乙醇
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课件24张PPT。食品中的有机化合物
乙醇酒、酒文化1、中国是酒的故乡 ：
杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。
2、中国酒文化：比如：
酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子）
酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
举杯邀明月，对影成三人。
酒礼酒俗等 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。
啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。 与酒精你知道吗？观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶
能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深 二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH羟基提出
质疑可能？H—O—H 水与钠反应放出H2联系猜想与钠反应？不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2与钠反应？实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验经检验：气体为氢气。得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应
取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：
（1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O活动与探究 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。
观察铜丝颜色的变化。
感受乙醇气味的变化。现象：
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化
b.在试管口可以闻到刺激性气味（2）乙醇的催化氧化 ①、CH3CH2CH2OH
②、CH3CH(CH3)OH
③、(CH3)3COH
问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。看对联 学化学酿酒罐罐好 作醋坛坛酸养猪条条大 老鼠只只瘟酿酒罐罐好作醋 坛坛酸养猪条条大老鼠 只只瘟看对联 学化学酿酒怎能作醋？乙醇 乙醛 乙酸（醋）【O】【O】解释 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。氧化反应，脱氢或加氧
人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。官能团CH3CH2—OHCH3—CHOCH3—COOH醇醛酸羟基醛基羧基官能团：是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团。 有机化学反应主要发生在官能团上，官能团对有机物的性质起决定作用 。四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。
※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。
※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。
※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。
※制造饮料和香精等。作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。
2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。
3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒） 请注意课堂小结：①与活泼金属反应
②氧化反应－－燃烧
－－催化氧化分子结构：
物理性质：
化学性质:
乙醇小结1、假酒中严重超标的是 ( )
A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇 D. 醋酸
2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ）
A、CuSO4·5H2O B、CuSO4
C、浓硫酸 D、金属钠CB作业完成下表：
乙醇酒、酒文化1、中国是酒的故乡 ：
杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。
2、中国酒文化：比如：
酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子）
酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
举杯邀明月，对影成三人。
酒礼酒俗等 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。
啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。 与酒精你知道吗？观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶
能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深 二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH羟基提出
质疑可能？H—O—H 水与钠反应放出H2联系猜想与钠反应？不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2与钠反应？实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验经检验：气体为氢气。得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应
取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：
（1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O活动与探究 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。
观察铜丝颜色的变化。
感受乙醇气味的变化。现象：
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化
b.在试管口可以闻到刺激性气味（2）乙醇的催化氧化 ①、CH3CH2CH2OH
②、CH3CH(CH3)OH
③、(CH3)3COH
问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。看对联 学化学酿酒罐罐好 作醋坛坛酸养猪条条大 老鼠只只瘟酿酒罐罐好作醋 坛坛酸养猪条条大老鼠 只只瘟看对联 学化学酿酒怎能作醋？乙醇 乙醛 乙酸（醋）【O】【O】解释 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。氧化反应，脱氢或加氧
人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。官能团CH3CH2—OHCH3—CHOCH3—COOH醇醛酸羟基醛基羧基官能团：是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团。 有机化学反应主要发生在官能团上，官能团对有机物的性质起决定作用 。四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。
※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。
※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。
※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。
※制造饮料和香精等。作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。
2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。
3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒） 请注意课堂小结：①与活泼金属反应
②氧化反应－－燃烧
－－催化氧化分子结构：
物理性质：
化学性质:
乙醇小结1、假酒中严重超标的是 ( )
A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇 D. 醋酸
2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ）
A、CuSO4·5H2O B、CuSO4
C、浓硫酸 D、金属钠CB作业完成下表：