高二化学糖类（新）淀粉 纤维素(多糖)
文档属性
| 名称 | 高二化学糖类（新）淀粉 纤维素(多糖) |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 439.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2010-11-14 09:50:00 | ||
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文档简介
课件38张PPT。 糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、性质：
葡萄糖还原性糖，不水解蔗 糖
麦芽糖非还原性糖，水解
还原性糖，能水解淀 粉
纤维素单糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖第二节 糖 类
淀粉 纤维素(多糖)(C6H10O5)n一．淀粉1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的____和______里。
②其中_____中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％种子块根谷类2．淀粉的结构① 淀粉分子中含有_____ 到____ 个_____ 单元。
即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：
③相对分子质量从______ 到______
④属于______________ 化合物几百 几千单糖162几万几十万天然有机高分子3．淀粉的物理性质 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；
②____溶于冷水；
③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉______ 还原性
②遇____变蓝色
③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂不显碘酸思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明水解没有发生？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂二．纤维素1．纤维素的存在
纤维素存在于一切______ 中，是构成植物_______ 的基础物质。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
植物细胞壁棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子 富含纤维素的物质
2．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；
就是（C6H10O5）n 中，
n＝________；
（2）属于___________化合物；
（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有3．纤维素的化学性质______还原性
可发生水解，但比淀粉水解_____
（C6H10H5）n + nH2O
nC6H12O6 催化剂
△不显困难（纤维素）（葡萄糖）4．纤维素内部结构特征 纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。
如：与硝酸反应，与醋酸反应等。几千三醇酯化酯3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
（硝酸纤维）(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构小结:淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基
每个单元中有三个羟基无醛基
每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖 1无还原性
2能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸 练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是 （ ）
A. 纤维素是白色无味的物质
B. 纤维素是不显还原性的物质
C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液
D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖C.D2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）
A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物质中最易燃烧的是（ ）
A.棉花 B.黏胶纤维
C.硝酸纤维 D.醋酸纤维
5.下列各物质中，属于纯净物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C. 纤维素 D.聚氯乙烯CA6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
8、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖√√√ 糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、特征：
葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖低聚糖:
二糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类The end【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是 （ ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB2．下列反应不属于水解反应的是（ ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油
C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇
D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维AB3．将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为 （ ）
A．1:3 B．1:5
C．5:1 D．3:1
4．下列物质中，最简式不同的一组是（ ）
A．甲醛和葡萄糖 B．乙酸与葡萄糖
C．乙醇和葡萄糖 D．甲酸甲酯与葡萄糖DC5．进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：①碘水 ②银氨溶液
③ NaOH溶液 ④稀H2SO4 ⑤PH试纸，使用上述物品顺序依次为 （ ）
A．①②③④ B．④①②③
C．④①③② D．④①③②⑤C6．下列各组物质中，互为同分异构体的是 （ ）
A．淀粉和纤维素 ? B．蔗糖和麦芽糖
C．硬脂酸和软脂酸 D．葡萄糖和果糖
7．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ）
A．10.5% B．16.74%
C．14.14% D．约13%BDC8．在一定温度下，能与浓H2SO4、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是 （ ）
A．纤维素 B．甲苯 C．甘油 D．苯酚
9．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是 （ ）
①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷
③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚 ?? ⑥丙醛和丙烯酸
A．①②③④ B．③⑤⑥
C．①②⑤ D．③④⑤BDD10．某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是 （ ）
A．蔗糖 B．葡萄糖
C．乙酸 D．甲酸甲酯A11．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
淀粉溶液 混合溶液 混合溶液
试回答下列问题：
各步所加的试剂为：A______________B__________C____________
只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？
原因是________________________________
___________________________
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:
_________________。溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18%
葡萄糖还原性糖，不水解蔗 糖
麦芽糖非还原性糖，水解
还原性糖，能水解淀 粉
纤维素单糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖第二节 糖 类
淀粉 纤维素(多糖)(C6H10O5)n一．淀粉1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的____和______里。
②其中_____中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％种子块根谷类2．淀粉的结构① 淀粉分子中含有_____ 到____ 个_____ 单元。
即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：
③相对分子质量从______ 到______
④属于______________ 化合物几百 几千单糖162几万几十万天然有机高分子3．淀粉的物理性质 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；
②____溶于冷水；
③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉______ 还原性
②遇____变蓝色
③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂不显碘酸思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明水解没有发生？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂二．纤维素1．纤维素的存在
纤维素存在于一切______ 中，是构成植物_______ 的基础物质。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
植物细胞壁棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子 富含纤维素的物质
2．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；
就是（C6H10O5）n 中，
n＝________；
（2）属于___________化合物；
（3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有3．纤维素的化学性质______还原性
可发生水解，但比淀粉水解_____
（C6H10H5）n + nH2O
nC6H12O6 催化剂
△不显困难（纤维素）（葡萄糖）4．纤维素内部结构特征 纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。
如：与硝酸反应，与醋酸反应等。几千三醇酯化酯3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
（硝酸纤维）(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构小结:淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基
每个单元中有三个羟基无醛基
每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖 1无还原性
2能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸 练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是 （ ）
A. 纤维素是白色无味的物质
B. 纤维素是不显还原性的物质
C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液
D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖C.D2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）
A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物质中最易燃烧的是（ ）
A.棉花 B.黏胶纤维
C.硝酸纤维 D.醋酸纤维
5.下列各物质中，属于纯净物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C. 纤维素 D.聚氯乙烯CA6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
8、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖√√√ 糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、特征：
葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖低聚糖:
二糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类The end【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是 （ ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB2．下列反应不属于水解反应的是（ ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油
C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇
D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维AB3．将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为 （ ）
A．1:3 B．1:5
C．5:1 D．3:1
4．下列物质中，最简式不同的一组是（ ）
A．甲醛和葡萄糖 B．乙酸与葡萄糖
C．乙醇和葡萄糖 D．甲酸甲酯与葡萄糖DC5．进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：①碘水 ②银氨溶液
③ NaOH溶液 ④稀H2SO4 ⑤PH试纸，使用上述物品顺序依次为 （ ）
A．①②③④ B．④①②③
C．④①③② D．④①③②⑤C6．下列各组物质中，互为同分异构体的是 （ ）
A．淀粉和纤维素 ? B．蔗糖和麦芽糖
C．硬脂酸和软脂酸 D．葡萄糖和果糖
7．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ）
A．10.5% B．16.74%
C．14.14% D．约13%BDC8．在一定温度下，能与浓H2SO4、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是 （ ）
A．纤维素 B．甲苯 C．甘油 D．苯酚
9．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是 （ ）
①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷
③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚 ?? ⑥丙醛和丙烯酸
A．①②③④ B．③⑤⑥
C．①②⑤ D．③④⑤BDD10．某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是 （ ）
A．蔗糖 B．葡萄糖
C．乙酸 D．甲酸甲酯A11．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
淀粉溶液 混合溶液 混合溶液
试回答下列问题：
各步所加的试剂为：A______________B__________C____________
只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？
原因是________________________________
___________________________
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:
_________________。溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18%