课件35张PPT。第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质【一】情景导入 设疑猜想课题1 人类重要的营养物质营养素蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐水知识导学【二】分组讨论 合作探究活动指导：1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。
2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。
【三】归纳总结 解释印证蛋白质(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；
⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。血红蛋白、酶等蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等蛋白质的组成： C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元： 氨 基 酸蛋白质的主要功能1．提供热能2．肌体生长和修补受损组织的原料
3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素使蛋白质变性的因素:强 酸 强 碱 重金属盐
加 热 紫外线 剧烈震荡
某些有机物蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素+CO2+H2O 被氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。煤气中毒思考： 1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最
大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到
极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员
体重为50Kg，她将缺少多少氧气？酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。医院常用下列手段来杀菌消毒，
请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤【三】归纳总结 解释印证糖 类重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成的化合物 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；
2、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等【三】归纳总结、解释印证【三】归纳总结、解释印证维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素A—夜盲症 缺维生素D—佝偻病 缺维生素C—坏血病维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等【四】阅读讨论 应用实践背景资料1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。【四】阅读讨论 应用实践背景资料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？【四】阅读讨论 应用实践背景资料3：甲醛 甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。【四】阅读讨论 应用实践讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。鉴别：
一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：
一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，
体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，
其体表特别光亮，身体呈直线状。
二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而
带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。
三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破
碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋
有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。教你一招【五】课堂练习 小试牛刀 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？ 今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中．【六】归纳小结 巩固提高蛋白质糖类油脂维生素无机盐 水六类营养物质中国居民“平衡膳食宝塔”按每天计算通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：食物多样，谷物为主；
多吃新鲜蔬菜和水果；
经常吃豆、奶类及制品；
经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；
食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；
不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。【七】课外调查 关注健康 调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你
能设计一份适合中学生的营养食谱吗？试一试：
青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提
供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？
（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g） 趣味计算再 见
