第十三单元化学与社会生活课题1人类重要的营养物质课件

课件53张PPT。 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐水蛋白质维生素§13.1 人类重要的营养物质 水无机盐油 脂糖 类蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等一、蛋 白 质细胞 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！一、蛋 白 质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋 白 质含有丰富蛋白质的食物一、蛋 白 质你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？一、蛋 白 质⒈血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用一、蛋 白 质供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液一、蛋 白 质⒈血红蛋白课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。一、蛋 白 质⒈血红蛋白血红蛋白 的致命弱点显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？一、蛋 白 质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？⒈血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。一、蛋 白 质⒈血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一句忠告。 由这幅照片你想到了什么？一、蛋 白 质⒉ 酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。⒊ 讨 论一、蛋 白 质结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存⒊ 讨 论一、蛋 白 质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，是为了使水产品保存较长时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。因为甲醛破坏蛋白质结构，使其变质。一、蛋 白 质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 通过学习，请你给健康生活提几点建议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。一、蛋 白 质一蛋白质：
由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
1.蛋白质是构成细胞的物质，是构成人体的物质基础。
2.蛋白质是人体必需的营养物质。
3.蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织的更新。
4.蛋白质帮助人们完成呼吸作用。
5.人体体内进行的各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油15.6kJ39.3kJ谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能
量和维持恒定体温维持生命活动的备用
能源二、糖类和油脂糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉人体内糖类的代谢过程：油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。油脂每克放出
39.3kJ的能量氧化油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。油脂每克放出
39.3kJ的能量氧化富含油脂的食物油脂类食品三、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病2、食物来源： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。中国居民“平衡膳食塔”
你喜欢吃和吗？经常吃对身体有益吗？ ……这些饮料中的营养全面吗？问题抢答： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你
能设计一份适合中学生的营养食谱吗？试一试：举出生活事例
①病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？
②你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？
③怎样减肥是科学的？
二、糖类：重要的供能物质
（由C、H、O三种元素组成）
淀粉
蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂
葡萄糖 C6H12O6
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？堂 堂 清1、（2010平顶山）小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素D2、（2010信阳息县）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的_________；该同学还需要补充的食物是_________。米饭青菜等3、[04 广东] 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________
(2)幼儿及青少年缺钙会患________________ ，
该产品中的______可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水是六大营养素
①儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？
②构成蛋白质的基本单位是什么？
③为什么吸烟是有害的？
④为什么高温蒸煮能杀菌消毒呢？
⑤为什么很多建筑材料、家具、清洁剂、化妆品，都会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害？……
【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。阅读有关“蛋白质”的内容并回答以下
问题：
（1）蛋白质由什么元素组成的？
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（2）哪些食物含有丰富的蛋白质？
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（3）人体消化蛋白质的过程？..新建文件夹蛋白质分子的空间结构示意图2(mpeg4).avi3.有同学喜欢在牛奶中加果汁，
认为两者混合后营养更丰富，
你觉得有道理吗？甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、调整心理状态祝同学们身体健康！