第一节 油脂课件

课件20张PPT。 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想糖类、油脂、蛋白质
无机盐、水、维生素第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水 第一节 油脂生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态） 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？复习 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。试写出甘油与油酸反应的化学方程式（油酸甘油酯）一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。二.油脂的物理性质 油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）三.油脂的化学性质思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1.油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三.油脂的化学性质2.油脂的水解三.油脂的化学性质（1）酸性条件下 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）2.油脂的水解三.油脂的化学性质（2）碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应四.肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析肥皂去污的原理是什么？思考小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?五.油脂的用途1.食物2.工业原料小结