食品中的有机化合物
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课件44张PPT。食品中的有机化合物复习乙醇1 乙醇的分子结构
分子式：
结构式:
结构简式:
CH3CH2OH 或 C2H5OHC2H6O-OH
（羟基）官能团2. 乙醇的化学性质（1）与金属Na反应：
2Na + 2CH3CH2OH → 2CH3CH2ONa + H2↑
实验现象：Na沉在盛酒精的试管底部，缓慢放出气泡。
实验结论：烷烃分子中跟碳原子相连的氢原子不能被金属钠置换，乙醇分子中羟基上的氢原子能被金属钠置换。（2）氧化反应
①燃烧：
②催化氧化：
观察与思考实 验 步 骤现 象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复多次，可闻到刺激性气味1、实验中涉及到的化学反应：_______________
___________________________________。Thinking:2、铜在反应中起着 的作用.催化剂探究结果乙醇的用途作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等工业制取乙酸1、乙醇分子中不同的化学键如右图：
当乙醇与钠反应时， 键
断裂；当乙醇与氧气反应
（Cu作催化剂）时， 键断裂。Exercises: ④ ② ①
③①①③乙酸1 分子结构
分子式：
结构式：
结构简式：C2H4O2CH3COOH官能团?-COOH
(羧基)化学性质(1)乙酸具有弱酸性:
①能使紫色石蕊溶液变红色
②能与活泼金属反应
③与碱性氧化物反应
④与碱反应
⑤与某些盐反应
酸性强弱:
HCl>CH3COOH>H2CO3(2)酯化反应:
醇和酸作用生成酯和水的反应乙酸乙酯乙酸和乙醇酯化反应装置在酯化反应的实验中，为什么要加醋酸和无水乙醇？
因为冰醋酸与无水乙醇基本不含水，可以促使可逆反应中酯的产率提高。
浓硫酸的作用是什么？
浓硫酸起催化和脱水作用。
导管为什么不能插入液面下？
防止因加热不匀称造成倒吸。 反应物加入顺序是什么？
先加入3ml的乙醇，然后边摇边慢慢加入2ml的浓硫酸和2ml的冰醋酸。
饱和碳酸钠起什么作用呢？
降低乙酸乙酯的溶解度有利于分层，吸收乙酸和乙醇。乙酸的用途作重要的化工原料——合成染料、纤维、香料、医药、农药等。
食醋的主要成分（醋蛋美容、浸出骨汁、除去水垢、沾醋擦鞋）酯 油脂许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯。油脂(1)油脂的组成
（从结构上可看作由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯）油脂的性质物理性质：
不溶于水，密度比水小
化学性质：
水解反应：
酸性条件下：
碱性条件下：酸性条件：
△碱性条件下：油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。糖类糖类的组成与分类 ：
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖的分类：单糖，二糖，多糖 人们每天摄取的热量中约有75%来自糖类糖类的性质葡萄糖是最重要的单糖之一
葡萄糖的物理性质：
葡萄糖（C6H12O6）是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。
正常人的血液内约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫血糖。
血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。葡萄糖的化学性质：
①氧化反应：
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ; △H=-2804kj.mol-1②银镜反应（醛基的特征反应）
步骤：葡萄糖与银氨溶液反应
注意点：银氨溶液的配制
向稀AgNO3溶液中逐滴加入稀氨水溶液到沉淀恰好完全溶解为止。
现象：试管壁上有光亮的银镜出现③与新制Cu(OH)2反应(醛基的特征反应)
注意点：
氢氧化铜悬浊液的制备：在洁净的试管中加2ml 2%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜。
现象：生成砖红色的沉淀（Cu2O）淀粉物理性质：
白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解。
化学性质：
①显色反应：淀粉溶液遇碘水溶液呈蓝色
②水解反应：
(C6H10O5)n+nH20 nC6H12O6 催化剂淀粉葡萄糖纤维素物理性质：白色纤维，不溶于水
化学性质：
水解反应：
(C6H10O5)n+nH20 nC6H12O6
催化剂葡萄糖纤维素糖类的用途工业上用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖和酒精等，葡萄糖可用于制镜、制糖果、医药上制葡萄糖注射液等。
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等
天然蛋白质水解的最终产物：α－氨基酸蛋白质的性质①盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（钾、钠、铵盐），可使蛋白质的溶解度降低而析出。（可逆）
②变性：在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%-40%甲醛溶液）作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚，失去生理功能。（不可逆）③颜色反应：
④气味：
⑤水解：水解的最终产物是氨基酸蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味天然蛋白质的最终水解产物为： α－氨基酸蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取60-80g蛋白质。动物的毛和蚕丝可作纺织原料，动物的皮可以加工成皮革。返回
