课题一 食物中的营养素
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课题一 食物中的营养素
教学目标：
知识与技能目标
1、了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？
2、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用
过程与方法目标
通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
情感态度与价值观目标：
1、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。
2、帮助学生形成科学的饮食习惯。
教学重点难点：
1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
一、课前自习
1、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。
2、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成 和 ，同时释放出 ，方程式为 。
3、人体必需脂肪酸有 、 、
4、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有 。
5、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。α—氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 ，最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。
6、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。
7、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、
、 、 、 、 。
8、维生素C的生理功能有： ， 改善铁和钙的 ， ， ， 。
9、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。
10、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。
11、食盐在人体内的生理功能有 ， 。
12、微量元素在人体内中的作用是 ， 。
二、课后练习
1、下列物质中属于天然高分子化合物的是
A、淀粉 B、葡萄糖 C、纤维素 D、乙酸
2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是
A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水
D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是
A、酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
4、下列说法中错误的是
A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐
B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是
A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖
6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是
A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水
7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于
A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应
8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是
A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸
9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有
A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？
维生素
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
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教学目标：
知识与技能目标
1、了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？
2、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用
过程与方法目标
通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
情感态度与价值观目标：
1、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。
2、帮助学生形成科学的饮食习惯。
教学重点难点：
1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
一、课前自习
1、大米、面粉等谷类食物的主要成分是 ，其化学式为 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解为葡萄糖的方程式为 、 。
2、油脂包括 态的 和 态的 。主要成分为 ，其结构简式为 。油脂代谢时先水解为 和 ，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成 和 ，同时释放出 ，方程式为 。
3、人体必需脂肪酸有 、 、
4、蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有 。
5、蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。α—氨基酸的通式为 ，氨基酸在 作用下可脱水生成 ，生成二肽的方程式为 ，最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。
6、蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。
7、成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、
、 、 、 、 。
8、维生素C的生理功能有： ， 改善铁和钙的 ， ， ， 。
9、维生素按其溶解性可分为 和 两大类，常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的 。一般认为人体不可缺少的六种营养素为 。
10、人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。
11、食盐在人体内的生理功能有 ， 。
12、微量元素在人体内中的作用是 ， 。
二、课后练习
1、下列物质中属于天然高分子化合物的是
A、淀粉 B、葡萄糖 C、纤维素 D、乙酸
2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是
A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水
D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是
A、酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
4、下列说法中错误的是
A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐
B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是
A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖
6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是
A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水
7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于
A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应
8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是
A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸
9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有
A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？
维生素
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
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