淀粉、纤维素

课件23张PPT。第二节 淀粉 纤维素教学目标:
1、了解淀粉、纤维素的重要性质。
2、了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日
常生活和工业生产等方面的重要意义。[阅读] “节引言”
[思考]
1、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？
2、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
　　一、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162。
③相对分子质量从几万到几十万
④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。1、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。
2、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 请同学们根据二糖的水解实验，设计一个能证明淀粉在稀硫酸作用下是否发生了水解，水解是否彻底的实验方案。 酶是一种生物催化剂，那么，有没有什么无机催化剂能代替淀粉酶使淀粉发生水解呢？加碘水 加银氨溶液加碘水加银氨溶液[实验]—不显蓝色—产生银镜—显蓝色—不产生银镜（2）化学性质：注：方程式中必须注明淀粉、葡萄糖4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；二、纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
　②相对分子质量约为几十万至百万；
　③属于天然高分子化合物；
　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:(2)化学性质： [演示实验7-5]
[观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？ 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。已知纤维素的结构试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式：纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）4、用途：棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化火棉： 外表与棉花相似，但在密闭容器中
爆炸， 可用作无烟火药
胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸
胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维)
玻璃纸 把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高压下共热，
然后在常压下硬化，研制出第一个合成塑料--“赛
璐珞“。”赛璐珞“是一种坚韧材料，具有很大的抗
张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产
各种颜色的产品，为现代塑料工业的发展开拓了
道路。