油脂
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《油脂》教学设计
一、基本说明
1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》
2、年级：高中二
3、所属教材出版单位：人民教育出版社
4、所属章节：第四章第一节第一课时
5、教学时间：40分钟
二、教学设计
1、教学目标
知识目标
1) 了解油脂的组成和结构
2) 了解油脂的化学性质
3) 了解油脂、合成洗涤剂的去污原理
过程与方法目标
1) 由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力
2) 通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力
情感目标
培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，
2、内容分析:
在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。
3、学情分析
学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。
4、设计思路:
采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
三、教学过程
教学环节时间 教师活动 学生活动 设计意图
新课导入2分钟 投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。 指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。
复习4分钟 知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。2、_________作用，生成酯和水的反应叫做__________。在_____和_____存在的条件下,酯能发生_____反应。3、酯化反应和酯水解反应互为可逆反应，该可逆反应在一定条件下形成的化学平衡状态用通式表示为：____________________________。4、酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。如硬脂酸___________（写分子式，下同）软脂酸__________油酸______________。【过渡】写出油酸和甘油的酯化反应的生成物 学生完成复习作业的过程中，对原有知识进行选择性再现。 让学生熟悉原有的知识，以便于迅速迁移到油脂的性质上去。
油脂的组成和结构3分钟 【板书】：一、油脂的组成和结构【展示】：油脂由 元素组成；结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或饱和烃基。它们可以相同，也可以不相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称____________。如果R1、R2、R3不相同，这样的油脂称____________。 学生写油酸和甘油的酯化反应，引出对油脂结构的认识 让学生认识油脂的学习是在酯化反应的范畴内，增强学生的信心。
油脂的物理性质5分钟 【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。【板书】二、油脂的物理性质油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。1、现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：食用油的密度比水的密度小。食用油不溶于水。2.现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。3、现象：食用油比较粘稠。结论：食用油的粘度比较大。4、感觉到：食用油的油腻感明显。 引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
油脂的化学性质16分钟 【设问】1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3． 如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。 【板书】三、油脂的化学性质1． 氢化反应（加成反应、硬化反应）2． 水解反应（1） 碱性水解（皂化反应）总式：皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（2）酸性水解 学生设计实验，分组讨论、探究现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。阅读资料，结合实验，分析问题。聆听，思考，理解 培养学生知识迁移能力、实验探究能力、分析能力、理解能力
油脂的用途7分钟 【板书】四、油脂的用途1、脂是人类的主要食物之一。我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。2、油脂是重要的化工原料“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 学生自学肥皂的去污原理及合成洗涤剂 培养学生自学能力
小结3分钟 【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。 归纳总结出本节所学内容的知识网络。 复习重点内容
作业 教材78页1、2题填在书上。教材78页3、4题做在作业本上。
四、教学反思：
本节课应突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。本节课重在学生知识迁移能力的培养，不应过多强调化学方程式的书写。以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引导学生通过讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取化学知识，教师的协助归纳总结，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念,重在培养学生自主学习能力和兴趣。
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《油脂》教学设计
一、基本说明
1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》
2、年级：高中二
3、所属教材出版单位：人民教育出版社
4、所属章节：第四章第一节第一课时
5、教学时间：40分钟
二、教学设计
1、教学目标
知识目标
1) 了解油脂的组成和结构
2) 了解油脂的化学性质
3) 了解油脂、合成洗涤剂的去污原理
过程与方法目标
1) 由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力
2) 通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力
情感目标
培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，
2、内容分析:
在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。
3、学情分析
学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。
4、设计思路:
采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
三、教学过程
教学环节时间 教师活动 学生活动 设计意图
新课导入2分钟 投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。 指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。
复习4分钟 知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。2、_________作用，生成酯和水的反应叫做__________。在_____和_____存在的条件下,酯能发生_____反应。3、酯化反应和酯水解反应互为可逆反应，该可逆反应在一定条件下形成的化学平衡状态用通式表示为：____________________________。4、酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。如硬脂酸___________（写分子式，下同）软脂酸__________油酸______________。【过渡】写出油酸和甘油的酯化反应的生成物 学生完成复习作业的过程中，对原有知识进行选择性再现。 让学生熟悉原有的知识，以便于迅速迁移到油脂的性质上去。
油脂的组成和结构3分钟 【板书】：一、油脂的组成和结构【展示】：油脂由 元素组成；结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或饱和烃基。它们可以相同，也可以不相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称____________。如果R1、R2、R3不相同，这样的油脂称____________。 学生写油酸和甘油的酯化反应，引出对油脂结构的认识 让学生认识油脂的学习是在酯化反应的范畴内，增强学生的信心。
油脂的物理性质5分钟 【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。【板书】二、油脂的物理性质油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。1、现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：食用油的密度比水的密度小。食用油不溶于水。2.现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。3、现象：食用油比较粘稠。结论：食用油的粘度比较大。4、感觉到：食用油的油腻感明显。 引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
油脂的化学性质16分钟 【设问】1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3． 如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。 【板书】三、油脂的化学性质1． 氢化反应（加成反应、硬化反应）2． 水解反应（1） 碱性水解（皂化反应）总式：皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（2）酸性水解 学生设计实验，分组讨论、探究现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。阅读资料，结合实验，分析问题。聆听，思考，理解 培养学生知识迁移能力、实验探究能力、分析能力、理解能力
油脂的用途7分钟 【板书】四、油脂的用途1、脂是人类的主要食物之一。我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。2、油脂是重要的化工原料“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 学生自学肥皂的去污原理及合成洗涤剂 培养学生自学能力
小结3分钟 【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。 归纳总结出本节所学内容的知识网络。 复习重点内容
作业 教材78页1、2题填在书上。教材78页3、4题做在作业本上。
四、教学反思：
本节课应突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。本节课重在学生知识迁移能力的培养，不应过多强调化学方程式的书写。以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引导学生通过讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取化学知识，教师的协助归纳总结，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念,重在培养学生自主学习能力和兴趣。
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