课题1 人类重要的营养物质（共34张ppt）

(共33张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
设问:一日三餐你都吃了些什么 人为什么要吃这些食物
想一想
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
2、蛋白质在动物体内的存在？
5、蛋白质有哪些性质呢？
生命是蛋白质存在的方式
一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
2、蛋白质的存在？
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
含有丰富蛋白质的食物
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
（1）血红蛋白——气体运输的载体
（2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性)
血
红
蛋
白
的
致
命
弱
点
显微镜下的血红蛋白
血红蛋白也能与 CO 结合。
200 ∶ 1
结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
血红蛋白
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！
真实事件
5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
重金属盐：如：CuSO4、BaCl2等
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗 为什么？
答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
二、糖类
糖的功能
糖的组成元素
常见糖的种类
人体内糖类的代谢过程
阅读提示：
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O
酶
学以致用
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗等。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少
量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
学完本课题你应该知道
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1） 中富含蛋白质；
（2） 中富含油脂；
（3） 属于维生素；
（4） 属于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）
随堂练习
随堂练习
2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
D
3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
C
课后练一练
请同学们独立完成配套课后练习题。