化学（鲁科版选修1）：主题2课题4《保健食品》课件

课件27张PPT。化学选修１：主题２课题４《保健食品》 课件PPT 课题4 保健食品学习目标1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法2、掌握保健食品的种类和功能3、对保健食品应有正确的认识和食用方法 你注意到图片上有哪些保健食品吗？列举你熟悉的几件保健食品？保健食品是食品还是药品？它们有什么区别？一、什么是保健食品？ 保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。 我国卫生部认可的保健食品的功能(22项) ： 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。1、从补钙说起 为什么人体需要补钙?⑵人体需要补钙的原因
婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。⑴钙元素在人体中的存在形式
人体中99%的钙是以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齿中⑶含钙丰富的食物有：
奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、
绿叶蔬菜 补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄
糖酸钙二、认识几种保健食品（1）我国历史悠久的天然保健食品有蜂蜜、茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、人参、拘杞。（2）根据服务对象不同，保健食品分为强化营养的保健食品健康异常人群的保健食品特殊人群的保健食品1、强化营养的保健食品
⑴概念：
像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。 ⑵补锌保健食品的作用 锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明，人体每日需要补充15mg左右的锌。⑶补锌的方法： 多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类) ；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。2、健康异常人群的保健食品 ⑴功能 患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。⑵补铁的方法当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。 注意膳食结构，选择含铁多的食物，如动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。3.特殊人群的保健食品 中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在特殊工作与生活环境中的人群可以根据需要选用相应的保健食品，如在高原环境工作的人员可食用具有缺氧功能的保健食品。 ①卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有 助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。
②深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) 。有助于生长发育，治疗高血压等。讨 论下列情况的人群需要食用保健食品吗？如果需要，应使用哪类保健食品？1、高血压患者；
2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人；
3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。解答：
1、应使用健康异常人群的保健食品 如：黄花菜保健食品、仙人掌保健食品。
2、应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。
3、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。三、正确对待保健食品1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。
如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常
见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的
保健食品如卵磷脂、深海鱼油等。2、选择保健食品应“有的放矢” 、但不能“顾此失彼”
缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另
一些营养素的吸收利用。3、食用保健食品不能过量。
如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅
不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、
昏睡等症状。1、从深海鱼油提取的被称为“脑黄金”的DHA是一种不饱度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二碳六烯酸，它的分子组成应是( )
A、C20H41COOH B、C21H31COOH
C、C21H33COOH D、C22H33COOHB2、下列关于保健食品的叙述不正确的是( )
A、强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能
B、锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶的活性
C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求
D、人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄人群可选用不同种类的保健食品C3、欲证明某保健食品溶液中不含Fe3+，而可能含有
Fe2+，进行如下实验操作时，最佳顺序是( )
①加入足量氯水 ②加入足量的KMnO4溶液
③加入少量NH4SCN溶液
A、①③ B、③② C、③① D、①②③C再见卵磷脂的八大保健功能 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？ 　　 　　 一、肝脏的保护神 　　
卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复 二、糖尿病患者的营养品 　　　　
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽 及动脉硬化等并发症患者更为有效。　　三、血管的“清道夫” 　　 　　
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。 　 　 　　 四、婴儿神经发育的必需品 　 　
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。 　　 　　　 五、除青春痘、雀斑并滋润皮肤 　　　
在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 　 六、防老年痴呆的发生　
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 　
七、有效地化解胆结石 　　 　　
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。 　 　 　　　　 八、好的心理调和剂 　　 　　
社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
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