人类重要的营养物质
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课件41张PPT。课 题 1 人类重要的营养物质“民 以 食 为 天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。今天，“营养餐”已经 成了一个时尚的名词六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成含有丰富蛋白质的食物水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新4、人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液
尿+CO2+H2O，
放出热量
蛋白质 人体 氨基酸
人体所需各种
蛋白质
氧化合成摄入胃肠道水解5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的载体
血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？女性吸烟危害更大！课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。6、蛋白质的变性（不可逆）破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素：
（1） 物理：高温、紫外线、超声波、高压电等
（2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？二、糖类糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
酶酶富含糖类的物质三、油脂1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油富含油脂的食物 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 糖类、蛋白质和脂肪能为人
体提供能量。
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等
2、维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病富含维生素的食物中国居民“平衡膳食塔”
1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、调整心理状态堂 堂 清1、（2010平顶山）小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素D2、（2010信阳息县）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的_________；该同学还需要补充的食物是_________。米饭青菜等3、[04 广东] 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________
(2)幼儿及青少年缺钙会患________________ ，
该产品中的______可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A
4、（2004年广东省中考题）青少年健康发育需要
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有 、 。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维生素 、糖类 。
（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为 ；判断的依据是 。
5、（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S = 。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为 。
（3）检验蛋白质的一种简便方法 。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，
则每100g合格奶粉中氮元素的质量为 g。
现测得某奶粉每100g中氮元素的质量为0.5g。
则这种奶粉属于 填“合格”或“不合格”）奶粉。
成人每天需60-70g
2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成含有丰富蛋白质的食物水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新4、人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液
尿+CO2+H2O，
放出热量
蛋白质 人体 氨基酸
人体所需各种
蛋白质
氧化合成摄入胃肠道水解5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的载体
血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？女性吸烟危害更大！课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。6、蛋白质的变性（不可逆）破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素：
（1） 物理：高温、紫外线、超声波、高压电等
（2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？二、糖类糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
酶酶富含糖类的物质三、油脂1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油富含油脂的食物 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 糖类、蛋白质和脂肪能为人
体提供能量。
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等
2、维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病富含维生素的食物中国居民“平衡膳食塔”
1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、调整心理状态堂 堂 清1、（2010平顶山）小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素D2、（2010信阳息县）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的_________；该同学还需要补充的食物是_________。米饭青菜等3、[04 广东] 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________
(2)幼儿及青少年缺钙会患________________ ，
该产品中的______可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A
4、（2004年广东省中考题）青少年健康发育需要
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有 、 。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维生素 、糖类 。
（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为 ；判断的依据是 。
5、（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S = 。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为 。
（3）检验蛋白质的一种简便方法 。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，
则每100g合格奶粉中氮元素的质量为 g。
现测得某奶粉每100g中氮元素的质量为0.5g。
则这种奶粉属于 填“合格”或“不合格”）奶粉。
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