化学（鲁科版选修1）：《食物中的营养素》课件
文档属性
| 名称 | 化学（鲁科版选修1）：《食物中的营养素》课件 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 451.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-01-18 17:09:00 | ||
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文档简介
课件36张PPT。民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1 食物中的营养素gkxx精品课件 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉是如何消化的？食物中的淀粉唾 液
淀粉酶糊 精(C6H10O5)xC12H22O11麦芽糖
没被水解的淀粉 葡萄糖
C6H12O6C02 、 H2O
（释放能量）①②胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：＋CH2—O—C—R3H2O3HO C R CH2—O—C—RCH —O—C—RCH2—O—C—R＋动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态gkxx精品课件油脂的生理功能3H2O＋+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？CH2—O C—C17H33CH —O C—C17H33CH2—O C—C17H333H OH＋+HO3+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸 多 肽
人体蛋白质含有蛋白质的食物3、氨基酸（1）结构：（2）通式：（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］(中性)(酸性)(碱性)+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR+H2N—CH—C—N—CH—C—OHH2O＋酶3、缩合反应酶nH2O＋H—HN—CH—C—OHR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋（5）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。gkxx精品课件四、维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与 H2 发生加成反应（3）能发生酯化反应４、其他维生素的生理功能４、其他维生素的生理功能五、为什么不可一日无盐科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能 ⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵ 合成胃酸的原料2、矿物质 矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维3、膳食纤维① 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收② 膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴ 参与代谢⑵ 营养物质和废物的运输⑶ 保持体温的恒定⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂
淀粉酶糊 精(C6H10O5)xC12H22O11麦芽糖
没被水解的淀粉 葡萄糖
C6H12O6C02 、 H2O
（释放能量）①②胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：＋CH2—O—C—R3H2O3HO C R CH2—O—C—RCH —O—C—RCH2—O—C—R＋动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态gkxx精品课件油脂的生理功能3H2O＋+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？CH2—O C—C17H33CH —O C—C17H33CH2—O C—C17H333H OH＋+HO3+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸 多 肽
人体蛋白质含有蛋白质的食物3、氨基酸（1）结构：（2）通式：（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸 （H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］(中性)(酸性)(碱性)+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR+H2N—CH—C—N—CH—C—OHH2O＋酶3、缩合反应酶nH2O＋H—HN—CH—C—OHR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋H—HN—CH—C—OH＋（5）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。gkxx精品课件四、维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与 H2 发生加成反应（3）能发生酯化反应４、其他维生素的生理功能４、其他维生素的生理功能五、为什么不可一日无盐科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能 ⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵ 合成胃酸的原料2、矿物质 矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维3、膳食纤维① 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收② 膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴ 参与代谢⑵ 营养物质和废物的运输⑶ 保持体温的恒定⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