基本营养物质
图片预览
文档简介
课件61张PPT。植物油动物脂肪 第四节
基本营养物质
（第1课时）你每天吃哪些食物？
你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 糖 类含 糖 类 物 质含糖物质——葡萄糖含糖物质——蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？
一、糖类具有怎样的特征？定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。葡萄糖、果糖
蔗 糖
麦芽糖淀 粉
纤维素单糖二糖多糖糖的分类、代表物
分子式：C6H12O61、结构结构简式：(一)葡萄糖2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化银镜反应与新制Cu(OH)2反应 二、蔗 糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质： 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。三、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
相对分子质量从几万到几十万
属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三) 纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万；
③属于天然高分子化合物；
④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:（２）化学性质
——可发生酯化反应、水解反应4、用 途：棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：
作业：
《赢在课堂》P93的自主学案和自我体验。植物油动物脂肪 第四节
基本营养物质
（第2课时）课前小测：1、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式
2、（3分）写出蔗糖水解的方程
3、（3分）写出淀粉水解的方程下列物质互为同分异构体的是：
葡萄糖、果糖、蔗糖、
麦芽糖、淀粉、纤维素葡萄糖与果糖
蔗糖与麦芽糖
人体所需的营养素有哪些？
哪些提供人体的能量？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。
糖类、油脂、蛋白质油脂、蛋白质的主要作用5分钟阅读教材P81，总结油脂和蛋白质的主要作用。 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质 蛋白质的性质α-氨基酸 多肽 蛋白质 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧 A、Ｄ1、R-COOH +R-OH—
2、HCOOH + CH3CH2CH2OH—
3、CH3CH2OH + CH3COOH—
4、苯与硝酸的反应
5、nCH3CH=CH2—
写出下列反应方程，注意反应条件和配平。 5、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应DBBD11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素DA B14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
15.关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成B DA C16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是 （ ）
A．尿酸 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．氯化钠C17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素
18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC19.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃DD21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
（2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
（4）鸡蛋清溶液（ ）
22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
ACDB淀粉水解 23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
24.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤CB28.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
29.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质DC30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉DA
基本营养物质
（第1课时）你每天吃哪些食物？
你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 糖 类含 糖 类 物 质含糖物质——葡萄糖含糖物质——蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？
一、糖类具有怎样的特征？定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。葡萄糖、果糖
蔗 糖
麦芽糖淀 粉
纤维素单糖二糖多糖糖的分类、代表物
分子式：C6H12O61、结构结构简式：(一)葡萄糖2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化银镜反应与新制Cu(OH)2反应 二、蔗 糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质： 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。三、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
相对分子质量从几万到几十万
属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三) 纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
②相对分子质量约为几十万至百万；
③属于天然高分子化合物；
④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质:（２）化学性质
——可发生酯化反应、水解反应4、用 途：棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：
作业：
《赢在课堂》P93的自主学案和自我体验。植物油动物脂肪 第四节
基本营养物质
（第2课时）课前小测：1、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式
2、（3分）写出蔗糖水解的方程
3、（3分）写出淀粉水解的方程下列物质互为同分异构体的是：
葡萄糖、果糖、蔗糖、
麦芽糖、淀粉、纤维素葡萄糖与果糖
蔗糖与麦芽糖
人体所需的营养素有哪些？
哪些提供人体的能量？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。
糖类、油脂、蛋白质油脂、蛋白质的主要作用5分钟阅读教材P81，总结油脂和蛋白质的主要作用。 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质 蛋白质的性质α-氨基酸 多肽 蛋白质 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧 A、Ｄ1、R-COOH +R-OH—
2、HCOOH + CH3CH2CH2OH—
3、CH3CH2OH + CH3COOH—
4、苯与硝酸的反应
5、nCH3CH=CH2—
写出下列反应方程，注意反应条件和配平。 5、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应DBBD11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素DA B14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
15.关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成B DA C16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振
荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明
了该人尿液中含有的物质是 （ ）
A．尿酸 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．氯化钠C17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素
18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC19.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃DD21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
（2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
（4）鸡蛋清溶液（ ）
22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
ACDB淀粉水解 23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
24.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④
C．①⑤ D．③⑤CB28.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
29.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质DC30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉DA