课题3 《我们需要食品添加剂吗》学案
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课题3 《我们需要食品添加剂吗》学案
学习目标
1、对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。
2、能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。
3、认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发学习化学的兴趣。
自主学习
1、食品添加剂是指以改善食物 和 ，以及根据 和 的需要而加入食品中的物质。按其来源可分为 和 。
2、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。
3、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。
4、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。
5、除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：
6、食品添加剂的作用有：
① ；② ； ③ ；④ 。
7、化学合成物质 有毒，天然物质 无毒。
8、ADI值越高，食品添加剂的安全性就 。
课堂达标
1.下列食品添加剂与类别对应错误的是
A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠
2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是
A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素
C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳
3.下列做法正确的是
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
4．下列色素属于天然色素的有
A、苋菜红 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素
5、下表是某食品包装袋上的说明
品 名 浓缩菠萝汁
配 料 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量 ≥８０％
生产日期 标于包装袋封口上
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的有 。
6、请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序：
〉 〉
你的胃里有多少添加剂
瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
老百姓对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？
俨然成为时下重要的命题。
家里煮的肉熟了就会变褐色，超市里的酱牛肉是粉红色的？
自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，外面卖的放了多久都还是酥酥脆脆？
家里做的馒头放半天就会变硬发干，超市的面包几天后还是松软依旧？
防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些读起来拗口的化学名词，在食品里用来做什么
2000多种的添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类95%的食物，都含有添加剂。
就在老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。 消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂 在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。
2月28日《食品安全法》正式出台，而在刚结束的全国“两会”上，温总理的《政府工作报告》上写道：将深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。
防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
2001年3月至9月，广东中洋饲料有限公司因购买“瘦肉精”生产猪用混合饲料，导致河源600多名市民中毒，成为震惊一时的大案。该公司原经理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜阳发生劣质奶粉事件，12名婴儿因食用这种没有营养价值的“空心奶粉”而死亡，229名婴儿因此营养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精调香调味而成。
2004年5月，央视《每周质量报告》节目，揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商为降低成本，掺入粟米淀粉，为了增白，使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。
而苏丹红事件则突显了食品供应全球化安全的可怕之处。
2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球。最后，广州市增城区田洋食品有限公司生产的辣椒红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事件的源头。
就在英国警告之后，2005年2月23日，中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知，要求清查在国内销售的食品（特别是进口食品），防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。
在中国食品行业，目前使用的技术标准99.8%由国外制定的。国外一般按产品定标准，标准与产品一一对应；中国则是按类别划分，如各种蔬菜只有一个标准—蔬菜类。因此同样，一个农药残留物，国外有2000多项标准，中国只有100多项。
还一个农药残留物得问题，食品转基因的问题等等。
大家到饭店吃，要吃出健康吃出品味来，最简单的调味品就是酱油，但在酱油里一些不法生产商参进去的是工业用盐、味道好是鲜味素，等等....
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学习目标
1、对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。
2、能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。
3、认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发学习化学的兴趣。
自主学习
1、食品添加剂是指以改善食物 和 ，以及根据 和 的需要而加入食品中的物质。按其来源可分为 和 。
2、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。
3、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。
4、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。
5、除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：
6、食品添加剂的作用有：
① ；② ； ③ ；④ 。
7、化学合成物质 有毒，天然物质 无毒。
8、ADI值越高，食品添加剂的安全性就 。
课堂达标
1.下列食品添加剂与类别对应错误的是
A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠
2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是
A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素
C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳
3.下列做法正确的是
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
4．下列色素属于天然色素的有
A、苋菜红 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素
5、下表是某食品包装袋上的说明
品 名 浓缩菠萝汁
配 料 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量 ≥８０％
生产日期 标于包装袋封口上
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的有 。
6、请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序：
〉 〉
你的胃里有多少添加剂
瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
老百姓对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？
俨然成为时下重要的命题。
家里煮的肉熟了就会变褐色，超市里的酱牛肉是粉红色的？
自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，外面卖的放了多久都还是酥酥脆脆？
家里做的馒头放半天就会变硬发干，超市的面包几天后还是松软依旧？
防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些读起来拗口的化学名词，在食品里用来做什么
2000多种的添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类95%的食物，都含有添加剂。
就在老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。
在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。 消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心”，商家给你加色素，你有“怜香之情”，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂 在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。
2月28日《食品安全法》正式出台，而在刚结束的全国“两会”上，温总理的《政府工作报告》上写道：将深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。
防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
2001年3月至9月，广东中洋饲料有限公司因购买“瘦肉精”生产猪用混合饲料，导致河源600多名市民中毒，成为震惊一时的大案。该公司原经理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜阳发生劣质奶粉事件，12名婴儿因食用这种没有营养价值的“空心奶粉”而死亡，229名婴儿因此营养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精调香调味而成。
2004年5月，央视《每周质量报告》节目，揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商为降低成本，掺入粟米淀粉，为了增白，使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。
而苏丹红事件则突显了食品供应全球化安全的可怕之处。
2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球。最后，广州市增城区田洋食品有限公司生产的辣椒红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事件的源头。
就在英国警告之后，2005年2月23日，中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知，要求清查在国内销售的食品（特别是进口食品），防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。
在中国食品行业，目前使用的技术标准99.8%由国外制定的。国外一般按产品定标准，标准与产品一一对应；中国则是按类别划分，如各种蔬菜只有一个标准—蔬菜类。因此同样，一个农药残留物，国外有2000多项标准，中国只有100多项。
还一个农药残留物得问题，食品转基因的问题等等。
大家到饭店吃，要吃出健康吃出品味来，最简单的调味品就是酱油，但在酱油里一些不法生产商参进去的是工业用盐、味道好是鲜味素，等等....
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