分子式：
结构式:
结构简式:
CH3CH2OH 或 C2H5OHC2H6O-OH
（羟基）官能团2. 乙醇的化学性质（1）与金属Na反应：
2Na + 2CH3CH2OH → 2CH3CH2ONa + H2↑
实验现象：Na沉在盛酒精的试管底部，缓慢放出气泡。
实验结论：烷烃分子中跟碳原子相连的氢原子不能被金属钠置换，乙醇分子中羟基上的氢原子能被金属钠置换。（2）氧化反应
①燃烧：
②催化氧化：
观察与思考实 验 步 骤现 象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复多次，可闻到刺激性气味1、实验中涉及到的化学反应：_______________
___________________________________。Thinking:2、铜在反应中起着 的作用.催化剂探究结果乙醇的用途作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等工业制取乙酸1、乙醇分子中不同的化学键如右图：
当乙醇与钠反应时， 键
断裂；当乙醇与氧气反应
（Cu作催化剂）时， 键断裂。Exercises: ④ ② ①
③①①③乙酸1 分子结构
分子式：
结构式：
结构简式：C2H4O2CH3COOH官能团?-COOH
(羧基)化学性质(1)乙酸具有弱酸性:
①能使紫色石蕊溶液变红色
②能与活泼金属反应
③与碱性氧化物反应
④与碱反应
⑤与某些盐反应
酸性强弱:
HCl>CH3COOH>H2CO3(2)酯化反应:
醇和酸作用生成酯和水的反应乙酸乙酯乙酸和乙醇酯化反应装置在酯化反应的实验中，为什么要加醋酸和无水乙醇？
因为冰醋酸与无水乙醇基本不含水，可以促使可逆反应中酯的产率提高。
浓硫酸的作用是什么？
浓硫酸起催化和脱水作用。
导管为什么不能插入液面下？
防止因加热不匀称造成倒吸。 反应物加入顺序是什么？
先加入3ml的乙醇，然后边摇边慢慢加入2ml的浓硫酸和2ml的冰醋酸。
饱和碳酸钠起什么作用呢？
降低乙酸乙酯的溶解度有利于分层，吸收乙酸和乙醇。乙酸的用途作重要的化工原料——合成染料、纤维、香料、医药、农药等。
食醋的主要成分（醋蛋美容、浸出骨汁、除去水垢、沾醋擦鞋）酯 油脂许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯。油脂(1)油脂的组成
（从结构上可看作由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯）油脂的性质物理性质：
不溶于水，密度比水小
化学性质：
水解反应：
酸性条件下：
碱性条件下：酸性条件：
△碱性条件下：油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。糖类糖类的组成与分类 ：
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖的分类：单糖，二糖，多糖 人们每天摄取的热量中约有75%来自糖类糖类的性质葡萄糖是最重要的单糖之一
葡萄糖的物理性质：
葡萄糖（C6H12O6）是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。
正常人的血液内约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫血糖。
血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。葡萄糖的化学性质：
①氧化反应：
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ; △H=-2804kj.mol-1②银镜反应（醛基的特征反应）
步骤：葡萄糖与银氨溶液反应
注意点：银氨溶液的配制
向稀AgNO3溶液中逐滴加入稀氨水溶液到沉淀恰好完全溶解为止。
现象：试管壁上有光亮的银镜出现③与新制Cu(OH)2反应(醛基的特征反应)
注意点：
氢氧化铜悬浊液的制备：在洁净的试管中加2ml 2%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜。
现象：生成砖红色的沉淀（Cu2O）淀粉物理性质：
白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解。
化学性质：
①显色反应：淀粉溶液遇碘水溶液呈蓝色
②水解反应：
(C6H10O5)n+nH20 nC6H12O6 催化剂淀粉葡萄糖纤维素物理性质：白色纤维，不溶于水
化学性质：
水解反应：
(C6H10O5)n+nH20 nC6H12O6
催化剂葡萄糖纤维素糖类的用途工业上用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖和酒精等，葡萄糖可用于制镜、制糖果、医药上制葡萄糖注射液等。
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等
天然蛋白质水解的最终产物：α－氨基酸蛋白质的性质①盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（钾、钠、铵盐），可使蛋白质的溶解度降低而析出。（可逆）
②变性：在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%-40%甲醛溶液）作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚，失去生理功能。（不可逆）③颜色反应：
④气味：
⑤水解：水解的最终产物是氨基酸蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味天然蛋白质的最终水解产物为： α－氨基酸蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取60-80g蛋白质。动物的毛和蚕丝可作纺织原料，动物的皮可以加工成皮革。返回