鲁科版选修一主题二课题3 我们需要食品添加剂吗（练习）
文档属性
| 名称 | 鲁科版选修一主题二课题3 我们需要食品添加剂吗（练习） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 129.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2010-09-10 08:27:00 | ||
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文档简介
课题3 我们需要食品添加剂吗
1．下列物质中不属于食品添加剂的是( )
A.山梨酸 B．柠檬黄 C. 谷氨酸钠 D．水
2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是( )
A.碳酸氢钠 B.琼脂 C．亚硝酸钠 D．醋酸
3．下列食品添加剂中属于营养强化剂的是( )
A.醋酸 B.味精 C．维生素 D．氨基酸
4．下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是( )
A.苯甲酸 B．苯甲酸钠 C.山梨酸 D．亚硝酸钠
5．《中华人民共和国食品卫生法》(试行)中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )
A. 这些添加剂都是有毒的物质
B. 确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康
C．水杨酸可致癌
D．以上添加剂都破坏食品的营养成分
6．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂
A..①② B.④ C．①②④ D．①②③④
7．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A.防腐剂 B.着色剂 C.膨松剂 D．营养强化剂
8．下列关于--胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是( )
A.两者都是常用的食品着色剂
B.两者都属于烃的含氧衍生物
C.两者分子中都含有多
D.两者分子中都有苯环
9．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )
A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些
B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒
C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多
10．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )
A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
11．苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素，结构简式如下所示。关于苏丹红的说
法错误的是( )
A. 分子中含一个苯环和一个萘环
B. 属于芳香烃，
C．能被酸性高锰酸钾溶液氧化
D. 能溶于苯
12.铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝确定为“食品污染源之一”而加以控制，下列必须加以控制的是( )
①糖果、香烟内包装②电线电缆③牙膏 皮④AL(OH)3治胃病 ⑤明矾净水 ⑥明矾和苏打作食品膨化剂 ⑦制造炊具 ⑧制防锈漆
A.②③④⑤⑧ B.①③④⑤⑥⑦ C.②③⑤⑦⑧ D．全部
14．防腐剂是指能防止由 引起的腐败变质，以 食品保存期的食品添加剂。 是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。膨松剂根据组成成分的不同可分为
和 两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为 。复合膨松剂一般由 、酸类(或酸性物质)和淀粉组成，淀粉的作用是
。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如 等(至少举出两例)。
15．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠
是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起
中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式 。
(2)上述反应中，氧化剂是 ，发生氧化反应的物质是 。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有①自来水、②碘化钾一淀粉试纸、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。进行试验时，必须选用的物质有 。
参考答案
1．D解析：水是维持人类生命活动不可缺少的营养素之一。
2．AB 解析：NaHC03是膨松剂，琼脂是增稠剂，两者都能改变食品状态。
3．CD 解析：营养强化剂常用的是维生素、氨基酸和矿物质。
4．C解析：山梨酸在人体内代谢的最终产物为CO2和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。
5．B 解析：食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。
6．D解析：四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
7．C 解析：面包、饼干均属于多孔性食品，这是制作过程中有气体产生导致的。
8．AC 解析：--胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物，两者分子中都不含苯环。
9．CD 解析：各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论。
10．C 解析：味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必须氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。
11．B解析：苏丹红是前一阶段食品卫生和安全问题的焦点和热点，A项可以从已知结构中得到明确的判断，正确；B项是对“烃、芳香烃”概念的考查，烃应是只含C、H两种元素，从已知结构看还含有N、O。故不是烃；C项因结构中既含有“酚”结构，又含有“苯的同系物”部分，故能被酸性高锰酸钾氧化；D项苯是常用的有机溶剂，而苏丹红又是水溶性差、油溶性很好的物质。
12．B
13． D
14．微生物；延长；着色剂；食用天然色素；食用合成色素；碱性膨松剂；复合膨松剂；2NaHCO3====CO2↑十+H20+Na2CO3；碳酸盐类；增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素
15．(1)2NO2-+ 2I一+4H+ ===2NO↑十+I2+2H20(2)NaN02；HI (3)②⑤解析：根据元素化合价的变化判断氧化还原的关系。分析第(3)问注意“必须选用的物质”的要求，反应的原理是：在食醋提供的酸性条件下，碘化钾一淀粉试纸提供的I一与NaNO2反应生成I2，使试纸变蓝。
1．下列物质中不属于食品添加剂的是( )
A.山梨酸 B．柠檬黄 C. 谷氨酸钠 D．水
2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是( )
A.碳酸氢钠 B.琼脂 C．亚硝酸钠 D．醋酸
3．下列食品添加剂中属于营养强化剂的是( )
A.醋酸 B.味精 C．维生素 D．氨基酸
4．下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是( )
A.苯甲酸 B．苯甲酸钠 C.山梨酸 D．亚硝酸钠
5．《中华人民共和国食品卫生法》(试行)中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )
A. 这些添加剂都是有毒的物质
B. 确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康
C．水杨酸可致癌
D．以上添加剂都破坏食品的营养成分
6．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂
A..①② B.④ C．①②④ D．①②③④
7．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A.防腐剂 B.着色剂 C.膨松剂 D．营养强化剂
8．下列关于--胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是( )
A.两者都是常用的食品着色剂
B.两者都属于烃的含氧衍生物
C.两者分子中都含有多
D.两者分子中都有苯环
9．下列关于食品添加剂的说法正确的是( )
A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些
B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒
C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多
10．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )
A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
11．苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素，结构简式如下所示。关于苏丹红的说
法错误的是( )
A. 分子中含一个苯环和一个萘环
B. 属于芳香烃，
C．能被酸性高锰酸钾溶液氧化
D. 能溶于苯
12.铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝确定为“食品污染源之一”而加以控制，下列必须加以控制的是( )
①糖果、香烟内包装②电线电缆③牙膏 皮④AL(OH)3治胃病 ⑤明矾净水 ⑥明矾和苏打作食品膨化剂 ⑦制造炊具 ⑧制防锈漆
A.②③④⑤⑧ B.①③④⑤⑥⑦ C.②③⑤⑦⑧ D．全部
14．防腐剂是指能防止由 引起的腐败变质，以 食品保存期的食品添加剂。 是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。膨松剂根据组成成分的不同可分为
和 两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为 。复合膨松剂一般由 、酸类(或酸性物质)和淀粉组成，淀粉的作用是
。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如 等(至少举出两例)。
15．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠
是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起
中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。
(1)写出该反应的离子方程式 。
(2)上述反应中，氧化剂是 ，发生氧化反应的物质是 。
(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有①自来水、②碘化钾一淀粉试纸、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。进行试验时，必须选用的物质有 。
参考答案
1．D解析：水是维持人类生命活动不可缺少的营养素之一。
2．AB 解析：NaHC03是膨松剂，琼脂是增稠剂，两者都能改变食品状态。
3．CD 解析：营养强化剂常用的是维生素、氨基酸和矿物质。
4．C解析：山梨酸在人体内代谢的最终产物为CO2和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。
5．B 解析：食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。
6．D解析：四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
7．C 解析：面包、饼干均属于多孔性食品，这是制作过程中有气体产生导致的。
8．AC 解析：--胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物，两者分子中都不含苯环。
9．CD 解析：各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善。人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论。
10．C 解析：味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必须氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。
11．B解析：苏丹红是前一阶段食品卫生和安全问题的焦点和热点，A项可以从已知结构中得到明确的判断，正确；B项是对“烃、芳香烃”概念的考查，烃应是只含C、H两种元素，从已知结构看还含有N、O。故不是烃；C项因结构中既含有“酚”结构，又含有“苯的同系物”部分，故能被酸性高锰酸钾氧化；D项苯是常用的有机溶剂，而苏丹红又是水溶性差、油溶性很好的物质。
12．B
13． D
14．微生物；延长；着色剂；食用天然色素；食用合成色素；碱性膨松剂；复合膨松剂；2NaHCO3====CO2↑十+H20+Na2CO3；碳酸盐类；增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀；甲醛、吊白块、水杨酸、非食用色素
15．(1)2NO2-+ 2I一+4H+ ===2NO↑十+I2+2H20(2)NaN02；HI (3)②⑤解析：根据元素化合价的变化判断氧化还原的关系。分析第(3)问注意“必须选用的物质”的要求，反应的原理是：在食醋提供的酸性条件下，碘化钾一淀粉试纸提供的I一与NaNO2反应生成I2，使试纸变蓝。