糖类

课件11张PPT。糖类思考1：
过去为什么把糖类物质叫做碳水化合物？
淀粉：
1、物理性质：
白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。●存在：
植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，
大米80%；小麦70%。马铃薯，约含淀粉20％纤维素：
1、物理性质：
白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。●存在
是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。根据能否水解及水解产物多少
分为：单糖、二糖、多糖思考2：根据什么给糖类物质分类？多糖：
能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：
通式：(C6H10O5)n
1、结构不同，不同的天然高分子化合物。
2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。当n＝几百到几千时，为淀粉；
当n＝几千或几千以上时，为纤维素。三、葡萄糖的化学性质活动与探究： 2）淀粉无还原性。
3）水解：淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。　淀粉： 化学性质：[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？
C、如何证明淀粉完全水解？1）遇碘变蓝色催化剂(酸)C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。葡萄糖的用途：淀粉的用途： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解：
唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
(2)工业制葡萄糖和酒精。