入无机盐使某些物质降低溶解度
从而析出的过程【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
四、油脂的用途
1．食物
2、工业原料
制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
?
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：课堂练习：
1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
B
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用饱和碳酸钠溶液可以区别植物油和矿物油
C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
D、油脂属于酯A3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C
它是有机体组织储存能量的重要物质
它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的2倍多
通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
生命中的基础有机化学物质
油脂教学目标1、使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途
2、使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识
3、通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 下列物质属于酯类的是___ 属于油脂的是____
①豆油 ②甘油 ③牛油
④溶剂油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油
⑦润滑油 ⑧ 鱼油
提供能量对比
1 .衣服上的油渍可用汽油或洗涤剂洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
一、油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。纯净的油脂是无色无味的。天然油脂没有固定的熔沸点。
1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯
2、结构组成：C、H、O二、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同(单甘油酯)R1、R2、R3不同（混甘油酯）2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物讨论：油脂可能的化学性质？三．油脂的化学性质1．油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）H23工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题：
（1）油脂的熔点与哪些因素有关? (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油33 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（2）碱性水解——皂化反应硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化剂和反应物肥皂的制取过程动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）静置
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂、压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油盐析：加入无机盐使某些物质降低溶解度
从而析出的过程【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。
四、油脂的用途
1．食物
2、工业原料
制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
?
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：课堂练习：
1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
B
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用饱和碳酸钠溶液可以区别植物油和矿物油
C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
D、油脂属于酯A3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C