糖类
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课件40张PPT。泊头一中 马金秋Wellcome To My Class第七章 糖类 油脂 蛋白质
人类重要的营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物主要有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，通常称为营养素。 人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？1．糖类的概念 具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。 说明（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 （2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m a. 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 b. 此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛 CH2O乳酸 C3H6O3Cn(H2O)m乙酸 C2H4O2 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是糖类简介: 单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6
二糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） 二糖中最重要的是:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11
多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2. 组成:由 C、H、O 元素组成3. 分类：以水解状况进行分类1. 来源:糖类______ 糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。 和 是单糖中的两种，它们互为____________。 一、葡萄糖
(一)、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为146℃，有_____味，_____溶于水，_______溶于乙醇_______溶于乙醚。单同分异构体无甜易稍不葡萄糖果糖 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。
⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6 根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶
液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热
水浴里加热。实验设计现象：产生银镜说明：分子中含有醛基 ⑶ 现代物理方法测定得知：
葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖 + H2 正己六醇 葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。直链(二)、葡萄糖的结构
⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。
分子式_________________
⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明分子中有______个醇羟基
⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。
说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。
葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_________________________________________C6H12O6五直链CH2OH–(CHOH)4 -CHOC C C C C C葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH–(CHOH)4 -CHO结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O61.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： (三)、葡萄糖的化学性质【实验】：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
?因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 1、银镜反应223(三)、葡萄糖的化学性质工业用于制镜 [实验2] ：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。2、与新制Cu（OH）2反应CH2OH –(CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热223、还原反应己六醇CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯4.酯化反应(有多元醇的性质):(能与酸发生酯化反应)5、氧化反应(与氧气)
葡萄糖是人体内的重要能源物质：
糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。 营养物质 ——动物需要的能量来源。
体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四)、葡萄糖的用途1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应小结:葡萄糖的化学性质3、酯化反应4、加氢还原2．果糖
单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为103-105℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无不黏稠性液体水乙醇乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？
讨论回答：1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水______溶于乙醇，甜味_______果糖，比葡萄糖甜。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
红糖都是蔗糖。2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。白易1/32、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，
有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n分类及相互转化（2~10）（ >10）再见练 习1．下列关于糖的说法正确的是 ( )
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖课 后 练 习B3．葡萄糖是单糖的原因是（ ）
A．在糖类中含碳原子数最少??
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单????????????????
D．分子中只有一个醛基课 后 练 习B4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是 （ ） A．甲醇??? B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖? D．苯酚课 后 练 习C5．关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A．是白色晶体，能溶于水???????
B．是一种多羟基醛?
C．能发生水解，生成乙醇???
D．经过消化过程，可直接为人体吸收 课 后 练 习C6.思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
人类重要的营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物主要有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，通常称为营养素。 人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？1．糖类的概念 具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。 说明（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 （2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m a. 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 b. 此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛 CH2O乳酸 C3H6O3Cn(H2O)m乙酸 C2H4O2 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是糖类简介: 单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6
二糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） 二糖中最重要的是:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11
多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2. 组成:由 C、H、O 元素组成3. 分类：以水解状况进行分类1. 来源:糖类______ 糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。 和 是单糖中的两种，它们互为____________。 一、葡萄糖
(一)、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为146℃，有_____味，_____溶于水，_______溶于乙醇_______溶于乙醚。单同分异构体无甜易稍不葡萄糖果糖 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。
⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6 根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶
液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热
水浴里加热。实验设计现象：产生银镜说明：分子中含有醛基 ⑶ 现代物理方法测定得知：
葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖 + H2 正己六醇 葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。直链(二)、葡萄糖的结构
⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。
分子式_________________
⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明分子中有______个醇羟基
⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。
说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。
葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_________________________________________C6H12O6五直链CH2OH–(CHOH)4 -CHOC C C C C C葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH–(CHOH)4 -CHO结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O61.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： (三)、葡萄糖的化学性质【实验】：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
?因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 1、银镜反应223(三)、葡萄糖的化学性质工业用于制镜 [实验2] ：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。2、与新制Cu（OH）2反应CH2OH –(CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热223、还原反应己六醇CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯4.酯化反应(有多元醇的性质):(能与酸发生酯化反应)5、氧化反应(与氧气)
葡萄糖是人体内的重要能源物质：
糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。 营养物质 ——动物需要的能量来源。
体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四)、葡萄糖的用途1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应小结:葡萄糖的化学性质3、酯化反应4、加氢还原2．果糖
单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为103-105℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无不黏稠性液体水乙醇乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？
讨论回答：1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水______溶于乙醇，甜味_______果糖，比葡萄糖甜。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
红糖都是蔗糖。2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。白易1/32、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，
有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n分类及相互转化（2~10）（ >10）再见练 习1．下列关于糖的说法正确的是 ( )
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖课 后 练 习B3．葡萄糖是单糖的原因是（ ）
A．在糖类中含碳原子数最少??
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单????????????????
D．分子中只有一个醛基课 后 练 习B4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是 （ ） A．甲醇??? B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖? D．苯酚课 后 练 习C5．关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A．是白色晶体，能溶于水???????
B．是一种多羟基醛?
C．能发生水解，生成乙醇???
D．经过消化过程，可直接为人体吸收 课 后 练 习C6.思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？