课题2 平衡膳食学案
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课题2 平衡膳食学案
知识目标
1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际 生活的方法，提高学生的科学 素养。
过程与方法目标
1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观目标
通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点
认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
一、自主学习
一、探索膳食结构
1、膳食结构是指 。
2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素 、 、 且与人体的所需要平衡。
3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。
二、认识平衡膳食宝塔
1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是 的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供 ；蔬菜和水果类 的主要来源，水果还能提供一些 ；油脂主要是提供 ，特别是 。总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。
2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。碘遇淀粉呈蓝色。碘可以将维生素C氧化。试设计实验证明橘子和猕猴桃中维生素C的相对含量。
3、不同食物所含营养不但 不同，而且每一种营养素的 也不同。
三、编制食谱
1、食物中的营养素分为 两类。糖类、油脂、蛋白质是人体的三大 ，它们的需要量与人体每日的 息息相关。
2、通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的 、 、 。
3、根据中学生的生活特点，谈一谈你在饮食方面应注意哪些问题。
二、课堂达标
1、下列说法正确的是
A、处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B、含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C、营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D、膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
2、有关营养素的说法正确的是
A、营养素存在于不同的食物中
B、同种营养素在不同食物中的含量不同
C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D、选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用
3、人体内所必须的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的食
A、K B、Ca C、Na D、Fe
4、要做到平衡膳食，需遵循的原则是
①品种多样化②各类食物比例适当③每餐摄入的量要适当④食物之间要挑配得当、烹调合理
A、①②③④ B、①②④ C、②③④ D、①③④
5、合理膳食的食物构成是指
①含薯类②动物性食物③豆类及其制品④蔬菜水果类⑤纯热能食物
A、①②③ B、②③④ C、①④⑤ D、全部
6、下列说法不正确的是
A、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素
B、选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C、人体每天需要营养素的量是相对稳定的
D、三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大
7、下列关于食物所含营养素的说法中正确的是
A、谷类只提供糖类
B、蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C、油脂主要提供脂肪，特别是必须高级脂肪酸
D、鱼虾、蛋、奶等提供优质蛋白质
8、下列说法正确的是
A、现在我国居民营养素的供给明显过剩
B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要
C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果
D、营养素的不足与过剩都不利于身体健康
9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有
A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
10、简述节食减肥的危害
平衡膳食
中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。
1、多吃谷类，每日400－500克，并视活动量而有所不同，以保证身体获得充足能量。
2、多摄入优质蛋白质，每日可吃鱼虾25克、肉100克、蛋50克。蛋白质摄入不足会影响中学生的生长发育，也会影响免疫力与智力发展。
3、中学生骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，应每日吃牛奶250毫升和豆类150克。女生还应常吃海产品以增加碘的摄入，预防青春期甲状腺肿。女生因月经失血要补充铁，增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。
4、中学生须增加无机盐、维生素的摄入量，应每日吃水果100克，新鲜蔬菜300克。宜多食牡蛎、贝类等含锌、铜高的食物，预防近视眼的发生。
中学生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充间餐，这样既可以减少饥饿感，随时适量补充能量，也可避免正餐时因饥饿而进食过多。
三餐能量分布应为30％、40％、30％。优质早餐含奶、蛋、主食、蔬菜，课间加餐可加奶、饼干、面包等。中学生应多参加体育锻炼，以避免盲目节食而影响正常生长发育。
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知识目标
1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际 生活的方法，提高学生的科学 素养。
过程与方法目标
1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观目标
通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点
认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
一、自主学习
一、探索膳食结构
1、膳食结构是指 。
2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素 、 、 且与人体的所需要平衡。
3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。
二、认识平衡膳食宝塔
1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是 的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供 ；蔬菜和水果类 的主要来源，水果还能提供一些 ；油脂主要是提供 ，特别是 。总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。
2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。碘遇淀粉呈蓝色。碘可以将维生素C氧化。试设计实验证明橘子和猕猴桃中维生素C的相对含量。
3、不同食物所含营养不但 不同，而且每一种营养素的 也不同。
三、编制食谱
1、食物中的营养素分为 两类。糖类、油脂、蛋白质是人体的三大 ，它们的需要量与人体每日的 息息相关。
2、通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的 、 、 。
3、根据中学生的生活特点，谈一谈你在饮食方面应注意哪些问题。
二、课堂达标
1、下列说法正确的是
A、处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B、含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C、营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D、膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
2、有关营养素的说法正确的是
A、营养素存在于不同的食物中
B、同种营养素在不同食物中的含量不同
C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D、选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用
3、人体内所必须的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的食
A、K B、Ca C、Na D、Fe
4、要做到平衡膳食，需遵循的原则是
①品种多样化②各类食物比例适当③每餐摄入的量要适当④食物之间要挑配得当、烹调合理
A、①②③④ B、①②④ C、②③④ D、①③④
5、合理膳食的食物构成是指
①含薯类②动物性食物③豆类及其制品④蔬菜水果类⑤纯热能食物
A、①②③ B、②③④ C、①④⑤ D、全部
6、下列说法不正确的是
A、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素
B、选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C、人体每天需要营养素的量是相对稳定的
D、三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大
7、下列关于食物所含营养素的说法中正确的是
A、谷类只提供糖类
B、蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C、油脂主要提供脂肪，特别是必须高级脂肪酸
D、鱼虾、蛋、奶等提供优质蛋白质
8、下列说法正确的是
A、现在我国居民营养素的供给明显过剩
B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要
C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果
D、营养素的不足与过剩都不利于身体健康
9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有
A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
10、简述节食减肥的危害
平衡膳食
中学生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降的现象。因此，需要平衡膳食。
1、多吃谷类，每日400－500克，并视活动量而有所不同，以保证身体获得充足能量。
2、多摄入优质蛋白质，每日可吃鱼虾25克、肉100克、蛋50克。蛋白质摄入不足会影响中学生的生长发育，也会影响免疫力与智力发展。
3、中学生骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，应每日吃牛奶250毫升和豆类150克。女生还应常吃海产品以增加碘的摄入，预防青春期甲状腺肿。女生因月经失血要补充铁，增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。
4、中学生须增加无机盐、维生素的摄入量，应每日吃水果100克，新鲜蔬菜300克。宜多食牡蛎、贝类等含锌、铜高的食物，预防近视眼的发生。
中学生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充间餐，这样既可以减少饥饿感，随时适量补充能量，也可避免正餐时因饥饿而进食过多。
三餐能量分布应为30％、40％、30％。优质早餐含奶、蛋、主食、蔬菜，课间加餐可加奶、饼干、面包等。中学生应多参加体育锻炼，以避免盲目节食而影响正常生长发育。
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